ექსპერტები ამბობენ, რომ გემოვნების მხრივ, დამარილებული გობი სოკო არ ჩამოუვარდება ცნობილ რძის სოკოს. ამ სოკოს შემწვარიც შესაძლებელია, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის შესაფერისი. მარილი, მარინა ან შემწვარი, მაგრამ ამ ტიპის დამუშავებამდე, გობი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ წყალში და შემდეგ მოხარშოთ.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - ეს ყველაფერი პოპულარული სახელებია ერთი და იგივე სოკოსთვის, რომელიც მიეკუთვნება გვარის რუსულას. ამასთან, ეს russula განსხვავდება მისი კოლეგებისგან, რომელთანაც მოკლედ დუღილის შემდეგ (სისუსტის მოშორების მიზნით) შეგიძლიათ გააკეთოთ რაც გსურთ - ფრაის, მარილის, მწნილის. მეორეს მხრივ, გობი მოითხოვს სპეციალურ დამუშავებას, ამიტომ ბევრი სოკოს კრეფა ურჩევნია არ აურიოს ისინი. მაგრამ ზოგჯერ უბრალოდ შეუძლებელია გავლა. გარდა ამისა, ყვითელი ყავისფერი ფერის მჭიდრო, მკვრივი, სფერული ქუდები მილის ღეროზე და არ გეგონოთ დამალვა, მთელი ოჯახის გვერდიგვერდ იჯდა.
ხარის თვისებების გაცნობა
ევროპელი სოკოს კრეფები გობებს კლასიფიცირებენ საკვებად საკვებად საკვებად, მაგრამ რუსეთში მათ ძალიან აფასებენ, განსაკუთრებით დასავლეთ ციმბირში, სადაც ისინი დიდ ჯგუფებში გვხვდება შერეულ ტყეებში. უბრალოდ, სოკოს ტერმინოლოგიაში ჩვეულებრივია, იმ სოკოს ვუწოდებთ საკვებს, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია წინასწარი დუღილისა და გაჟღენთის გარეშე. გობი პირობითად საკვებად ითვლება, ისევე როგორც რძის სოკო, სოკო, ვოლუშკი და ამ კლასის მრავალი სხვა აღიარებული წარმომადგენელი. როგორც ჩანს, ერთიანად მოსავლის აღების საკითხი არავის უჩენს კითხვას, ამიტომ არ უნდა გააკრიტიკოთ ხარები - ისინი მარილზე უარესი არ არის.
ექსპერტები გვირჩევენ, ძირითადად გოები შეაგროვონ გაუხსნელი თავსახურით, ამასთან, უარი არ უნდა თქვათ მოზრდილ სოკოზე, თუ ისინი არ არიან მატლიანი. გობის მინუსი ის არის, რომ მას ხშირად აქვს ჭიისებრი ღრუ ფეხი, თუნდაც პატარა. მას შემდეგ, რაც გობი რძის სოკოს ეკუთვნის, ისევე როგორც რძის სოკო, ისინი შეიცავს რძის წვენს, რომელსაც აქვს მძაფრი კონსისტენცია და მწარე გემო. მაგრამ ცივ წყალში ხანგრძლივი შეწოვით (3-5 დღე), ამ ნაკლოვანებების კვალი აღარ დარჩება.
სოკოს გადამუშავების მეთოდები, რომლებსაც "ხარი" ეწოდება
დამარილების თარიღის დასაახლოებლად, საჭიროა წყლის შეცვლა დღეში 2-3-ჯერ. საკმაოდ მისაღებია ჩასველების შეცვლა ადუღებით, თუ შეუძლებელია წყლის ხშირად შეცვლა, მაგრამ საჭიროა მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში საზ და მოხარშული წყლის გამოწურვა. შემდეგ კვლავ ადუღეთ წყალში და მარილში. თუ გობი დიდი ხნის განმავლობაში იყო გაჟღენთილი, მაინც გირჩევთ მოხარშოთ მარილიან წყალში, მაგრამ მხოლოდ 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყლის ან მარინადის მომზადება.
როგორც წესი, პატარა გობები მარინირდება. 1 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 1 კოვზი მარილი და ორჯერ მეტი შაქარი. სანელებლებს ათავსებენ გემოვნებით: კამა, შავი წიწაკის მარცვალი, სუნელი, კბილი. წინასწარ მომზადებული ხარები ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე დაამატეთ წყალს 1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი ან 70% ჩაის კოვზი.
გობის დამარილებისას საჭიროა ცოტაოდენი მარილის მიღება, ვიდრე სოკოსთვის. თუკი სოკოს ფენების დასასხამებლად გამოიყენება 1 სუფრის კოვზი 1 კგ-ზე, ამას დასჭირდება 1, 5. მზადყოფნის დროა 2 თვის შემდეგ, მაგრამ გამოცდილი მწარმოებლები ამბობენ, რომ 3-4 კვირის შემდეგ დამარილებული გობიები მზად არიან მოხმარებისთვის. ამ დროისთვის, ისინი არ არიან მწარე და აქვთ საოცარი კრიზისი. პიკელებული შეგიძლიათ მიირთვათ 5-7 დღის შემდეგ.
ხარის შემწვარი ან არა სადავო საკითხია. ერთი მხრივ, ექსპერტები ამბობენ, რომ ეს არ არის საუკეთესო სოკო შესაწვავად. მეორეს მხრივ, მოყვარულები უარყოფენ ამ ფაქტს და ამზადებენ ხარს ისევე, როგორც ამ მიზნით განკუთვნილი ყველა სხვა სოკო, ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში, მაგრამ მხოლოდ გაჟღენთილი და დუღილის შემდეგ. ცნობილია რეცეპტები, რომლებშიც დამარილებული ხარი გამოიყენება სოკოს ხიზილალის შესაწვავად და კოტლეტების დასამზადებლად.გემოვნება, როგორც იტყვიან, არ კამათობს.
