კარაქი არის ცნობილი პროდუქტი, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით. კარაქით მოხარშული კერძები ნაზი და არომატულია. მაგრამ ბევრს აინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა ხორცის შემწვარი კარაქში, რადგან ამ მიზნებისათვის ბოსტნეულის გამოყენება ბევრად უფრო ხშირია.
მნიშვნელოვანი საკითხია ზეთის არჩევანი სამზარეულოსთვის. მასზე ხომ დამოკიდებულია მოხარშული საჭმლის გემო და ხარისხი. ბოსტნეულის ან ცხოველური ცხიმები გამოიყენება ხორცის შესაწვავად, მაგრამ კარაქს იშვიათად იყენებენ. ამიტომ, გასათვალისწინებელია, შესაძლებელია თუ არა ხორცი კარაქში შემწვარი.
ზეთის შერჩევის კრიტერიუმები
რამდენიმე კრიტერიუმი მნიშვნელოვანია ზეთის არჩევისას:
- კვამლის წერტილი, ე.ი. ტემპერატურა, რომელზეც ზეთი იწყებს "დაწვას" არის მოწევა. ამ ეტაპზე იცვლება პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა, რაც საკვებს უსიამოვნო გემოსა და სუნს აძლევს. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ტემპერატურა გაცილებით დაბალია კარაქისთვის, ვიდრე მცენარეული ზეთი;
- გემო და არომატი, რომელსაც ზეთი გადასცემს საჭმელს, რომელიც მზადდება. აქ ნაღების პროდუქტს კონკურენტები არ ჰყავს;
- გაჯერებული ცხიმების შემცველობა - ნივთიერებები, რომლებიც მთლიანად არ არის დაშლილი სხეულში და იწვევს ჭარბი წონის წარმოქმნას. აქ კარაქს არც კონკურენტები ჰყავს. ამ პროდუქტს აქვს გაჯერებული ცხიმების ყველაზე მაღალი შემცველობა - 50%;
- მინარევების არსებობა. კარაქი შეიცავს დაახლოებით 80% ცხიმს, ხოლო დარჩენილი 20% არის მინარევები, რომელთა უმეტესობა ცილა და წყალია.
კარაქის უპირატესობები
სხეულისთვის აუცილებელია კარაქის გამოყენება, ვინაიდან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით A, E, K და D. ვიტამინებს. იგი მდიდარია მიკროელემენტებით და ფოსფოლიპიდებით. გარდა ამისა, ტაფაზე ოდნავ გადახურებული ზეთი (ოღონდ მოწევის წერტილამდე არ არის), ხორცს ხდის უნიკალურ კაკლის გემოს.
შესაძლებელია თუ არა ხორცის შემწვარი კარაქი
კარაქში ხორცის შემწვარი არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია. უგემრიელესი, ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი იქმნება, როდესაც ხორცი ამ კონკრეტულ ზეთში იწვება. სხვათა შორის, ცნობილი ხორცის დელიკატესები: ინგლისური შემწვარი საქონლის ხორცი, სტეიკები, ვენური შნიტელები და სხვები, მხოლოდ კარაქში შემწვარია.
იმისათვის, რომ ამ ტიპის ცხიმის გამოყენებით მოხარშოთ ხორცი, საჭიროა სპეციალური უნარ-ჩვევები. უმჯობესია საჭმლის მომზადება, რომლის მომზადებაც დიდი ხნის განმავლობაში არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი იწვის.
კარაქის გამოყენება ასევე შესაძლებელია, თუ სასურველია სიცხისტენიანობა. სხვათა შორის, ამ ზეთში შეგიძლიათ კიდევ დიდხანს შეწვათ, თუ ძალიან მაღალ ტემპერატურას არ იყენებთ. კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია გამოიყენოთ ghee. ეს არის ჩვეულებრივი ზეთი, რომელმაც უკვე გაიარა თერმული დამუშავება და არ შეიცავს მინარევებს. ამ პროდუქტის კვამლის წერტილი გაცილებით მაღალია და, შესაბამისად, ეს პროდუქტი იდეალურია ხორცის შესაწვავად.
