უხა მეთევზეების ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. რა სასიამოვნოა ცეცხლთან ჯდომა, ქვაბში გაღვივება, გემრიელი და მდიდარი. მაგრამ ზოგჯერ შეგხვდებათ ის ფაქტი, რომ ეს კერძი არც ისე გემრიელია, თუ ბულიონი მწარეა. ისე რომ ყური არ გამწარდეს. იგი უნდა მომზადდეს გარკვეული წესების შესაბამისად.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ახალი თევზი
- 2 საშუალო ხახვი
- 4 კბილი ნიორი
- ოხრახუშის ფესვი
- დაფნის ფოთოლი
- allspice და ბარდა
- მარილი (სასურველია როკ მარილი)
- ქვაბი ან ქვაბი
- წყალი 2, 5 ლიტრი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ თევზის წვნიანის დამზადებას დაიწყებთ, გადაწყვიტეთ რომელ თევზს გამოიყენებთ. Ruff და perch საუკეთესოა კლასიკური თევზის წვნიანისთვის. თევზი აუცილებლად ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. თუ თქვენ იყენებთ ძალიან პატარა თევზს, ამის გაკეთება არ არის საჭირო, მაგრამ საჭიროა საშუალო ზომის თევზის განადგურება და განმეორება. დაიმახსოვრე, რომ მთლიანად ამოიღო ღელეები - ისინი ყურს სიმწარეს მატებს. დარწმუნდით, რომ თვალები მოაცილეთ - ისინი ბულიონს ღრუბელს გახდის.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ მზა თევზი ქვაბში ან ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი, დაამატეთ გაწმენდილი ფესვები, მსხვილად დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ 40-60 წუთი.
ნაბიჯი 3
ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ დაფნის ფოთლები, პილპილი და მარილი. 10 წუთის შემდეგ გაწურეთ მზა ბულიონი. თუ გსურთ ბულიონი გაათავისუფლოთ, დაამატეთ დაჭერილი ან შავი მარცვლოვანი ხიზილალა. ამისათვის გახეხეთ 50 გრ ხიზილალა ხსნარში, თანდათანობით დაამატეთ ცივი წყალი. საბოლოოდ, საჭიროა ხიზილალის განზავება ჭიქა ცივ წყალში, შემდეგ დაამატეთ ერთი ჭიქა ცხელი თევზის წვნიანი, აურიეთ და თანდათანობით ჩაასხით ქვაბში თევზის სუპით: პირველი ნაწილის ჩაყრის შემდეგ, თევზის სუპი უნდა ადუღდეს დასვენება.
ნაბიჯი 4
როდესაც ყური კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ყური 10-15 წუთით.
ნაბიჯი 5
სუფრასთან მიტანის წინ გაწურეთ თევზის სუპი, ჩაასხით თასებში და მოათავსეთ მოხარშული თევზის ნაჭერი.
