პიროჟკი რუსული კერძია პოპულარული მთელ მსოფლიოში. ისინი აცხობენ ღუმელში, შემწვარი ტაფაში და მიირთმევენ ცხელ ან ცივ. ყველაზე პოპულარულ ვარიანტებს შორის არის მაღალკალორიული და გემრიელი ქიშმიშის ღვეზელი. ათობით ვარიანტი არსებობს, რომლებიც განსხვავდება ცომის შემადგენლობითა და შევსებით. ქიშმიშს ავსებს თხილი, თაფლი, გამხმარი გარგარი, ხაჭო და პირის ღრუს მორწყვის სხვა ინგრედიენტები.
ქიშმიშის ღვეზელები: კლასიკური ვერსია
ყველაზე ხშირად, ქიშმიშის ღვეზელები ცხვება საფუარის ცომიდან. შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ ხელნაკეთი ცომი ბევრად უკეთესი გემო აქვს. შევსებისთვის, დიდი, მსუბუქი, თესლიანი ქიშმიში შესაფერისია, ისინი არ არიან ძალიან მოქნილი, წვნიანი და სურნელოვანი. მზა ღვეზელები ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოებზე, მაგრამ მთავარია, რომ ისინი საოცრად გემრიელია.
შემადგენლობა:
- 400 გრ რძე;
- 6 გრ მშრალი საფუარი;
- 200 მლ წყალი;
- 4 კვერცხი;
- 70 გრ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 200 გრ შაქარი;
- 150 გრ კარაქი ან ხარისხიანი მარგარინი;
- 2 კგ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- მწიკვი ვანილინი.
შევსების მიზნით:
- 300 გრ უთესლო ქიშმიში;
- 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- 2 ს.კ. ლ თაფლი
- 1 კვერცხი საპოხი.
ფაფუკი საფუარის ცომის საიდუმლო პროპორციებისა და ტემპერატურის ზუსტი დაცვაა. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს თბილი, კვერცხი, კარაქი, რძე წინასწარ უნდა გამოიტანოს მაცივრიდან. გახსენით საფუარი ჭიქა თბილ რძეში მცირე რაოდენობით შაქართან და კოვზ ფქვილთან ერთად. განათავსეთ ნარევი სითბოს ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ზედაპირზე უხვად ბუშტუკები გამოჩნდება, ჩაასხით ცომი ფართო თასში, დაამატეთ დარჩენილი გახურებული რძე, წყალი, კარაქი და მცენარეული ზეთი (კარაქი წინასწარ გაადნეთ), ათქვეფილი კვერცხი, ვანილინი, შაქარი და მარილი. შეურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი ნაწილებად, ცოტათი დატოვეთ ღვეზელების ჭრისთვის.
ცომი ჯერ კოვზით მოზილეთ, შემდეგ კი ხელებით. როდესაც იგი გახდება ერთგვაროვანი და ელასტიური, შეაგროვეთ მასა ერთიანად, გადააფარეთ თასს პირსახოცი ან ფილმი, განათავსეთ სითბო 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა გაიზარდოს მინიმუმ 2-ჯერ, იგი ფრთხილად ირეცხება კოვზით. პატარა ხრიკი: თუ ოთახი გრილია და ცომი არ ამოვა, მასთან ერთად კონტეინერი შეიძლება მოათავსოთ თბილ წყალთან ერთად, დარწმუნდით, რომ სითხე არ მოხვდება შიგნით.
ჩამოიბანეთ ქიშმიში, ჩაუშვით ცხელ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, განათავსეთ საცერში და დატოვეთ სითხე. მშრალი ხილის გაშრობა პირსახოცით ასხურებით. ქიშმიში შეურიეთ თაფლს, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ. განათავსეთ შესატყვისი ცომი დაფაზე დაფქული ფქვილით, ოდნავ მოზილეთ ხელებით და გაყავით თანაბარ პატარა სიმსივნედ. გააბრტყელეთ თითოეული მრგვალ ტორტში. განათავსეთ ქიშმიშის სავსე ნაწილი თაფლით ცენტრში, ასწიეთ კიდეები და დაჭერით მათ, ღვეზელს ნავის ფორმა მიეცით. თუ სასურველია, seam შეიძლება curled ერთად სიმებიანი.
განათავსეთ მზა ღვეზელები საცხობ ფურცელზე, რომელიც შეზეთულია მცენარეული ზეთით. განათავსეთ პროდუქტები ერთმანეთისგან დაშორებით, კორექციისა და ცხობის დროს, ღვეზელები მნიშვნელოვნად იზრდება ზომაში. დატოვეთ სამუშაოები ნახევარი საათის განმავლობაში, გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, 200 გრადუსამდე გაცხელებული. აცხვეთ მანამ, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
ამოიღეთ ცხელი ნამცხვრები ხის დაფაზე, ცხიმი წაუსვით ზედაპირს კარაქით, დაფარეთ ნამცხვრები ბამბის ან თეთრეულის პირსახოცით. ღვეზელები უნდა გაცივდეს და დაისვენოს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ ისინი ლანგარზე და მიირთვით. საუკეთესო თანხლებით საფუარის ცომეულისთვის ახლად მოხარშული ჩაი, მწვანე ან შავია.
ფუფუნების პასტები ქიშმიშით და ხაჭოთი: ეტაპობრივად მომზადება
საინტერესო და გემრიელი საცხობი ვარიანტი. არ არის აუცილებელი, რომ პიტნის მომზადება თვითონ გააკეთოთ, მისი შეძენა სავსებით შესაძლებელია. შაქრისა და სანელებლების პროპორცია განსხვავდება გემოთი, გახსოვდეთ, რომ ტკბილეულის სიჭარბე ღვეზელებს კიდევ უფრო საკვებად აქცევს.
შემადგენლობა:
- 500 გრ მზა ფუფუნება;
- 50 გრ დიდი თესლიანი ქიშმიში;
- 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- ლიმონის კანი;
- 300 გრ ხაჭო;
- 4 ს.კ. ლ საჰარა;
- 0,5 ჩ.კ.ვანილის შაქარი;
- 1 ს.კ. ლ წყალი;
- 1 კვერცხი;
- 1 კვერცხის გული.
ამოიღეთ ცომი შეფუთვიდან და დატოვეთ გალღვა ოთახის ტემპერატურაზე. დაახარისხეთ ქიშმიში, ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცხელი წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი. გადაწურეთ სითხე, მშრალი ხილი გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე. ქიშმიში ჩაყარეთ ფქვილში. ხაჭო გახეხეთ ჩანგლით, შეურიეთ კვერცხს, ნახევარი ლიმონის ზეს, უბრალო და ვანილის შაქარს, მარილის მარილს და არაჟანს. დაამატეთ მომზადებული ქიშმიში, კვლავ აურიეთ.
გალღობილი ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ, დაჭერით ნებისმიერი ზომის ოთხკუთხედ. განათავსეთ შევსება ნახევარი ბლანკები, დაჭრილი დანარჩენი დანით, ფორმირების grate ზედაპირზე. დაფარეთ ბლანკები შევსებული ოთხკუთხედებით, შეაერთეთ კიდეები, შეზეთეთ წყლით. განათავსეთ პროდუქტები საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული, ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი გული.
გამოაცხვეთ ღვეზელები 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ შეამოწმეთ საკონდიტრო ნაწარმი, მათ თანაბრად უნდა მოყავისფრონ. ამოიღეთ ღვეზელები დაფაზე ან მავთულხლართზე, შეაგრილეთ და მიირთვით.
შემწვარი სტაფილოს ღვეზელი ქიშმიშით: მარტივი და ჯანსაღი
ვინც მარხულობს ან ვეგეტარიანელობის პრინციპებს იცავს, აუცილებლად ისიამოვნებს წვნიანი სტაფილოს ღვეზელით ხრაშუნა ყავისფერი ქერქით. ქიშმიშის ტკბილი შევსება ჯანსაღ კერძს სრულ დესერტად აქცევს. მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მთელი სტაფილო, არამედ წვენი გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი ნამცხვარი. ამ შემთხვევაში, რეცეპტში მითითებული წყლის რაოდენობა უნდა გაორმაგდეს.
შემადგენლობა:
- 3 წვნიანი ტკბილი სტაფილო;
- 2 ს.კ. ლ semolina;
- 100 გრ შაქარი;
- 100 მლ გაფილტრული წყალი;
- 1 ჩ.კ. წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა;
- 3 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- 2 ს.კ. ლ დაჭრილი კაკლის ბირთვი;
- 100 მლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.
სტაფილო კარგად გარეცხეთ ფუნჯით, კანით და გახეხეთ. განათავსეთ ბოსტნეულის მასა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის ცედრა, წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 5 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. განუწყვეტლივ მოურიეთ, დაამატეთ semolina, მოხარშეთ სქელამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
დაახარისხეთ ქიშმიში და ჩამოიბანეთ. თუ ჩირი ძალიან მაგარია, დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში, განათავსეთ საწურში და გააშრეთ. ქიშმიში გადაიტანეთ სამზარეულოს გადამამუშავებელში ან გადახვევით ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დაჭრილ ნიგოზს, წინასწარ შემწვარი მშრალ ტაფაში.
გაცივებული სტაფილოს მასისგან შექმენით ნამცხვრები, გაანადგურეთ ისინი ხელისგულით. თითოეული ცარიელის ცენტრში ჩაყარეთ შევსების ნაწილი, ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები. ჩაყარეთ პროდუქტები ფქვილში, შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელი ან თბილი არაჟნით.
მარხვის ღვეზელი ქიშმიშით და გამხმარი გარგრით: ეტაპობრივად რეცეპტი
მსუბუქი მჭლე ცომის გამოყენება ხელს შეუწყობს ღვეზელების კალორიების შემცირებას. გამოდის რბილი და ჰაეროვანი, შესაფერისი ღუმელში გამოსაცხობად ან ზეთში შესაწვავად.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 150 გრ დიდი თესლიანი ქიშმიში;
- 150 გრ გამხმარი გარგარი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 3 ჩ.კ. საჰარა;
- 200 მლ წყალი;
- 10 გრ მშრალი საფუარი;
- 5 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- ვანილინი დანის წვერზე;
- თაფლი გემოვნებით.
გახსენით საფუარი თბილ წყალში, დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, მარილი, 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი. აურიეთ, გააჩერეთ 15 წუთი, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი და დატოვეთ თბილი 1 საათის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ქიშმიში და გარგარი, მშრალი, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ თაფლი გემოვნებით, აურიეთ. ათქვეფილი ცომი კოვზით მოზილეთ, განათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და გაყავით მცირე ზომის მუწუკებად. გააბრტყელეთ თითოეული ნამცხვარი, ცენტრში ჩაყარეთ შევსება. ჩამოაყალიბეთ სისუფთავე ღვეზელები, მჭიდროდ მოუჭიდეთ კიდეები.
წაუსვით საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, განათავსეთ პროდუქტები ერთმანეთისგან დაშორებით. დატოვეთ ტორტები კორექციისთვის ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, 180 გრადუსამდე გახურებულ, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.გააგრილეთ მზა პროდუქტები ხის დაფაზე პირსახოცის ქვეშ, სურვილის შემთხვევაში, ზემოდან წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
