ელემი არის ლუდის მსგავსი სასმელი, რომელიც მზადდება "ზედა დუღილის" პროცესის გამოყენებით - ანუ საფუარის გამოყენებით, რომელიც დუღილის დროს ზედაპირზე მიცურავს (ამიტომ მას "ზედა დუღილს" უწოდებენ). იგი დამზადებულია ინგლისში VII საუკუნის დასაწყისიდან. ტრადიციულად, ალე მზადდება ქერის ალაოს, სვია, წყლისა და საფუარისგან, მაგრამ ახლა - განსაკუთრებით სახლში - გამოიყენება სხვა მარცვლეული და არომატიზატორები.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორბლის მარცვლები - 3 კგ;
- წყალი - 10 ლ;
- თაფლი - 400 გ;
- საფუარი - 0,5 ჩ / კ;
- ქიშმიში - 1 მინა;
- შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ ხორბლის მარცვალი საცხობ ფირფიტაზე ან სხვა დიდ, ვიწრო ტაფაზე, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ გაშენებამდე (ამას 2–3 დღე დასჭირდება, გარემოს ტემპერატურის შესაბამისად) გამოაშრეთ ხორბალი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 2
მოაყარეთ დაჭრილი ხორბალი მინანქრის დიდ ჭურჭელში, ავზში ან ვედროში (ტევადობა მინიმუმ 15 ლიტრი) და შეავსეთ წყლით, აუცილებლად გაიარეთ ფილტრი. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 3
მზა და გაციებულ სითხეში დაამატეთ თაფლი, მოურიეთ, პირსახოცი გადააფარეთ და გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
მეორე დღეს ნარევს დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიში და საფუარი და დატოვეთ დაახლოებით დღეში ნახევარი პირველადი დუღილისთვის.
ნაბიჯი 5
ამის შემდეგ, სასმელი რამდენჯერმე უნდა გაფილტრულიყო. აიღეთ ჩიზლოტის დიდი ნაჭერი, მოაყარეთ ის შუაზე და გადაწურეთ ნარევი მასში, გაწურეთ ყველი ისე, რომ საფუარის მასა დარჩეს შიგნით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ცომი. ამის შემდეგ, დატოვეთ სასმელი ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ერთი საათის შემდეგ, კვლავ გაწურეთ სასმელი, ამჯერად მკვრივი ბუნებრივი ქსოვილის ფენის საშუალებით, ასევე გამოწურეთ იგი პროცესში. მეორე შტამიდან დარჩენილი საფუარის გამოყენება შესაძლებელია სასმელის შემდეგი ნაწილის მოსამზადებლად, მაგრამ მათი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება, ასე რომ, თუ მალე არ აპირებთ ალეს მომზადების გამეორებას, უმჯობესია გადააგდოთ.
ნაბიჯი 7
დაძაბულ ნარევს დაუმატეთ შაქარი და დატოვეთ სასმელი დუღილისთვის კიდევ 2 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ ალე - მიიღებთ სუსტ სასმელს ალაოს მცირე რაოდენობით გემოთი და ბუნებრივი ნახშირორჟანგით.
