ქათმის ხორცი პოპულარული ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძების პოპულარული ინგრედიენტია. თავად ქათამი ბევრისთვის შეიძლება ნაღდად ჩანდეს. ამასთან, სუნელებით სწორი სუნელებით, ის იძენს გემოსა და არომატის ახალ ნოტებს.
სანელებლები ქათმისთვის
ქათმის ხორცს, რა თქმა უნდა, ცოტა სიცხარე სჭირდება. ამისათვის ქათამს სუნელებენ სხვადასხვა სახის წიწაკით - შავი, წითელი, თეთრი, ვარდისფერი ან ჩილი. ჩვეულებრივია, რომ კერძს მოხარშვის ბოლოს წიწაკას უმატებენ, რადგან სითბოს დამუშავების დროს ეს სანელებელი უსიამოვნო მწარედ იძენს. ლათინური ამერიკის ქვეყნების სამზარეულოში ცხარე ფრთების, კესადილების, ბურიტოს და სხვა კერძების მომზადებისას ქათმის ხორცით მიღებულია ჩილის წიწაკის დამატება, რაც ხორცის კერძებს სიამოვნებას ანიჭებს.
ქათამი ასევე კარგად ერწყმის მარჟორამს, სალბეტს, როზმარინს, რეჰანს, თიმას და პიტნას. ამ სანელებლებს იყენებენ როგორც ცალკე, ასევე მზა ნარევების შემადგენლობაში. სურნელოვან ბალახებს იყენებენ ხარშვის დროს, აგრეთვე ხორცის წინასწარი მოსამზადებლად, კარკასის ან ქათმის ნაწილების შეზელვით და ხორცის მარინად დატოვებას 30-60 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ხორცი იღებს აღმოსავლურ ნოტს ისეთი სანელებლების წყალობით, როგორიცაა კარური და კოჭა. ეს სანელებლები კარგად უხდება ერთმანეთს, ამიტომ მათ ხშირად იყენებენ დუეტში. ჯანჯაფილი კერძს მძაფრი და ოდნავ პიტნის არომატს უმატებს. Curry არ არის monospeciality, მაგრამ ნარევი სანელებლები, იდეალურად შერწყმული ქათმის ხორცი. ტრადიციულად, კარრი შეიცავს კუმინს, თეთრი მდოგვი, ჯავზი, ქინძი, კურკუმა და სხვადასხვა სახის ცხელი წიწაკა.
თუ ქათმის ფარშს ამზადებთ, ორეგანოს გარეშე ვერ გახვალთ. ეს სურნელოვანი ბალახი უგემრიელეს არომატს და არომატს ანიჭებს ქათმის კოტლეტს, ხორცის ბურთს, ხორცს, ხორცს და ა.შ. ხორცის გრილის პროცესში, კურკუმა მას აჯერებს ცხარე არომატის მდიდარი თაიგულით, სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერით. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს სანელებელი ფრთხილად, მცირე რაოდენობით, რადგან ამან შეიძლება დაჩრდილოს თავად ხორცის გემო.
მსოფლიო სამზარეულო ქათმის ხორციდან
აზიურ სამზარეულოში ქათმის ხორცს ტკბილი ან ტკბილი და მჟავე გემო ეძლევა. თუ ტაილანდური ქათმის მომზადებას გადაწყვეტთ, კოჭას, ქინძის, ქოქოსისა და ცაცხვის წვენის გარეშე ვერ გააკეთებთ. აზიელი მზარეულები ტრადიციულად ასხამენ ქათამს ვოკში და თანდათან უმატებენ სუნელებს მომზადების სხვადასხვა ეტაპზე. ქათმის ხორცი იღებს საოცარ აზიურ ნოტებს ტერიაკის სოუსების, სოიოს ან ხელთაა.
დასავლეთ ევროპაში ქათამი ჩვეულებრივ ემსახურება სქელ თეთრ სოუსებს: არაჟანი, კრემისებრი, ბეშამელი. სოუსის დასასრულებლად, ევროპელმა შეფმზარეულებს დატეხილი ნიორით, ცაცხვით ან ლიმონის წვენით, წიწაკის, მარჯორამის, ტარხუნის, ქინძის, ხიდის თესლის, თიმის, როზმარინის, ოხრახუშის ან კამა ნარევის ნარევით.
კავკასიური სამზარეულო სავსეა მრავალფეროვანი ხორცის კერძებით. ჩვეულებრივია, რომ ქათმის კერძებს არომატული მცენარეებისა და სანელებლების თაიგული ემატება: კუმინი, პაპრიკა, ჩამი, ზაფრანა, შავი პილპილი, სუმაჩი. ასევე პოპულარულია მზა ნარევები ხორცისა და ფრინველის კერძებისთვის, მაგალითად, უცხო და ხმელი-სუნელი. პირველი მზადდება ახალი ცისფერი ცერეცოს თესლისგან. მეორე - გამხმარი და დაჭრილი მწვანილისგან: რეჰანი, ცხარე წითელი წიწაკა, ოხრახუში, ნიახური, კამა, კოლანტრო, დაფნის ფოთლები, ბაღის ქონდარი, პიტნა, მარჯორი, ცერეცო, ჰისოპი და იმერიტინსკის ზაფრანა.
