ნიახური ფესვი, ან ფესვის ნიახური, ამ მცენარის ნაირსახეობაა, რომელიც იზრდება მრგვალი, წვნიანი ფესვისთვის, ვიდრე აყვავებულ და არომატული ღეროებისათვის. ფესვიანი ნიახური ცნობილია და უყვარდათ მზარეულებს რომაული დროიდან. მატყუარა მახინჯი, გარუჯული ბოსტნეული მალავს დახვეწილ ტკბილ ნაღების თეთრ ხორცს ბინძური და დანაოჭებული კანის ქვეშ.
Ეს აუცილებელია
- ვაშლის სუპი ნიახურით
- - 1/4 ჭიქა კარაქი
- - 4 ჭიქა გაწმენდილი და კუბებად დაჭრილი ძირეული ნიახური
- - 3 ჭიქა გრანი სმიტის ვაშლი, გაწმენდილი და დაჭრილი კუბიკებად
- - 1 1/2 ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი
- - 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- - 100 გრ ბეკონი.
- ნიახურის ფესვის პიურე
- - 1 კგ გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი ძირეული ნიახური;
- - 5 ჭიქა ცხიმიანი რძე;
- - 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 1 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი;
- - მარილი, დაფქვილი თეთრი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ნიახურის მყარი ფესვები, რომლებიც ძალიან მძიმეა თქვენი ზომისთვის. თუ რომელიმე მწვანილი შენარჩუნებულია ფესვის ზედა ნაწილში, ყურადღება მიაქციეთ, რომ ის სუფთა და კაშკაშაა, არავითარ შემთხვევაში არ არის გაცრეცილი და გაყვითლებული. ნიახურის ფესვების გაწმენდა ადვილი არ არის, ამიტომ წადით ყველაზე გლუვ ნიმუშებზე.
ნაბიჯი 2
რასაც აპირებთ მოაყაროთ ფესვის ნიახური, პირველი ნაბიჯი მაინც არის ბოსტნეულის კანი. მოჭერით ღეროები და ფესვები, აიღეთ ბოსტნეულის დანა და გააცალეთ კანი ერთი „ლენტით“, შემდეგ ფრთხილად გახეხეთ ყველა ღარი, ამოჭერით საეჭვო ადგილები.
ნაბიჯი 3
ნიახური დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად, რაც დამოკიდებულია კერძის ტიპზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. დაასველეთ ძირეული ბოსტნეული წყალში, რომელიც მჟავია ლიმონის წვენით, რათა ხორცი არ იყოს კრემისებრი და არ იყოს დაფარული მახინჯი მუქი ლაქებით.
ნაბიჯი 4
ნედლეულის ნიახურს აქვს მკაფიო არომატი და არომატი, რომელიც დომინირებს სხვადასხვა სალათებში, ამიტომ დაწყვილეთ იგი ბოსტნეულთან და ხილთან, თანაბრად ძლიერი არომატით, როგორიცაა სტაფილო, ვაშლი და ჭარხალი.
ნაბიჯი 5
მოხარშეთ ნიახურის ფესვი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონში მშვენიერი პიურე წვნიანისთვის. შეგიძლიათ ნიახურის ნაჭრები წინასწარ შეწვათ კარაქში, ისევე როგორც ვაშლის ნიახურის წვნიანის რეცეპტში.
ნაბიჯი 6
ვაშლის ნიახურის სუპი გაადნეთ კარაქი მსხვილძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ ვაშლი, ნიახური და ხახვი. Fry დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლის სოლი არ იქნება გამჭვირვალე. ჩაასხით ბულიონი, დააფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ კიდევ 25 წუთი. წვნიანი პიურეზე მიაქციეთ ბლენდერში, დაასხით ქვაბში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ბლენდერში პიურე გააკეთეთ მწვანე ხახვი და ზეთი. გამოაცხვეთ ბეკონი საცხობ ქაღალდზე ღუმელში, სანამ გრძელი ხრაშუნა ზოლები არ წარმოიქმნება. პიურეს წვნიანი მიირთვით ხახვის ზეთით და ხრაშუნა ბეკონით.
ნაბიჯი 7
მოხარშეთ ფესვის ნიახური კარტოფილთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად გემრიელი პიურესთვის. მიიღეთ ნიახურის ბოსტნეულის საერთო რაოდენობის არა უმეტეს 1/5. ძლიერი გემოსა და არომატის მქონე კერძებისთვის, მაგალითად, პიკანტური ღორის ხორცი, შეგიძლიათ პიურე მიირთვათ ერთი ნიახურისგან.
ნაბიჯი 8
ნიახურის ფესვის პიურე დაჭრილი ნიახური მოათავსეთ რძეში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ცეცხლი ჩააქრეთ. ნიახურის ნაჭრები ამოიღეთ კოვზით და გახეხეთ, თანდათან დაამატეთ ცხელი რძე. შეურიეთ ზეთი ლიმონის წვენს. დაამატეთ პიურეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 9
მოხარშეთ ნიახური ხორცით ან ფრინველის ხორცით. შემწვარი ნიახურის ნაჭრები შეწვით და დაამატეთ როგორც ძირითადი კერძი თქვენს მთავარ კერძს. დაჭრილი ნიახური ისე გამოაცხვეთ, როგორც კარტოფილს გამოაცხობდით.
