საფრანგეთის ეროვნულ ტრადიციაში სიტყვას "casserole" რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. პირველი, ეს არის სითბოს მდგრადი ქოთანი, მჭიდროდ დამონტაჟებული სახურავით, დამზადებულია ლითონის, კერამიკის, ცეცხლგამძლე მინისგან. ასეთ კერძებში საჭმელი შეიძლება დიდხანს იწვა ღუმელში და არ დაიწვას. არსებობს სპეციალური დეკორატიული კასეროლები, რომლებშიც საჭმელს მიირთმევენ, მაგრამ არ ამზადებენ. მეორეც, კასეროლი არის სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც მოიცავს პროდუქტების ხანგრძლივად ცხობას ზემოთ აღწერილ კერძებში. და მესამე, ეს არის თავად კერძი, რომელიც ამ გზით არის მომზადებული. დიდი რაოდენობით არის კასეროლის ვარიანტები, მრავალი რეგიონალური რეცეპტი - ხორცისგან, თევზისგან, სოკოსგან, ბოსტნეულიდან, ბურღულეულიდან, პარკოსნებიდან.
ქათმის კასეროლი პომიდორით
მოათავსეთ 8 ქათმის ბარძაყები ან 4 პატარა ქათმის მკერდი კანით, შუაზე გაჭრილი, ქვაბში, ღრმა ლითონის, კერამიკის ან მინის ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, სახურავით. წაუსვით ქათამს 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ გამხმარი ან ახალი დაჭრილი როზმარინი, შავი პილპილი და მარილი (გემოვნებით). აცხვეთ კასეროლი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ქათამი ცხვება, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად 1 ხახვი და 1 წითელი წიწაკა, გააცალეთ კანი და დაჭერით 3 კბილი ნიორი, გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან და გახეხეთ დარჩენილი ქერქის წიწაკა. ღრმა ტაფაში გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და წიწაკა და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფქვილი ნიორი და შეწვით 1 წუთი. დაამატეთ 400 გრამი დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში, ლიმონის წვენში, ცედრაში, გახსენით ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი, მარილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
წაიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, დაასხით სოუსი, გადააფარეთ და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10 წუთით, ისევ ამოიღეთ ქვაბი და დაამატეთ 12-15 ცალი შავი ზეთისხილი.
თევზის ქვაბი ხახვით
გააცალეთ 6 საშუალო ხახვი და გაჭერით შუა რგოლებად. ჩაყარეთ ხახვის ნახევარი ქვაბში, ზემოდან გაანაწილეთ ნაჭრებად დაჭრილი 500 გრამი ნეკნის, კოდკის ან პოლოკის ფილე, გადააფარეთ ხახვის მეორე ნახევრით.
მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ 100 გრამი არაჟანი, 100 გრამი მაიონეზი და 100 გრამი ცივი წყალი, დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით, ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი დაფქვილი კოჭა, დაასხით სოუსი თევზს, დახურეთ სახურავი და აცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. ჭურჭელს სახურავი მოაშორეთ, სანამ ის მზად არის 15 წუთით ადრე, ისე, რომ ჭურჭლის ზედაპირზე ოქროს ქერქი წარმოიქმნას.
კასეროლი ცივი ნაჭრებით და თეთრი ლობიოთი
დაასველეთ 200 გრამი მშრალი თეთრი ლობიო ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. მეორე დღეს, ჩამოიბანეთ ლობიო და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ გასაცივებლად წყალში, რომელშიც ხარშეს.
გაადნეთ კარაქის კოვზი ქვაბში გაზქურაზე, დადეთ 300 გრამი ღორის ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად შეწვით. დაამატეთ 300 გრამი ანალოგიურად დაჭრილი ხბოს ხორცი, ასევე 300 გრამი ქათმის გული, კუჭები და ფრთების წვერები. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. განათავსეთ ბოლომდე სქელი ნაჭრებად დაჭრილი 4 ცალი ძეხვი. ჩაასხით ლობიო თხევადთან ერთად ქვაბში, დაამატეთ 2 მწიფე პომიდორი, გაჟღენთილი sieve ან წვრილად დაჭრილი. თხევადი უნდა მოიცავდეს ყველა პროდუქტს - თუ ეს არ არის საკმარისი, მაშინ წყალი უნდა დაემატოს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჭურჭელი დააფარეთ თავსახური და შედგით კერძი ღუმელში 180 გრადუსზე 3 საათით. წაიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ და მიირთვით.
