Pike perch a la morley არ არის ძალიან ცნობილი, მოსამზადებლად საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი თევზის კერძია. სინამდვილეში, ეს არის პიკის ქერქის ნაჭრები ზღვის პროდუქტებით და კარტოფილი თეთრი სოუსით. ასეთი კერძი შეიძლება იყოს გაფორმება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - ერთი საშუალო ზომის პიკის ქორჭილა;
- - ახალი გაყინული ვეფხვის (შავი) საშუალო ზომის უთავიანი კრევეტები (~ 26/30) 3-5 ცალი თითო პორციაზე;
- - 5-7 კარტოფილი;
- - 150 გრამი ნაღები (15-20%);
- - 20 გრამი ფქვილი (სუფრის კოვზი სლაიდით, მაგრამ უმჯობესია გავზომოთ მასშტაბით);
- - ერთი საშუალო ზომის ხახვი;
- - 100 გრამი ყველი (თქვენი გემოვნების შესაბამისად);
- - 100 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო (თქვენი გემოვნების შესაბამისად);
- - მარილი;
- - შავი და / ან allspice;
- - ფრანგული სამზარეულოს მწვანილი (გემოვნებით: თიამი, რეჰანი, როზმარინი, ტარხუნა) მშრალი ან ახალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოაცილეთ კრევეტები საყინულედან და განათავსეთ გალღობის ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 2
კარტოფილი საგულდაგულოდ გარეცხეთ და მოხარშეთ კანში, ანუ გაწმენდის გარეშე. გადაწურეთ და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 3
ნაწლავის პიკნიკი ამოიღეთ, ამოიღეთ თავი, ფარფლები, კუდი (არ გადააგდოთ ეს უკანასკნელი, ის მაინც გამოგადგებათ). გააცალეთ სასწორი, ჩამოიბანეთ კარკასები და გააშრეთ ხელსახოცით.
ნაბიჯი 4
კუდიდან მოხარშეთ მცირე რაოდენობით თევზის მარაგი, რომელიც შემდგომი მომზადებისთვის იქნება საჭირო.
ნაბიჯი 5
დაჭრილი თევზი ნაწილებად არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქისა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 15 წუთით.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად (აარჩიეთ ისე, როგორც გსურთ) და შეწვით ცოტა ზეითუნის ზეთით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ტენდერი. შედეგი უნდა იყოს რბილი, ოქროსფერი ხახვი, ვიდრე დამწვარი, ამიტომ არ გამოიყენოთ მაღალი სითბო. დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ ცალკე თასში.
ნაბიჯი 7
დარჩენილ ზეთში, ყველა მხრიდან შეწვით პიკის ქორჭილის ნაჭრები, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. იმისათვის, რომ თევზი არ გაჩერდეს, არ გაათბოთ ტაფა. დასრულების შემდეგ, თევზი მოათავსეთ ცალკე თეფშზე ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 8
კრევეტებში ამოიღეთ ჭურვი და ფეხები, გააკეთეთ არაღრმა ჭრილი (2 მმ) ზურგში და ამოიღეთ ნაწლავი (ჩვეულებრივ ჰგავს მუქი ძაფის კუდს). ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ, მოათავსეთ თეფშზე და დაამატეთ ცოტა მარილი.
ნაბიჯი 9
გახეხეთ ყველი, წვრილად დაჭერით მწვანილი, გააცალეთ გაცივებული კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 10
შემწვარი კრევეტები ზეითუნის ზეთში ორი წუთით თითოეულ მხარეს და მოათავსეთ ცალკე თასში.
ნაბიჯი 11
დაამატეთ კარაქი იმავე ტაფაზე, გალღეთ, დაამატეთ ფქვილი და შეინახეთ სანამ არ შეიწითლება.
ნაბიჯი 12
ჩაასხით ღვინო, ნაღები, ყველი, ხახვი და მწვანილი (ან მშრალი სუნელი). ჩაასხით თევზის ბულიონი, დაამატეთ რამდენიმე ბარდა შავი ან ბუჩქი და კარგად აურიეთ. გამოთვალეთ ბულიონის რაოდენობა ისე, რომ სოუსი დაფარავს მთავარ ინგრედიენტებს მინიმუმ ორი მესამედით, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას: უმჯობესია მოგვიანებით დაამატოთ ცოტა მეტი სითხე. გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი.
ნაბიჯი 13
სოუსს დაუმატეთ თევზი, კარტოფილი, კრევეტები და გააჩერეთ დაახლოებით 5-7 წუთი მინიმალური სითბოსგან.
ნაბიჯი 14
კერძი ლამაზად დააფინეთ თეფშებზე, დაასხით სოუსი, მორთეთ ახალი მწვანილებით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მიირთვათ წვრილად დაჭრილი ლიმონის ან მჟავე კენკრის ნაჭრები, ასევე კარგი თეთრი ღვინო.
