ლიმონმჟავა ბუნებრივი კონსერვანტია, რომელსაც საკვების დანამატად იყენებენ. შეუძლებელია წარმოიდგინო სახლის კონსერვირება ლიმონმჟავას გარეშე; ეს საჭიროა ბოსტნეულისა და ხილის კონსერვებში სასურველი pH მნიშვნელობის შესანარჩუნებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ხილი შეიცავს ლიმონმჟავას გარკვეულ რაოდენობას, ეს არ არის საკმარისი ყველა მავნე ბაქტერიის გასანადგურებლად. ლიმონმჟავა ხელს უშლის ბაქტერიების და სპორების ზრდას, რომლებსაც შეუძლიათ საკვების მოწამვლა და ხელს უწყობს ხილის სიახლის შენარჩუნებას ყავისფერი ლაქების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.
- ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. თავსახურები მოათავსეთ იმავე ადგილას და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთით. დუღილი გაასუფთავებს კონსერვებს სახურავებით და შეამცირებს გაფუჭების ალბათობას. ამოიღეთ სახურავები და ქილა და გადადეთ გვერდზე.
- გარეცხეთ ხილი ცივ წყალში. განათავსეთ ისინი მდუღარე წყალში 20-45 წამი. ამოიღეთ ხილი და მოათავსეთ იგი ძალიან ცივი წყლის თასში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააცალეთ ნაყოფი ხელით.
- დაჭრილი ხილი, დაჭრილი ნაოჭებიანი და ჩაბნელებული ადგილები. მოაყარეთ მათ ლიმონმჟავა, რომ თავიდან აიცილოთ ფერის შეცვლა.
- კონსერვანტული სითხე ("მარილწყალში") ჩაასხით ქვაბში და როდესაც თითქმის ადუღდება, ხილი ჩაყარეთ მასში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის სიროფი, ხილის წვენი და უბრალო წყალიც კი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამ გზით, თქვენს კონსერვში ნაკლები ჰაერის ბუშტები იქნება.
- განათავსეთ ხილი დამუშავებულ ქილებში, ზემოდან დატოვონ დაახლოებით 2,5 სმ. გამოიყენეთ გვირაბი, რომ არ დაიღვაროს. დაამატეთ კონსერვანტული სითხე იქ, დატოვეთ 1 სმ ზევით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაყოფს.
- გაატარეთ სპატული ან დანა ნაყოფსა და ქილას შორის საზღვრის გასწვრივ. დაჭერით ხილი ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს.
- ლიტრ ლიმონმჟავას დაამატეთ დაახლოებით ½ ჩაის კოვზი. განათავსეთ გადასაფარებლები და ხრახნიანი მათ სპეციალური მოწყობილობით. დაამუშავეთ ქილები წყლის აბაზანაში. გადააფარეთ ისინი 2,5 სმ წყლით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ მაშები, ამოიღეთ ქილა წყალიდან და განათავსეთ უსაფრთხო ადგილას გასაგრილებლად.
- როდესაც ქილა გრილა, შეამოწმეთ სახურავები, რამდენად მჭიდროა. თუ საფარი შუაში აიწია და დაჭერისას დააჭერს, ის სწორად არ იყო გახვეული. შეგიძლიათ ეს ქილა კვლავ დაამუშაოთ წყლის აბაზანაში, რომ კვლავ მოხდეს იგი.
