ლიმონმჟავა ბუნებრივი ან სინთეზური ანტიოქსიდანტია. ის ბევრ ხილში გვხვდება: ციტრუსის ხილში, მოცვში, ბროწეულში, ანანასში. იგი აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში.
ლიმონმჟავას გამოყენება
ლიმონმჟავა, ან E 330 (აღნიშვნა საკვების შეფუთვაზე) არის ბუნებრივი კონსერვანტი, კრისტალური სტრუქტურით, რომელიც იხსნება ეთილის სპირტში და წყალში. ეს ნივთიერება თავდაპირველი ფორმით გვხვდება ნემსებში, ყველა ციტრუსოვან ხილსა და კენკროვანში, მაგრამ მისი უდიდესი რაოდენობა ნაპოვნია ლიმონის უნაყოფო ნაყოფებსა და ჩინურ მაგნოლიაში. დღეს ლიმონმჟავას წარმოქმნიან შაქრის, შაქრისა და Aspergillus niger ფორმების სამრეწველო შტამების ბიოსინთეზით. ამ ნივთიერების ნაწილი მიიღება მცენარეული პროდუქტების სინთეზით.
პირველად ბუნებრივი ლიმონმჟავას ხელოვნური ანალოგი მიიღეს 1784 წელს ლიმონის წვენიდან ფარმაცევტ-ქიმიკოსმა კარლ შეელმა.
ლიმონმჟავა ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში, სადაც ის გვხვდება მრავალ ფარმაცევტულ პროდუქტში, ასევე ნავთობისა და ცხიმის ინდუსტრიაში და კოსმეტიკური ინდუსტრიაში. ლიმონმჟავას ემატება გელები, კრემები, ლაქები, ლოსიონები და ქაფები. კვების მრეწველობა აფასებს ამ კონსერვანტს დაბალი ტოქსიკურობით, კარგი ხსნადობით, გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობითა და ქიმიკატების უმეტესობასთან შესანიშნავი შესაბამისობით. გარდა ამისა, ლიმონმჟავა შეუცვლელი მჟავაა.
სამზარეულოს პროგრამები
ლიმონმჟავა ძალიან პოპულარული საკვები დანამატია სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად და საკვების წარმოებაში, როგორიცაა კანფეტი, ნაყინი, კრემები, ჟელეები, სასმელები, წვენები და სოდა. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის კონსერვებისთვის, აგრეთვე კეტჩუპის, მაიონეზის, კონსერვების, სოუსების, მურაბების, დამუშავებული ყველის, ცქრიალა ვიტამინების, სპორტული სასმელების, მშრალი და მატონიზირებელი სასმელების, გაყინული ნახევარფაბრიკატების და ცივი ჩაი.
ლიმონმჟავა შესანიშნავი კონსერვანტია, რომელიც მნიშვნელოვნად აგრძელებს მრავალფეროვანი საკვების შენახვის ვადას.
სამზარეულოს კერძს სასურველი მჟავე მისაცემად, ბევრი დიასახლისი იყენებს ლიმონმჟავას ხსნარს, რომლის მოსამზადებლად საჭიროა ერთი ჩაის კოვზი მჟავა და ორი ჩაის კოვზი ცხელი წყალი. ლიმონის კრისტალები უნდა ჩაასხათ ქილაში და აავსოთ ცხელი წყლით, შემდეგ კარგად აურიოთ ინგრედიენტები, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება და გამოიყენეთ მითითებებით. მშრალი ლიმონმჟავას გამოყენებასთან დაკავშირებით, 4 გრ შეესაბამება ერთი საშუალო ლიმონისგან გამოწურულ წვენს.
