შუა საუკუნეებში ზაფრანა არაფრით ფასობდა ოქროს გარდა - ამ სანელებელს იყენებდნენ არა მხოლოდ კერძების უნიკალური გემოსა და არომატის მისაცემად, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც. დღეს ამ პროდუქტს კვლავ იყენებენ კულინარიაში, რადგან მასთან ერთად საკვები ბევრად უფრო სასარგებლო, ლამაზი და გემრიელი ხდება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზაფრანა არის გამხმარი კროკუსის სტიგმა, რომელსაც ხელით იღებენ წელიწადში მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში, სანამ ეს მცენარე ყვავის. ამიტომ დღეს 1 კგ ასეთი სანელებლის ღირებულებამ შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე ათას დოლარს. მაღაზიის თაროებზე ის გვხვდება ნათელი შინდისფერი ფერის ან შინდისფერი-ნარინჯისფერი ფხვნილის თხელი გამხმარი ძაფების სახით.
ნაბიჯი 2
ზაფრანის დამატება შეიძლება თითქმის ყველა კერძს, მაგრამ ის საკმაოდ კაპრიზულია და სხვა სუნელებსაც არ უხდება. მას შემდეგ, რაც თავად ზაფრანს აქვს უნიკალური და გამოხატული არომატი და სპეციფიკური მწარე გემო, ის უბრალოდ წყვეტს სხვა სანელებლებს.
ნაბიჯი 3
ითვლება, რომ ასეთი პროდუქტი პირველად გამოიყენეს აღმოსავლეთში, ამიტომ ის ხშირად გვხვდება ჩინური, ინდური და ირანული სამზარეულოს რეცეპტებში. ცოტა მოგვიანებით, მისი გამოყენება ხმელთაშუაზღვისპირულ და ევროპულ სამზარეულოებშიც კი დაიწყო. ამიტომ დღეს ამ სანელებელს ემატება კერძების მრავალფეროვნება.
ნაბიჯი 4
ზაფრანა ძალიან უხდება ბრინჯს, ამიტომ მას ხშირად უმატებენ პილაფსა და ამ პროდუქტის საფუძველზე შექმნილ სხვა კერძებს. ეს სანელებელი აძლევს მარცვლებს ძალიან ლამაზ ოქროსფერს, ხოლო კერძს - საოცარ არომატს. სხვათა შორის, ისეთ ეროვნულ ესპანურ კერძებს, როგორიცაა მილანური რიზოტო ან ვალენსიური პაიელა, ასევე მზადდება ზაფრანით.
ნაბიჯი 5
ასეთი სანელებელი ხშირად ემატება ხორცის ან თევზის კერძებს - ზაფრანის არომატი და გემო კარგად უხდება ამ პროდუქტებს, რაც მათ ლამაზ ჩრდილს ანიჭებს. ჩვეულებრივ, მას ღუმელში ჩაყრა ან ღუმელში აცხობენ. ზაფრანა კარგად უხდება ქათამს, ძროხის ხორცს და ცხვარს.
ნაბიჯი 6
აღმოსავლეთსა და საფრანგეთში, ზაფრანს ემატება ბოსტნეულის, თევზის ან რძის სუპები, რომ მათ ოქროსფერი შეფერილობა მისცეს. მაგალითად, მარსელის კლასიკურ ყურს არ შეუძლია ამ სუნელის გარეშე. ისე, ჩინურ სამზარეულოში ზაფრანს ხშირად იყენებენ ეროვნული კერძის - ლაფშების მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 7
პირველი და მეორე კერძების მომზადების დროს ზაფრანს ემატება მხოლოდ ბოლოს - ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 5-10 წუთით ადრე. ამ დროის განმავლობაში ის მხოლოდ ახერხებს კერძს გემო, არომატი და ფერი მისცეს. სხვათა შორის, ამ მახასიათებლის მიხედვით, თქვენ მარტივად შეგიძლიათ დაადგინოთ ასეთი სანელებლის ნამდვილობა, რომლისთვისაც კურკუმა ხშირად გაიცემა. თუ ზაფრანა ბულიონს დაუყოვნებლივ ლაქავს, პროდუქტი შერეულია. ნამდვილი ზაფრანა ფერს ნელა იძლევა, 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ამ სანელებელს ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმებში. ჩვეულებრივ, ფუნთუშებს, ცომეულს და ტკბილ რულონებს ამზადებენ ზაფრანით. მაგალითად, შვედეთში საშობაო ფუნთუშა იშვიათად სრულდება ამ სუნელის გარეშე. თქვენ უნდა დაამატოთ იგი ცომეულის მომზადებისას თავიდანვე - მაშინაც კი, როდესაც ცომს ათქვიფებთ, ისე რომ ლამაზი ოქროსფერი აღმოჩნდეს. ისევე, როგორც პირველი და მეორე კერძების შემთხვევაში, მცირე რაოდენობით ზაფრანა შედის ცომეულში - ამ სუნელის 3-4 სტრიქონი საკმარისია 1 კგ ცომისთვის.
