ზაფრანს სუნელების მეფესა და მეფეთა სანელებელს უწოდებენ - გასაკვირი არ არის, რომ ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი მსოფლიოში. 1 კგ სანელებლის მოსავლელად, თქვენ უნდა დახარჯოთ დაახლოებით 400 საათი 80,000 მეწამული კროკუსის ყვავილების გადამუშავებაში. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ მის სტიგმებს უწოდებენ ზაფრანს - უნივერსალურ სანელებელს, რომელსაც შეუძლია დახვეწილი დახვეწილი გემო და არომატი დაამატოს უზარმაზარი რაოდენობის კერძებს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საკმაოდ ბევრი ზაფრანა სჭირდება კერძებს ფერის, არომატისა და არომატის დამატებაში. ამიტომ, იგი არ არის მოხმარებული, როგორც სხვა მწვანილი, დაამატეთ მწიკვი ან გაზომეთ კოვზებით. საინფუზიო მზადდება ზაფრანისგან. საკმარისია 1 გ სუნელი 150 გრ ცხელ წყალში ან რძეში 30-60 წუთის განმავლობაში დაასველოთ და მისი გამოყენება შეგიძლიათ დოზირების გადამეტების შიშის გარეშე და მიიღოთ ძალიან მწარე კერძი. მშრალი ზაფრანა სწრაფად კარგავს თავის არომატს, ამიტომ უმჯობესია შეინახოთ როგორც ალკოჰოლური ნაყენი. მისი წარმოებისთვის, მიიღეთ დაახლოებით 10 გრ სანელებელი 100 მლ ალკოჰოლზე და შეინარჩუნეთ ინკუბაცია მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ალკოჰოლის ნაყენი ასევე განზავებულია თბილ სითხეში. 1 ლიტრზე დაამატეთ 3-5 წვეთი სუპებსა და ბულიონებს. ზაფრანის ფხვნილის განზავება არ სჭირდება, მაგრამ ის განსაკუთრებული სიფრთხილით გამოიყენება.
ნაბიჯი 2
ზაფრანა კარგად არ უხდება ბევრ სანელებელს, არღვევს მათ გემოსა და არომატს, მაგრამ არის სანელებლები, რომლებთანაც იგი ჰარმონიაშია. ეს არის დარიჩინი, როზმარინი, thyme, turmeric და chili. ზაფრანა ფართოდ გამოიყენება არაბულ, ინდურ და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში, განსაკუთრებით ბრინჯთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად. კარგი buaybes ან ესპანური paella წარმოუდგენელია ზაფრანის გარეშე. განათავსეთ იგი პილაფში, რიზოტოსა და ბრინჯის პუდინგებში.
ნაბიჯი 3
ზაფრანა არის საკონდიტრო ნაწარმის საყვარელი სუნელი. იგი მშვენიერ ოქროსფერს ანიჭებს ცომეულს, ასე რომ, მას ცომევენ ცომში, როდესაც მაფინებს, პურს, ღვეზელებს, ფუნთუშებს აცხობენ. გემოვნებისა და სილამაზისთვის სააღდგომო ნამცხვრებს აუცილებლად დაემატა ცოტაოდენი ზაფრანა.
ნაბიჯი 4
ზაფრანა გამოიყენება ნაყენების მოსამზადებლად, ლიქიორები, კარაქი და ყველის მწარმოებლებს უყვართ ეს სანელებელი. ამ სანელებელს ცხელ კერძებს უმატებენ მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მაგრამ ცომეულს - ცომის მოზელვის დროს. ასევე, მოხარშვის დროს, ისინი მას ყველში, კარაქსა და ალკოჰოლურ სასმელებში აყენებდნენ.
ნაბიჯი 5
თუ ძმარს ცოტაოდენი ზაფრანა დაამატეთ, მას ნიორი და თიამი დაუმატეთ, მიიღებთ სალათის ნათელ და არომატულ სახვევს. ზაფრანს ამზადებენ ტკბილ შავ ჩაში, ამ სასმელს ქაშმირს უწოდებენ. ის ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაქვეითებას, ტკივილის შემსუბუქებას მენსტრუაციის დროს და მადას იწვევს. ზაფრანა არ არის რეკომენდებული ორსულთათვის, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს სისხლდენა და გამოიწვიოს აბორტი.
