სწორად შერჩეული სანელებლები და სანელებლები კერძის გემოს უფრო ამდიდრებს და გამოხატავს. ნამდვილი კულინარიის სპეციალისტი მათ გარეშე ვერ გააკეთებს. ამასთან, საჭიროა გაითვალისწინოთ სანელებლებისა და საკვების თავსებადობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხელნაკეთი კვება შეიძლება გადაიქცეს ძალიან უსიამოვნო კულინარიულ გამოცდილებად.
ხორცისა და თევზის კერძები
ხორცის კერძებს ცხარე ექსპრესიული სუნელები სჭირდება. წიწაკა და ხორცი ქმნიან დაუძლეველ დუეტს. ტრადიციული წითელი და შავი წიწაკის გარდა, ექსპერიმენტი ჩაუტარეთ მსუბუქ თეთრ წიწაკას ან წიწაკის თეფშს. ძროხის ხორცი დაუვიწყარ პიკანტურობას იძენს, თუ ჩაშუშვის დროს დაუმატებთ რამდენიმე მიხაკის ყვავილს. კომპოზიციას შეავსებს მშრალი ქლიავის smoky ნოტი. ასევე, ხორცის კერძებს ემატება თიმის, მარჟორამის, როზმარინის, სალბის და რეჰანის ფოთლები. ხორცის დაბრაწვისას შეგიძლიათ ხორცი მოაყაროთ არა უშუალოდ სანელებლებით, არამედ ზეთი, რომელშიც შემწვარი იქნება სტეიკები, მედალიონები, შნიცელები და ა.შ. ამისათვის საჭიროა სურნელოვანი ყლორტების ჩაყრა გაცხელებულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოღება.
თამაშს ყოველთვის აქვს საკმაოდ მძაფრი სუნი. Juniper კენკრა და მწვანილი, როგორიცაა ბაზილიკი, thyme და sage შეიძლება დაეხმაროს მის დაშლას და ხაზს უსვამს მკვრივი, მკვებავი ხორცის მდიდარ არომატს. ნებისმიერი სახის წიწაკა ასევე იმუშავებს.
აზიური სტილის ხელნაკეთი კერძები, როგორიცაა ქათმის კარრი ან ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცი, შეიძლება საჭირო გახდეს დამატებითი სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა და კოჭა. ზოგადად, ქათამს საკმაოდ ნაზი გემო აქვს, მაგრამ სანელებლების სწორად გამოყენებისას ის იხსნება და საოცარ ნოტებს იძენს. მარჯორამი, როზმარინი, რეჰანი, თიამი, წითელი და შავი პილპილი კარგად მოქმედებს ფრინველთან.
თევზს უყვარს სუნელები. თევზის ბულიონში პირველი კურსები განსაკუთრებით წარმატებულია სანელებლების თაიგულის გამოყენებისას, დაფნის ფოთლების, ხრეშის თესლის, ქინძის, წიწაკის მარცვლების ჩათვლით. შემწვარი თევზი პიტნის სოუსში დაამშვენებს სადილს თქვენს ოჯახთან ერთად, ხოლო მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსი და ჯანჯაფილი არაჩვეულებრივ სიახლეს შესძენს თევზის ჩვეულ კერძებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ თევზი კამა, thyme, თეთრი და allspice და უამრავი ხახვი.
ბოსტნეული და ხილი
ბოსტნეულის გვერდითი კერძები, წვნიანი, სოუსები საჭიროებს დამატებით პიკანტურ კომპონენტს. შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და დაფნის ფოთოლი. თუ კარტოფილის ჩაშუშვის ან მოხარშვისას დაამატეთ მწიკვი კურკუმა, ისინი შეიძენენ სასიამოვნო ოქროსფერს. ლობიოს კერძები ახალი გზით გაიხსნება, თუ იყენებთ შემდეგ სანელებლებს: კამა, კოჭა, პაპრიკა, წიწაკა, პიტნა ან ქინძი.
ხილის ცხელი დესერტი, კომპოტები, ჟელე შეიძლება სუნელით დარიჩინით, მიხაკით, კოჭით, ანისული ან ილითი. ამასთან, ნუ გამოიყენებთ მათ ზედმეტად, თორემ შეგიძლიათ ხილის ბუნებრივი სიტკბოს და არომატის მოკვლა.
საცხობი პროდუქტები
გამომცხვარ დიასახლისს ეცოდინება სანელებლების მრავალფეროვნება, რომლებიც გამოიყენება ხელნაკეთი ნამცხვრების, ღვეზელების, მაფინების და ა.შ. ტკბილ ნამცხვრებს ემატება ვანილი, კბილი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ილი, ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრა, ანისი, ჯავზი, ქუნჯუში და ყაყაჩოს თესლი, ხოლო ხელნაკეთი ქონდარი ფუნთუშები ან პური გემრიელად ერწყმება შემწვარ ხახვს ან ნიორს, მზესუმზირა პომიდორს, მწვანილს. და ცხარე …
