ნედლეული კვების სპეციალისტები ამტკიცებენ, რომ საჭმლის მომზადება ანადგურებს ფერმენტებს, ამცირებს ვიტამინებს და ცხოველური პროდუქტების შემთხვევაში, ახდენს ცილებისა და ცხიმების დენატურაციას. მიუხედავად იმისა, რომ ხილისა და ბოსტნეულის ნედლეულის მიღება საკმაოდ მარტივია, მაშინ უმი ხორცის მიღება საეჭვო პროცესია.
როგორ ავირჩიოთ უმი ხორცი
უმი ხორცი ადვილად ასათვისებელია, ის შეიცავს უფრო მეტ ფერმენტებს და ვიტამინებს, განსაკუთრებით B6 და B12, A, D, ასევე რკინას, სელენს, თუთიას და მაგნიუმს. ნედლი ცხიმები ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლას და ეხმარება ორგანიზმს ტოქსინების გამოდევნაში. მაგრამ იმისათვის, რომ ხორცი ჯანმრთელი იყოს, ის სწორად უნდა აირჩიოთ.
ნედლეულის მოხმარებისთვის, მხოლოდ ბუნებრივ გარემოში გაზრდილი და მხოლოდ ბალახით გამოკვებადი ცხოველისგან მხოლოდ ძროხის ხორცი, ხბოს ან ცხვრის ხორცია შესაფერისი. რთული საკვებით მოშენებული პირუტყვი არა მხოლოდ კარგავს თავის კვებით ღირებულებას, არამედ ხშირად ავადდება და მისი ხორცი შეიძლება იყოს დაბინძურებული.
ახალი ხორცი უნდა გაიყინოთ მინიმუმ 14 დღის განმავლობაში, სანამ ნედლი იქნება. ამ გზით შეგიძლიათ მოიცილოთ პარაზიტები და პათოგენები. უმი ხორცის უსაფრთხო მოხმარებისთვის, იგი ასევე გაჟღენთილია ციტრუსის წვენით, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს პათოგენურ ფლორას. ასევე, უსაფრთხოების მიზნით, დაქუცმაცებულ საკვებს ემატება გახეხილი ხორცი - სოიოს სოუსი, მწნილები, ძმარი - ამ საკვებში არსებული ფერმენტები ასევე მზად არიან წინააღმდეგობა გაუწიონ უმი ხორცის პოტენციურად დაავადებების გამომწვევ აგენტს.
უმი ხორცის რეცეპტები
უმი ხორცის კერძები მრავალი ერის მომზადებაშია. ეს არის ცნობილი ფრანგული სტეიკი ტარტარე და ესპანური სევჩიე, იტალიური კარპაჩიო და იაპონური საშიმი, კორეული მან და ეთიოპიის გოროტი და მრავალი სხვა.
ცნობილი სტეიკის ტარტარისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი ძროხის ფილე;
- კაპერის 2 სუფრის კოვზი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 ნედლი კვერცხის გული;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ანკილის 6 ფილე;
- ცხელი ტაბასკოს სოუსის წვეთი;
- ვუსტერის სოუსის წვეთი;
1 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- ¼ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში;
- ij ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზღვის მარილი.
დაჭერით ხახვი და ქანქარის ფილე. ხორცი ძალიან წვრილად დაჭერით ფართო, მძიმე და ძალიან მკვეთრი დანით. ნუ გამოიყენებთ ხორცსაკეპ მანქანას, რადგან ის ხორცს აცლის ყველა juiciness. შეურიეთ ფარშს ხახვი სუნელით, კარაქი, კვერცხი და სხვა ხახვთან და ანკესთან. ჩამოაყალიბეთ რვა ღვეზელი, რომლითაც მოათავსებთ სუფრაზე. მივირთვათ მორთული დარჩენილი ხახვით, თევზით და კაპერებით.
კიდევ ერთი უმი დაჭრილი საქონლის ხორცი, რომლის მოსინჯვაც ღირს, იტალიური კარნე კრუდოა. მიიღეთ:
- 500 გრამი ძროხის ფილე;
- 2 ლიმონი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 თეთრი ტრფიალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზღვის მარილი.
დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად, ფართო, მკვეთრი დანის გამოყენებით. განათავსეთ იგი თასში და გამოწურეთ ლიმონის წვენი დაფქვილ ხორცზე, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 10 წუთიდან 1-2 საათამდე. დაჭერით ტრიუფელი და მიირთვით ხორცი, მოაყარეთ ამ დელიკატესს.
