შიტაკეს სოკო ძალიან პოპულარულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. და ისინი პოპულარულია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. პირველი ნახსენები მათ შესახებ თარიღდება III საუკუნიდან; ისინი შეიცავს ძველი ჩინელი ექიმების ტრაქტატებს, რომლებიც თავიანთ იმპერატორებს ამ სოკოს დეკორაციებით მკურნალობდნენ. შემთხვევითი არ არის, რომ მთელ რიგ სამედიცინო ნამუშევრებში მათ იმპერიულ სახელს უწოდებენ. XXI საუკუნეში მცხოვრები ევროპელებისათვის ბუნებრივი კითხვა ჩნდება შიტაკეს სოკოს სარგებლობის შესახებ.
შიტაკეს სოკოს აღწერა
შიიტაკე (ან შიტაკე, ქიანგ გუ) ხის სოკოა. მათი საყვარელი ბუნებრივი ჰაბიტატებია მუხის, ნეკერჩხლის, ლარქის, წაბლის და სხვა ხეების ღეროები და ჩემოდნები. მაგრამ ყველაზე მეტად მათ უყვართ აბანოს ჩემოდნები, ალბათ ამიტომაა, რომ ევროპელებმა ისინი უკეთ იციან "ჩინური შავი სოკოების" სახელით. შიიტაკის მოსავლის აღება ხდება გაზაფხულზე და შემოდგომაზე წვიმების შემდეგ.
გარეგნულად შიტაკეს სოკოები მდელოს სოკოს ჰგავს: ახალგაზრდა სოკოებში იგივე ზარის მსგავსი ქუდები და მოზრდილებში ქოლგის ფორმის "თავსაფრები". მხოლოდ შიტაკეშია ფირფიტის ქუდი ქვეშ მსუბუქია.
აღმოსავლეთის ბაზრებზე შიტაკეს სოკო ერთ – ერთი ყველაზე პატივსაცემი სოკოა. ასე რომ, იაპონიაში, სადაც მრავალი საუკუნის განმავლობაში საუკეთესო პროდუქტი სამეფო ოჯახის პრეროგატივა იყო, შიტაკეს უწოდებდნენ "სოკოს მონარქს" ან "მეფეს", რომელიც პატივს მიაგებდა მათ დიდ გემოსა და სასარგებლო თვისებებს.
დღეს კვების მრეწველობას აქვს ტექნოლოგიები შიტაკეს სოკოს მოშენების ხელოვნურ პირობებში. ეს ხდება მასიურად, პროდუქტი მიეწოდება რესტორნებსა და სუპერმარკეტებს და დიდი მოთხოვნილებაა მომხმარებლებში. შიიტაკე მოჰყავთ ბრინჯის ნიჟარებსა და ნახერხიზე, ამიტომ, საკმარისად მაღალი გემოთი, სოკოს მოკლებულია სამკურნალო თვისებების იმ თაიგული, რომელიც მათში თანდაყოლილია ბუნებრივ პირობებში მოყვანის დროს. ამ უკანასკნელის ღირებულება ასევე განსხვავდება ხელოვნური კოლეგებისგან და საკმაოდ მაღალია.
შიტაკეს სასარგებლო თვისებები
შიტაკეს სოკო შეიცავს დიდი რაოდენობით რთულ ნახშირწყლებს, დაახლოებით 20 ამინომჟავას, მაკრო და მიკროელემენტებს (როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, სპილენძი, თუთია). ისინი ასევე მდიდარია ვიტამინებით: A, C, B1, B2 და D. მათი დაბალანსებული შემადგენლობისა და ადამიანის ორგანიზმში ფერმენტის პერფორინის წარმოების გამო, შიტაკი ხელს უწყობს სისხლის კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლას.
მეცნიერებმა შიტაკეს სოკოებში აღმოაჩინეს სპეციალური ნივთიერება - ერითადენინი, რომელსაც შეუძლია სწრაფად შეამციროს ქოლესტერინისა და სისხლში შაქრის დონე, აღადგინოს ნაწლავის მიკროფლორა, რითაც აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ნორმალურ განავლებს. და სილამაზის ინდუსტრიის წარმომადგენლები მრავალი სამეცნიერო გამოკვლევის საფუძველზე ამტკიცებენ, რომ შიტაკი ახანგრძლივებს ადამიანის სხეულის უჯრედების სიცოცხლეს და, შესაბამისად, სიცოცხლეს, ერგოთიონინის არსებობის გამო, ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც აუმჯობესებს უჯრედების სუნთქვის პროცესს. და ინტერსტიციული სივრცე.
გარდა ამისა, შიტაკეს სოკოში თანდაყოლილია შემდეგი თვისებები:
- ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ნორმალიზების უნარი, რაც მნიშვნელოვანია სიმსუქნის სამკურნალოდ;
- შიიტაკეს შეუძლია იმუნომოდულატორის როლი შეასრულოს, რომელიც ააქტიურებს სხეულის დაცვას;
- სოკოში შემავალი აქტიური ნივთიერებები (როგორიცაა არგინინი, ჰისტიდინი, ტიროზინი და ა.შ.) მონაწილეობენ ორგანიზმში ანტივირუსული ბარიერის აგებაში, რაც ეფექტურად იცავს მას ანთებითი პროცესებისგან.
როგორ ვჭამოთ შიტაკეს სოკო
შიიტაკე არ მოიხმარენ ნედლად. მაგრამ ამასთან ერთად, დიდხანს დუღილი ან შემწვარი ასევე არ ღირს, მათ შეუძლიათ დაკარგონ ყველა სასარგებლო თვისება. შიიტაკის მოსამზადებლად საუკეთესო გზაა მათი მოხარშვა მცირე რაოდენობით წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნელ ცეცხლზე დადუღება (ნელ ცეცხლზე) არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
როდესაც თქვენს რაციონში შეიტანთ შიტაკეს სოკო, უნდა იცოდეთ, რომ ისინი ძალიან კალორიულია, 100 გრ შეიცავს 330 კკალ. მათ ასევე შეუძლიათ ალერგიის გამოწვევა, ამიტომ გონივრულია ჯერ მცირე საჭმელი სცადოთ.
როგორ შეინახოთ შიტაკე სოკო
ახალი შიტაკე არის ცოცხალი პროდუქტი, რომელსაც სუნთქვა სჭირდება მას შემდეგაც, რაც მისი შეძენა გადაწყვიტეთ. შეინახეთ ისინი ქაღალდის ტომარაში მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 5 დღისა. ხმელი შიტაკე ასევე უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას (მაგალითად, მაცივრის კარი) 3-4 თვის განმავლობაში.
