დაბალ ცხიმიანი, ნეიტრალური გემოთი რვაფეხას ხორცი მდიდარია ცილებით და საკვები ნივთიერებებით, რომელსაც შეიცავს ზღვის პროდუქტები (ცხიმოვანი ამინომჟავები, იოდი, ფოსფორი). როგორც წესი, იგი მზადდება ცხელი და ცხარე სანელებლებით, რომელიც შესანიშნავად გამოყოფს რვაფეხას ბუნებრივ არომატს.
Ეს აუცილებელია
-
- შემწვარი კვიპროსული რვაფეხასთვის:
- 1 კგ ნაწლავის რვაფეხა;
- 1 თავი ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ფიჭვის კაკალი;
- 100 გრ მწვანე ზეთისხილი;
- 1 ლიმონი;
- სოიოს სოუსი;
- ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად);
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
- შემწვარი რვაფეხასთვის:
- 500 გრ რვაფეხა;
- 2 ს / კ მცენარეული ზეთი;
- 4 თავი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 8 დიდი ზეთისხილი;
- 1 ს / კ კაპერსი;
- 1 ს / კ დაჭრილი პიტნა;
- 1 ს.კ. წითელი ღვინო;
- სანელებლები გემოვნებით.
- შემწვარი რვაფეხასთვის:
- 600 გ რვაფეხა;
- 40 გრ სოიოს სოუსი;
- 1 ჩ / კ შაქარი;
- 1 კბილი ნიორი;
- მწვანე ხახვი (გემოვნებით);
- მცენარეული ზეთი;
- წიწაკა (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კვიპროსის შემწვარი რვაფეხა ჩამოიბანეთ რვაფეხები ცივი გამდინარე წყლით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად (2x2, 2x3 სანტიმეტრი), ჩადეთ საწურზე ისე, რომ ზედმეტი სითხე იყოს მინა. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნიორი წვრილად, დაჭერით ზეთისხილი რგოლებად.
ნაბიჯი 2
ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ, დაამატეთ ნიორი, ზეთისხილი და გაწმენდილი ფიჭვის თხილი, აურიეთ, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ რვაფეხები, ოდნავ მოშუშეთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი, გააჩერეთ ზოგჯერ, აურიეთ, სანამ სითხე ნახევრად არ აორთქლდება, დაახლოებით 10 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
შემწვარი რვაფეხა ამოიღეთ მელნის ტომარა და თვალები, თუ რვაფეხა არ არის გაჟღენთილი, ჩამოიბანეთ მკვდარი წყალი წყლის ქვეშ, ჩაქუჩით ოდნავ სცემეთ კარკასებს, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 3 3 სმ.
ნაბიჯი 4
ხახვი წვრილად დაჭერით, ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოაყარეთ დაჭრილი რვაფეხები, შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ზეთისხილი, კაპერები, სანელებლები, ტომატის პასტა, აურიეთ, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 1.5 საათი, წითელი ღვინის დამატება, როდესაც თხევადი მწირია.
ნაბიჯი 5
რვაფეხას დასრულებისას დაუმატეთ დაფქული პიტნა. მიირთვით სპაგეტით ან კარტოფილის გარნირით.
ნაბიჯი 6
შამფურზე შემწვარი რვაფეხა მოჭერით რვაფეხა (მოაცილეთ წიაღი და თვალები), აადუღეთ მდუღარე წყალთან ერთად, წაიღეთ კანი საცეცებიდან, დაჭერით ნაჭრებად 8-10 სანტიმეტრი სიგრძის, სიგანე დაახლოებით 1-2 სანტიმეტრი და სისქე 0,5-1 სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 7
დაჭერით ხახვი და ნიორი, შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, დაჭრილ რვაფეხას, წიწაკას, დაამატეთ სოიოს სოუსი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დაახურეთ, დატოვეთ მარინად გრილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. დააწყვეთ რვაფეხას ნაჭრები შამფურზე, ერთ ჯერზე 4-5 ცალი და შეწვით ცეცხლზე მავთულხლართზე, სანამ არ გახდება რბილი.
