ოქროშკა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საზაფხულო სუპია. სუფრის დივერსიფიკაციისთვის, სცადეთ უჩვეულო ვარიანტის მომზადება, ხორცის ან ძეხვის შეცვლა შებოლილი ქათმით. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, ინგრედიენტების ნაკრებში მოათავსეთ მოხარშული ქათამი - ასეთი ოქროშკა დაამშვენებს არა მხოლოდ ყოველდღიურ, არამედ სადღესასწაულო სუფრას.
Ეს აუცილებელია
-
- კვასისთვის:
- 300 გრ ჭვავის პური;
- 3 ლიტრი წყალი;
- 10 გრ საფუარი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
- ოკროშკასთვის:
- 2, 5 ლიტრი მზა კვასი;
- 200 გრ შებოლილი ქათამი;
- 200 გრ მოხარშული ქათამი;
- 3 კარტოფილი;
- 3 კვერცხი;
- 2 ახალი კიტრი;
- 4 ბოლოკი;
- კამა მწვანეთა
- ოხრახუში
- ნიახური;
- 1 ჭიქა კიტრის მწნილი
- ახლად გახეხილი ქათმის ფესვი;
- მდოგვი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- წვენი 0,5 ლიმონისგან.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ ოკროშკა განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, გააკეთეთ ხელნაკეთი კვასი. მშრალი ჭვავის პური, დაჭრილი კუბებად ან ზოლებად, ღუმელში. ჩაასხით კრეკერები სამი ლიტრი მდუღარე წყლით და გააჩერეთ ნარევი 10-12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაასხით ინფუზია სხვა თასში, დაამატეთ საფუარი და შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 4 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კვასიდან ქაფი, გაწურეთ და ჩადეთ სიცივეში. გემოვნების სიმდიდრისთვის სასმელი უნდა შეიყვანოთ მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
იზრუნეთ ოქროშკის სქელ ნაწილზე. უფრო სრულყოფილი გემოვნებისთვის, მოხარშეთ ქათმის ფილე. შებოლილი ქათმისგან მოაცილეთ კანი და ცხიმი. მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში. დავჭრათ ყველა ინგრედიენტი პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ღრმა ჭურჭელში. ნარევს დაამატეთ დაჭრილი ახალი კიტრი და ბოლოკი, და დაჭრილი ოხრახუში, ნიახური და კამა. წაუსვით Okroshechny ნარევი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ გასახდელი ცალკე თასში. გახეხეთ მდოგვი და ახლად დაფქული შავი პილპილი ნახევარ ჭიქა ცივ კვასში. ჩაასხით კიტრის მწნილი ნარევში და კარგად აურიეთ. დაასხით ოკროშკა მომზადებული სახვევით, აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს გაჯერებული მდოგვის არომატით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან გაზარდეთ მარილწყალში.
ნაბიჯი 4
დაქუცმაცეთ წინასწარ მოხარშული და გაცივებული ქათმის კვერცხები და განათავსეთ ოკროშჩინის ნარევში. აურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ წაუსვით ოქროშკა გაცივებულ ფირფიტებზე და შეავსეთ კვას, რომელიც ინახებოდა მაცივარში. სწორად მომზადებული ოკროშკა უნდა იყოს ცივი. თითოეულ ჯამში დაამატეთ კოვზი ახალი არაჟანი. მიირთვით ჭვავის ან ბოროდინოს პურთან ერთად. ასევე კარგი იდეაა მოამზადოთ დამატებითი სახვევები - მდოგვი და ახლად გახეხილი ქათამი. განათავსეთ სანელებლები პატარა თასებში და მიირთვით ოკროშკასთან ერთად.
