ხორცის კერძების გაფუჭება რთულია - ასე ფიქრობს ბევრი დიასახლისი. ამასთან, ნუ უგულებელყოფთ სანელებლებს და სუნელებს, არამედ გაითვალისწინეთ მათი კომბინაცია. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ მათ შეუძლიათ, რომ ხორცს უნიკალური არომატი და გემო მისცენ.
საქონლის ხორციანი სანელებლები უნდა შეირჩეს იმის მიხედვით, თუ რა მეთოდით მოაყარებენ ამ ხორცს კერძს. მაგალითად, წითელი, შავი და allspice, oregano, რეჰანი, thyme, ქინძი, როზმარინი, cumin, marjoram და კბილი იდეალური ვარიანტია ძროხის ბულიონი.
შემწვარი ძროხის არომატის ხაზგასასმელად საჭიროა როზმარინი, ქონდარი, სალბი, ტარხუნა, თიმა, ჩილი, ან მარჯორამი. და იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ნაზი და რბილი გახდეს, შეგიძლიათ გახეხოთ მდოგვით მომზადებამდე. თუ ძროხის ხორცი ძალიან მკაცრია, მაშინ ჯერ ის დაასველეთ ღვინისა და ძმრის მარინადში.
Stew შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინიმალური სუნელების ნაკრები. მაგალითად, ცოტაოდენი თიამი, კამა და ოხრახუში. თუ კერძში ბევრი ბოსტნეულია, მაშინ ასევე დაგჭირდებათ არომატული სუნელები: როზმარინი, ჰისოპი, ორეგანო, კბილი.
ამ ხორცს ყველა სანელებლის დამატება არ სჭირდება, აქცენტი გაკეთებულია სამზარეულოს მეთოდზე. აქ არის უნივერსალური სანელებლები ჩაშუშვისთვის, სამზარეულოსთვის, შემწვარისთვის, გრილისთვის, დაფქვილი ხორცი და კარპაჩო. ყველა სახლში ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი სუნელი არის შავი პილპილი. ეს გახდება საკვები უფრო მდიდარი, თბილი და არომატული.
ნუ დაივიწყებთ ნიორს, რადგან მისი დამატება კი შეიძლება გემრიელი მარმარილოს ძროხის კერძებს. ეს ხორცს ცხარე გახდის და არომატს შეინარჩუნებს. სურვილის შემთხვევაში, ნიორი შეიძლება შეიცვალოს როზმარინით, მაგრამ ამ სანელებლით უნდა იყოთ ფრთხილად და იცოდეთ როდის უნდა შეჩერდეთ. კერძის არომატი ხდება "ტყის" და რთული, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ძალიან ცოტა ისე, რომ ხორცს მწარე გემო არ ჰქონდეს. Thy spigs დაეხმარება სრულად გამოავლინოს გემოს ხორცი, კერძი აღმოჩნდება ცხარე და ცხარე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სანელებელი სითბოს დამუშავებამდეც კი, ის დიდხანს ინარჩუნებს მის არომატს.
საქონლის ხორცი კარგად ერგება სხვადასხვა სანელებლებს, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ როდის უნდა შეაჩეროთ და გამოიყენოთ თითოეული სუნელი მცირე რაოდენობით.
