საქონლის ხორციანი კერძები პოპულარულია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები, მდოგვი და ქათამი გამოიყენება ტრადიციული რუსული ძროხის კერძების მოსამზადებლად, ხოლო ევროპასა და აზიაში ისინი იყენებენ არა მხოლოდ ცხარე კურკუმას, რეჰანს, ორეგანოსა და thyme- ს, არამედ ხორცის კერძებში მოულოდნელ შაქარს და დარიჩინს.
თუ გადაწყვეტთ ძროხის ხორცის კერძის მომზადებას, დაგჭირდებათ შემდეგი სუნელებიდან ერთი ან მეტი:
- მარილი;
- შავი პილპილი;
- ნიორი;
- ცხელი მდოგვი;
- გახეხილი ქათამი;
- ოხრახუშის ფესვი და მწვანილი;
- ნიახურის ფესვი;
- ხახვი და მწვანე ხახვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- როზმარინი;
- thyme;
- კამა;
- დარიჩინი;
- რეჰანი;
- ორეგანო (ორეგანო);
- პიტნა;
- შაქარი;
- სიმინდის სახამებელი;
- ქინძი;
- კურკუმა;
- კუმინი;
- წიწაკა და ა.შ.
ტრადიციული რუსული სამზარეულო
კლასიკურ რუსულ სამზარეულოში პოპულარულია ბულიონი და წვნიანი ძროხის ძვლებისგან ან შინდისგან. ამგვარი ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენება შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და ფესვები: ოხრახუში და ნიახური. მდიდარი ძროხის ბულიონისთვის ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ რამოდენიმე ოხრახუში, გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო. ბორშის მომზადებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს გახეხილი ნიორი, რომელსაც ტაფს უმატებენ ხარშვის დასრულების შემდეგ, ისევე როგორც ახალი დაჭრილი მწვანილი. დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი საუკეთესოა ძროხის ბულიონის ბორშისთვის.
ძროხის ჟელეები და ჟელეები მიირთმევენ ცხელ მდოგვთან და გახეხილ ხოჭოსთან - ტრადიციული რუსული სანელებლებით. ძროხისა და ღორის ხორცის ნარევიდან გახეხილი ხორცის მომზადებისას დაუმატეთ დაფქვილი შავი პილპილი, ხახვი, ნიორი და ზოგ შემთხვევაში კამაც. დაჭრილი კოტლეტი ამ ფაფისგან მზადდება ან გამოიყენება ღვეზელების, პასტების, ქვითკირის ან პილპილების შესაფუთად.
მსოფლიო სამზარეულოები
იტალიურ სამზარეულოში, ძროხის ხორცს ემატება სანელებლები, როგორიცაა რეჰანი და ორეგანო. მათ საფუძველზე ამზადებენ ხორცის პიცას, სხვადასხვა სახის ლაზანიას, ასევე ბოლონის მაკარონს. პარმეზანი, რომელიც თითქმის ყველა იტალიური კერძის უცვლელი ინგრედიენტია, მძაფრი სპეციფიკური სუნითა და დამახასიათებელი მარილიანი გემოთი სუნელსაც ითვლება.
ფრანგულ სამზარეულოში პროვანსული მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი, თიამი და პიტნა გამოიყენება ხორცის გამოსაცხობად ან გრილზე.
საქონლის ხორცი ასევე გამოიყენება მრავალფეროვან ჩინურ კერძებში, სადაც მას მიირთმევენ ტკბილ და მჟავე სოუსთან ერთად. ამ სოუსს ამზადებენ შაქრის, ფქვილის ან სიმინდის სახამებლის, სოიოს სოუსის, კოჭას ფესვის, ტომატის პასტის, ხახვის, ნიორის, ძმრის, ანანასის წვენისა და ცხელი სანელებლების საფუძველზე. სხვა აზიურ სამზარეულოებში დარიჩინს იყენებენ საქონლის ხორციანი კერძების დასამზადებლად.
ინდურ სანელებლებს იყენებენ ხახვის ხორცით: კურკუმა, ქინძი, კუმინი და კოჭა.
უნგრულ სამზარეულოში სხვადასხვა სახის წიწაკა ფართოდ გამოიყენება ღორისა და საქონლის ხორციანი კერძების მოსამზადებლად. ამრიგად, ტრადიციული გულაშისთვის ისინი იღებენ ძროხის ხილს, ხახვს, სტაფილოს, დაფნის ფოთლებს, ფქვილს, ტომატის პასტას, შავი პილპილს და დაფქულ პაპრიკას, რაც დაუმატებელ შებოლილ გემოს და არომატს უმატებს ხორცს.
