ადამიანი, რომელიც ეჩვევა მძიმე სოუსებსა და ცხოველური ცილებისა და ცხიმების საფუძველზე მომზადებულ სხვადასხვა კერძების სახვევს, შეიძლება უბრალოდ დაიბნევა იმ დღეებში, როდესაც მართლმადიდებელი მორწმუნეებისთვის უცხიმო კერძების გამოყენებაა დანიშნული. ამასობაში, მჭლე სოუსებისა და სახვევების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა.
პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, უნდა ახსოვდეს. მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთის გარდა, გაყიდვაში შეგიძლიათ იხილოთ სელის თესლი, კაკალი, არაქისი, სიმინდი, კამელინა, სეზამი, კანაფის ზეთი, ფიჭვის თხილის ზეთი, გოგრის თესლი, რძე ქერქი ყველა მცენარეული ზეთი განსხვავდება მათი საკვები ღირებულებით და გემოთი. თქვენს სოუსში ამა თუ იმ ზეთის დამატება, შეგიძლიათ მიიღოთ გემოსა და არომატის სრულიად განსხვავებული ჩრდილები.
განსაკუთრებული ყურადღების ღირსია. სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ სეზამის თესლი, კეშიუ, არაქისი, მზესუმზირის თესლი, ნუში, ნიგოზი და ა.შ. სოუსის მოსამზადებლად გამოყენებამდე დაასხით თესლი და კაკალი ცივი წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩაანაცვლეთ ახალი და პიურე ხილით ბლენდერით. შედეგად მიღებული სქელი მაკარონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი სოუსი, ასევე უფრო რთული სოუსებისა და სახვევების ნაწილი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ მჭლე მაიონეზი? მაიონეზი ჩვენს ქვეყანაში კვლავ იკავებს წამყვან პოზიციას, როგორც სალათის გასახდელი სოუსით. როგორც წესი, ადამიანები იყენებენ საწარმოო წარმოების მაიონეზს და ზოგჯერ წარმოუდგენელი და საშინელი შემადგენლობით. ამასობაში, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მსუბუქი და ჯანსაღი სოუსები, მაიონეზის მსგავსი, რომელიც ღირსეული ჩანაცვლება იქნება ჩვეულებრივი მძიმე და მავნე სოუსისთვის, რომელიც გაჯერებულია სახამებლით, ემულგატებით, კონსერვანტებით და ა.შ.
აიღეთ 1,5 ჭიქა მოხარშული თეთრი ლობიო, მოათავსეთ ბლენდერის თასში ან გახეხეთ საცერში, შემდეგ დაამატეთ 100 მლ ცივი წყალი და მცენარეული ზეთი, 0,5 ს.კ. ლიმონის წვენი, მარილი გემოვნებით, ტკბილი და დაამატეთ შავი პილპილი. კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი, სანამ სქელი, ერთგვაროვანი სოუსი არ მიიღება.
შეიზილეთ 50 გრამი ბროკოლი და რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში, ნიახური ან კოინტრო. თანდათანობით დაასხით 50 მლ მცენარეული ზეთი და წყალი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. თაფლი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
გახეხეთ 3 სუფრის კოვზი ყავის საფქვავში. გაწმენდილი მზესუმზირის თესლი, გადაიტანეთ ჭიქა, დაამატეთ 1 სტადიის. ლიმონის წვენი, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი, თანდათანობით, სოუსით კოვზით ასხამენ 50 მლ წყალს. სეზონი დააგემოვნეთ შავი ჰიმალაის მარილის გამოყენებით, რომ სოუსს კვერცხის მსგავსი არომატი მიანიჭოთ.
მშრალი 200 გრ თეთრი სეზამის თესლი შეწვით ტაფაში, ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ მაგარ პასტაზე. თანდათანობით დაამატეთ მცენარეული ზეთი, გააგრძელეთ ბლენდერით თესლის გახეხვა, სანამ არ მიიღებთ მგრძნობიარე მასას. საერთო ჯამში, დაგჭირდებათ დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი ზეთი. ტაჰინს ემატება სალათები, ბურღულეული, დესერტი და ეს პასტა არაბული სამზარეულოს მრავალ კერძშიც შეგიძლიათ ნახოთ.
Მაგალითად, მოხარშეთ 3 პატარა ჭარხალი ან გამოაცხვეთ კანი, გახეხეთ 1 კბილი ნიორი კარტოფილის პიურესთან ერთად, დაამატეთ 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ტაჰინი, მარილი და გემოვნებით მოაყარეთ დაფქვილი კვლიავი.
ან
იგი ამზადებენ ერთნაირად, მაგრამ ჭარხლის ნაცვლად აიღეთ 1, 5 ჭიქა მოხარშული წიწიბურა.
ჩუტნეი, როგორც სპეციალისტები ამბობენ, იმდენად ცხარე უნდა იყოს, რომ მისი ჭამა შეუძლებელი იყოს და ამავე დროს ისეთი ტკბილი, რომ გაჩერება შეუძლებელი იყოს. Chutney მზადდება ხილის პიურესგან ცხელი სანელებლებისა და შაქრის დამატებით. Chutney მურაბას ადუღებენ, ფარავს და ბნელ ადგილას ინახება დაახლოებით 1 კვირის განმავლობაში, რომ სოუსი მოიმწიფოს, არომატები შეურიოს და არომატი გამოავლინოს.
1 ს.კ. ჩაშუშეთ მცენარეული ზეთი, სანამ რბილი 150 გრამი სოკო დაჭერით ნაჭრებად და 1 ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. დაუმატეთ 4-5 ს.კ. ქოქოსის კრემი, 1 - 2 სუფრის კოვზი მცენარეული რძე, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი სოუსი დუღდება.
არსებობს უამრავი რეცეპტი უმი საკვები სოუსებისთვის, რომლებიც შესაფერისია მართლმადიდებლური მარხვის დღეებში.
სეზამის თესლი და წყალი, თანაბარი რაოდენობით მიღებული, ბლენდერით დაფქულია. არაჟანი მზად იქნება 1-2 წუთში.
გახეხეთ 150 გრამი წითელი ტკბილი წიწაკა, 1 ჭიქა გაწმენდილი ნიგოზი, 2 კბილი ნიორი, თანდათანობით დაამატეთ 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი და წყალი, მაგრამ არაუმეტეს 50 მლ, მარილი გემოვნებით. თუ სოუსი ჩვეულებრივ სალათთან ერთად მიირთმევთ, პირიქით, ნაჭრებად დაჭრილ ბოსტნეულს მიირთმევთ დიპლომატიური საშუალებით.
ასე რომ აშკარაა, რომ მჭლე სოუსებისა და სალათის სახვევების დამზადება სულაც არ არის რთული. ზოგჯერ საკმარისია ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების შეცვლა ბოსტნეულის ექვივალენტით, ზოგჯერ კი შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია, შექმნათ გემოვნების ახალი საინტერესო კომბინაციები.
