მოწევა შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია. ასე რომ, შედარებით სწრაფი ცხელი მოწევა მოითხოვს მინიმუმ 6-8 საათს, ხოლო ცივი მოწევა ხორციელდება რამდენიმე დღეში. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მოსაწევი მოწყობილობა, მოსაწევი სახლი და შეინახოთ საპარსი და შეშა. მაგრამ ღვიის კენკროვანი იხვის მსგავსი კულინარიული შედევრის შექმნა, რომელსაც არომატული კვამლის სუნი აქვს, ძალისხმევა და დროა.
Ეს აუცილებელია
-
- მარტივი smokehouse- სთვის:
- გალვანური ვედრო სახურავით;
- მურყნის საპარსი
- როუანი
- მსხალი
- ვაშლის ხეები
- ქლიავი;
- ლატის ფეხებზე;
- მურყნის შეშა
- როუანი
- მსხალი
- ვაშლის ხეები
- ქლიავი.
- ცხელი შებოლილი იხვისთვის:
- 1 იხვი;
- ნიორი;
- 2 ხახვის თავი;
- 50-100 გრ მარილი;
- 10 გრ შაქარი;
- 1 ჩ.კ დაფქული კბილი;
- 1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი;
- 0,5 ჩ / კ დაფქული სუნელი;
- 3-4 დაფნის ფოთოლი.
- შებოლილი იხვისთვის ღვიის კენკრით:
- 1 პატარა იხვი;
- 100-150 გრ ნიორი;
- დაფქვილი სუნელი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ / კ მარილი;
- 1 ჩ / კ შაქარი;
- ¼ tsp ლიმონმჟავა;
- 3-4 ღვიის ხმელი კენკრა.
- შებოლილი იხვისთვის:
- უცხიმო ხორცის იხვი;
- მარილი (30 გრ კგ ფრინველის ხორცი);
- სალტე (1 კგ კგ ფრინველისთვის);
- სანელებლები (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უბრალო საკვამლე სახლი აიღეთ გალვანური ვედრო, ფსკერზე დადეთ ნახერხის ან პერანგების ფენა 1-2 სანტიმეტრის სისქით. განათავსეთ სახეხზე ვედრო, განათავსეთ მომზადებული ჩიტი სახეხზე, გადააფარეთ ვედრო თავსახურით, გაუკეთეთ ცეცხლი სახეხის ქვეშ. მოწევის დროს არ გახსნათ სახურავი.
ნაბიჯი 2
ცხელი შებოლილი იხვის პინჩი, დაიბანეთ, ნაწლავები, მოაცილეთ პატარა ბუმბული, მოჭერით ფეხები, კისერი და ფრთები პირველ მუხლამდე. ძალიან ფრთხილად გარეცხეთ ჩიტი. შეიზილეთ მარილით, ჩადეთ ღრმა თასში, შეინახეთ სიცივეში 2-3 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი 1 კგ ფრინველისთვის. ჩაასხით წყალში მარილი, კბილი, დარიჩინი, სუნელი, დაფნის ფოთოლი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ დალუქულ ჭურჭელში, რომ სუნელის სუნი არ გაქრეს.
ნაბიჯი 4
დაასხით ეს ბულიონი იხვს, რომ 1-2 სანტიმეტრით დაფაროს, აურიეთ, შეამოწმეთ რომ მარილი იხსნება. განათავსეთ ცივ ოთახში 2 დღის განმავლობაში. ამოიღეთ იხვი მარილწყლიდან, დაკიდეთ მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, დაელოდეთ ჩიტის გაშრობას. მოწიეთ იხვი 4-5 საათის განმავლობაში 70-80 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კიდევ 5-6 საათი 50-60 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 5
შებოლილი იხვი ღვიის კენკრით დავჭრათ მკერდი შუა მკერდში, ავურიოთ მარილი, წიწაკა, შაქარი, ღვიის კენკრა, ლიმონმჟავა, ნიორი გამოვწუროთ სანელებლებზე. შეიზილეთ იხვი შიგნით და გარეთ ამ ნარევით, მოათავსეთ თასში, დაჭერით დატვირთვით და მარინა 2 დღის განმავლობაში ცივზე. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კარკასები, შემდეგ კი მოწვით მურყნის ტოტებით ცივ კვამლში 2 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
Pinch, ნაწლავის carcass, შეწყვიტა ფრთები პირველი ერთობლივი, paws და კისრის. გარეცხეთ ჩიტი, გაჭერით უკანა მხარეს, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, მოაცილეთ ძვლები. მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი, მარილი, სანელებლები, შეინახეთ ცივში 2 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
კარკასის კანი ძალიან მჭიდროდ გადააბრუნეთ გარედან, მიამაგრეთ ძაფით, შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით, გაახვიეთ ყველით და გააჩერეთ ცივ ოთახში კიდევ 2-3 დღე. მოწევა ცივი კვამლით 2-3 დღის განმავლობაში.
