სახლში შეგიძლიათ მოწიოთ ნებისმიერი საკვები, ასევე ხილი და ბოსტნეული. მოწევის შემდეგ, პროდუქტები მიიღებენ უნიკალურ გემოს და არომატს და უფრო დიდხანს აქვთ შენახვის ვადა, რადგან კვამლს არა მხოლოდ შენარჩუნების უნარი აქვს, არამედ კლავს ბაქტერიებსა და მიკროორგანიზმებს. მოწევის ორი მეთოდი არსებობს: ცივი მოწევა და ცხელი მოწევა. შებოლილ პროდუქტებს აქვს სხვადასხვა კლასიფიკაცია: შებოლილი, შებოლილი-მოხარშული და შებოლილი-გამომცხვარი. შებოლილი - მოხარშული: ხორცისა და ფრინველის პროდუქტები ეკუთვნის და შებოლილი - გამომცხვარი ბოსტნეული და ხილი, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თითოეული მათგანის პირად სურვილზე. ვინმეს უყვარს ხორცისა და ფრინველის ცხობა. ზოგიერთი დიასახლისი ამას შებოლილი ხორცის ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ აკეთებს. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს ისიც, რომ მხოლოდ ცივად შებოლილი პროდუქტის დამზადება ან გამომცხვარია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ააშენეთ smokehouse. ხელნაკეთი მწეველთა სახლები განსხვავებულია, მაგრამ ძირითადად პრიმიტიული. ცხელი მოწევისთვის, მოსაწევი ოთახი მჭიდროდ არის დახურული. იგი უნდა დამონტაჟდეს უშუალოდ ცეცხლის ან ღუმელის ზემოთ და მომარაგდეს სქელი და ცხელი კვამლით.
ნაბიჯი 2
Საჭმლის მომზადება. ნაწლავი თევზი, რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. დაჭერით ხორცი სასურველი ზომის ნაჭრებად და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ, ნაწლავები და ჩამოიბანეთ ფრინველი. ახლად დაკლული ხორცი ჩვეულებრივ არ ეწევა, მაგრამ ცივად ინახება მინიმუმ სამი დღე. მას შემდეგ, რაც პროდუქტები მომზადდება ზემოთ მოყვანილი გზით, თქვენ უნდა მარილი მათ.
არსებობს ორი გზა: მშრალი მწნილი და მარილწყალში მარილწყალში. მშრალი მეთოდით, მზა პროდუქტი სქლად წაუსვით მარილს და მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში. მარილწყალში მარილიანობისას, საკვები ჩადეთ კასრში ან ავზში, მაგრამ არა მჭიდროდ და შეავსეთ იგი წინასწარ მომზადებული და გაცივებული მარილწყლით. ამისათვის აიღეთ წყალი, საჭირო თანხა ისე, რომ მთელი პროდუქტი დაიმალოს, ჩაყარეთ მარილი ორიგინალი პროდუქტის წონის 10 -12 პროცენტით, შაქარი 5 კილოგრამი 2 სუფრის კოვზით და მარილი 1 სუფრის კოვზი.
ცივი მოწევისთვის, მარილიანი ხორცი ერთი თვის განმავლობაში, ღორის ქონი და თევზი მინიმუმ ხუთი დღის განმავლობაში, მშრალი მარილიანი საკვები, ჩამოიბანეთ მარილიდან და მშრალი ქსოვილით.
ნაბიჯი 3
ცხელი მოწევის მეთოდი. განათავსეთ სველი მურყნის ნახერხი სასაწელო სახლის ფსკერზე, გაზარდეთ ტემპერატურა 90-100 გრადუსამდე და თანდათან იკლეთ. პროდუქტებს ეწევიან სწრაფად, ერთ, მაქსიმუმ ორ საათში, აღმოჩნდებიან საკმაოდ წვნიანები, მაგრამ შენახვის ვადა მოკლე აქვთ.
ნაბიჯი 4
ცივი მოწევა უფრო გრძელი და შრომატევადი პროცესია. ქვედა ხაზი არის კვამლის გრძელვადიანი მიწოდება დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნებისას: ხორცისთვის - არაუმეტეს 20 გრადუსი, თევზისთვის - 40 გრადუსი.
გააკეთეთ ცეცხლის კოლოფი. სანგარი მინიმუმ სამი ან ხუთი მეტრის მოშორებით უნდა იყოს ცეცხლოვანი კოლოფიდან; სანგრის ბოლოს, ჩადეთ კონტეინერი, რომელშიც პროდუქტები შეჩერებულია, მაგრამ არა ისე მჭიდროდ, რომ ყველამ კვამლი დაფაროს.
განათავსეთ შეშა ბუხარში, თავზე - სველი მურყნის ნახერხი და შეინარჩუნეთ სინათლის წვა 5 დღის განმავლობაში.
ცივად მოხარშული შებოლილი პროდუქტები დიდხანს ინარჩუნებს თავდაპირველ გემოსა და არომატს და ინახება გრილ ადგილას 5-6 თვის განმავლობაში.
