მოწევა თევზის თერმული დამუშავების მეთოდია, რაც აუმჯობესებს მის გემოვნებას და ზრდის შენახვის ვადას. ამასთან, ყველას არ შეუძლია თევზის მომზადება ისე, რომ ის ნამდვილი დელიკატესი გახდეს.
თევზის მოწევა
ითვლება, რომ თითქმის ნებისმიერი თევზის მოწევა შეიძლება. ეს უნდა იყოს ახალი, ან თუნდაც ახალი გაყინული. შეგიძლიათ მოწიოთ როგორც პატარა, ისე დიდი თევზი. იმავე ზომისა და ტიპის თევზი უნდა ჩაიტვირთოს საწველში, შემდეგ ის თანაბრად ეწევა. კობრის ოჯახის თევზი მოწევის დაწყებამდე უნდა იყოს ნაწლავები. Pike ქორჭილა და pike წონა 1 კგ არ საჭიროებს gutted. 2 კგ-ზე მეტი წონის ყველა დიდი თევზი ყოველთვის არის ნაწლავები და ზოგჯერ შელესილი.
მოწევის წინ თევზი აუცილებლად უნდა დამარილდეს. მშრალი დამარილებით, თევზი მოთავსებულია კონტეინერში ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას ასხურებენ მარილით. მსხვილ ცხიმიან თევზს მარილით წურავენ და პლასტმასის ტომარაში ახვევენ. დამარილების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. მსხვილი თევზი უნდა დამარილდეს 8 – დან 14 საათამდე და პატარა - 2 – დან 6 საათამდე. მოწევის წინ მშრალი ქსოვილით მოაცილეთ ზედმეტი მარილი.
იმისათვის, რომ თევზმა მოწევის დროს დამატებითი არომატი შეიძინოს, მწვანილი, მაგალითად ნიახური, ოხრახუში ან ხახვი შეიძლება მოათავსონ ღილების ქვეშ და მუწუკში.
ცხელი მოწევის პროცესი
მოწევისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ხე, რომელიც გაცხელებისას გამოყოფს მინიმუმ მავნე ფისებს. ალდერი საუკეთესოდ შეეფერება ცხელ მოწევას, ძალიან ხშირად ხილის ხეების ხეც გამოიყენება: ვაშლი, ალუბალი, მსხალი. ზოგი გურმანს ემატება ღვიის ან მუხის ყლორტი.
გასაყიდად შეგიძლიათ იხილოთ დასაკეცი და სტაციონარული smokehouses, ისინი დამზადებულია საკვები ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან. მცირე ზომის smokehouses ჩვეულებრივ აღჭურვილია პლატაზე. იგი დამონტაჟებულია წვეთოვანი ცხიმის შესაგროვებლად.
ნახერხს ასხამენ მოსაწევის ძირში. თუ მოწევის პროცესი სწორად წარიმართება, მაშინ ხე არ აინთება, არამედ იწვის. კვამლის სახლის ფსკერის გათბობის ტემპერატურა უნდა იყოს 300-350 გრადუსი, ხოლო მწეველთა პალატაში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 120 გრადუსზე მეტი. მოწევის პროცესში აუცილებელია მცირე, თუნდაც ხანძრის შენარჩუნება. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მწეველი მჭიდროდ დაიხუროს, თუ სახურავს და მწეველის მხარეს შორის შეიქმნა უფსკრული, მაშინ სახურავზე შეიძლება რამდენიმე აგურის დადება. მოწევის დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
