Chum ორაგული არის დიდი ზღვის თევზი წყნარი ოკეანის ორაგულის ოჯახის წითელი ხორცით და სასიამოვნო გემოთი. Chum ხორცი შესაფერისია დამარილებისთვის, შესაწვავად, მაგრამ მოწევის შედეგად ძალიან გემრიელი და ნაზია. ამასთან, მოწევის წინ თევზი სათანადოდ უნდა დამარილდეს, რომ არ აღმოჩნდეს მკაცრი და მშრალი.
Ეს აუცილებელია
- მარილწყალში chum ორაგულის დამარილებისთვის:
- - 1 კგ დაშლილი chum ორაგულის ფილე;
- - 4-5 ქ. ლ მარილი;
- - დაფნის ფოთლები - 5-6 ცალი;
- - დაფქული შავი პილპილი, შავი წიწაკა - გემოვნებით;
- - 500 მლ წყალი.
- Chum ორაგულის სწრაფი დამარილებისთვის:
- - 1 კგ დაშლილი chum ორაგულის ფილე;
- - 3-4 ს.კ. ლ მარილი;
- - დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- - 1 ჩ.კ. შავი წიწაკა;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - 2 ს.კ. ლ ძმარი (9%);
- - 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 700 მლ წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სახლში მოწევისა და მარილწყალისთვის chum ორაგულის მომზადება საკმაოდ მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი და დააკვირდეთ ინგრედიენტების პროპორციას. შეარჩიეთ მთელი კარკასი, თავით. მაშინაც კი, თუ უფრო მეტ დროს დახარჯავთ თევზის მოჭრაზე, დარწმუნებული იქნებით, რომ ის არ არის გაფუჭებული. შეიძინეთ chum ორაგული გაყინული მხოლოდ ერთხელ. მრავალი გაყინული თევზი გამოირჩევა გარეგნულად; კარგი chum ორაგული უნდა იყოს ხელუხლებელი, თუნდაც ფარფლებით. გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული თევზი არ კარგავს არომატს, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ ახალი chum ორაგული.
ნაბიჯი 2
ახლა თვითონ დაიწყეთ თევზის მოჭრა. თავდაპირველად თავი გამოყავით კარკასისგან, მოაცილეთ ფარფლები და კუდი, შემდეგ კი გამოიყენეთ ჭრილობა თავიდან კუდისთვის თევზის გასასუფთავებლად, წიაღის ამოსაღებად. გააკეთეთ ხერხემლის მარცხენა და მარჯვენა ნაკვეთი და ამოიღეთ ძვლები ჭაობიდან. თუ თქვენ გაქვთ დიდი თევზი, შეგიძლიათ გაჭრა ორ ნაწილად. სურვილისამებრ, ქერტლის ორაგული გამოაწმინდეთ სასწორიდან და გამოაცალეთ კანი ნიჟარისგან, თუმცა ეს გავლენას არ მოახდენს კერძის გემოზე.
ნაბიჯი 3
სახლში მარილის ჭუჭყის ყველაზე გავრცელებული გზა არის მარილწყლის დამზადება, რაც საშუალებას გაძლევთ გააკონტროლოთ დამარილების ხარისხი და თევზის რბილობა. ადუღეთ წყალი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა და წიწაკის მარცვლები, ასევე დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი. გააგრილეთ მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ფილე ჭიქაში, მინანქარში ან პლასტმასის ჭურჭელში და შეავსეთ თევზი მარილწყალში, შემდეგ კი სახურავს დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 10-15 საათის განმავლობაში. შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ლითონის დამარილების ჭურჭელი, როგორც ლითონს შეუძლია თევზს უსიამოვნო გემო მისცეს.
ნაბიჯი 5
თუ ცოტა დრო გაქვთ და გჭირდებათ მარილწყალში ორაგულის სწრაფად დამარილება, გამოიყენეთ სწრაფი დამარილების რეცეპტი. დაიშალა დაშლილი ფილე დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ პლასტმასის, მინანქრის ან მინის ჭურჭელში. სხვა ჭურჭელში მოამზადეთ მარილწყალში 500 მლ წყალი და მარილი, შემდეგ შეავსეთ თევზი ამ მარილწყლით, დააფარეთ კერძები სახურავით და ზემოდან მოათავსეთ მძიმე ობიექტი, როგორც ზეწოლა. Chum ორაგული უნდა დამარილდეს 1, 5-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6
შეურიეთ ძმარი და 200 მლ წყალი, დაასხით თევზი 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ სითხე. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად, შემდეგ კი შეურიეთ სხვა სანელებლებს (წიწაკა და დაფნის ფოთოლი), ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. ზეთი გამოიყენება იმისათვის, რომ თევზი არ გაშრეს. განათავსეთ chum ფილე ამ ნარევში, აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი. მითითებული დროის შემდეგ, დამარილებული chum ორაგული მთლიანად მზად არის და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოწევისთვის.
