მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი განსაკუთრებით პოპულარულია შორეული აღმოსავლეთის სამზარეულოში. იგი გამოიყენება სუშის მოსამზადებლად, აგრეთვე, როგორც სხვადასხვა კერძების გვერდითი კერძი. მაგრამ იმისათვის, რომ ბრინჯი მოხარშული იყოს საუკეთესო მეთოდით, საჭიროა მისი მომზადების ტექნოლოგიის დაცვა.
Ეს აუცილებელია
- სუშის ბრინჯისთვის:
- - 1 ს.კ. ბრინჯი;
- - 3 ს.კ. ბრინჯის ძმარი;
- - 1 ს.კ. საჰარა;
- - მარილის მარილი.
- რიზოტოსთვის:
- - 2 ს.კ. ბრინჯი (საუკეთესოა მრგვალი არბორიოს ბრინჯი);
- - 3 ს.კ. ბოსტნეულის ბულიონი;
- - 60 გრ კარაქი;
- - 100 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- - 1 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 300 გრ ქათმის ფილე;
- - 2/3 ქ. მძიმე კრემი;
- - როზმარინის და ორეგანოს გამხმარი;
- - 1 ხახვი;
- - ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სუშისთვის ბრინჯი უნდა იყოს წებოვანი, შეინარჩუნოს ფორმა. ამიტომ, მისი სწორი მომზადება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში და ჩამოიბანეთ 4-5 წყალში. ამის შემდეგ, შეავსეთ იგი ცივი წყლით ისე, რომ 2 თითი მეტი ბრინჯი იყოს. არ დაამატოთ მარილი წყალში. განათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი, როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ საშუალოზე და აურიეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი უნდა აორთქლდეს. საჭიროების შემთხვევაში, ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი. გაზქურიდან ამოიღეთ მოხარშული ბრინჯი და მოაყარეთ ძმარი, შაქარი და მარილი. გამოიყენეთ ჯერ კიდევ თბილი ბრინჯი სუშის და რულეტების დასამზადებლად. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბრინჯი შეიძლება უბრალოდ მიირთვათ თევზის, ზღვის პროდუქტების ან იაპონური ომლეტის ნაჭრებით.
ნაბიჯი 2
რიზოტოსთვის, ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყალში. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით და მასში ხახვი შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში და დაამატეთ ხახვი, აურიეთ. ბულიონი მოაყარეთ მარილით. მოხარშეთ ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით ღვინო ქვაბში. შედეგად, ბრინჯი უნდა გახდეს რბილი. მზა ბურღულეული მოაყარეთ კარაქს და დაამატეთ მას პარმეზანი. ქათამი ცალკე მოშუშეთ. დაჭრილი ფილე პატარა კუბიკებად და შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. ამის შემდეგ მოაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ სურნელოვანი მწვანილი და ჩაასხით კრემი ტაფაში. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. რიზოტო მიირთვით ქათამთან და სოუსთან ერთად. დანარჩენი პარმეზანი მოაყარეთ თითოეულ ულუფაზე.
