ხშირად მაღაზიის თაროებზე არა ბუნებრივი დარიჩინი იყიდება, არამედ კასია - ჩინური დარიჩინის ხის ქერქი, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ საფაღარათო გავლენა მოახდინოს სხეულზე, არამედ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების პროვოცირება. ყალბიგან თავის დასაცავად რეკომენდებულია დარიჩინის ჩხირებით შეძენა, შემდეგ კი დაფქვა.
დარიჩინი და კასია - როგორ გამოვყოთ ყალბი
დარიჩინი, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ცეილონის დარიჩინი არის დაფნის ოჯახის მარადმწვანე ხე. ამასთან, ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ამ ხის გამხმარ ქერქს დარიჩინი ეწოდება. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც სანელებელი სამზარეულოში, ასევე ეთერზეთები მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. დარიჩინი იყიდება, როგორც წესი, ქერქის ნაჭრებად მილში გადახვეული და უფრო ხშირად მიწის სახით.
სანელებლის წარმოებისთვის დარიჩინი ორი წლის განმავლობაში იზრდება. შემდეგ მას ძირში აჭრიან. შემდეგ მცენარეულ წელს, მოჭრილ ხეზე ათეულობით ახალგაზრდა ყლორტი იქმნება, საიდანაც ქერქი იჭრება. შემდეგ იგი გაშრეს, გარე ფენა ამოიღეს და მხოლოდ თხელი შიდა ფენა დარჩა. შედეგად, რჩება დარიჩინის მეტრის სიგრძის ზოლები, რომლებიც გაშრობის შემდეგ იკეცება გრძელ მილებში. შემდეგ ამ მილებს აჭრიან 5 – დან 10 სმ სიგრძის ნაჭრებად. სწორედ ისინი გამოდიან გაყიდვაში.
იმისათვის, რომ განასხვავოთ დარიჩინის ფხვნილი კასიას ფხვნილისგან, საკმარისია იოდის ტესტის ჩატარება, რომელიც ადვილად ტარდება სახლშიც კი. როდესაც იოდი წაუსვეს კასიას, ის მუქი ლურჯი ხდება, ხოლო მსგავსი პროცედურის თანახმად, დარიჩინი მხოლოდ სუსტ მოლურჯო ელფერს აძლევს.
როგორ უნდა გავხეხოთ დარიჩინის ჯოხი
მრავალი მიზნისთვის საჭიროა დარიჩინის ფხვნილი. მის მისაღებად დარიჩინის ჯოხი უნდა გაანადგურა. ჩვეულებრივი სახვითი grater არ იმუშავებს ამ მიზნებისათვის. ასევე არ უნდა დაუყოვნებლივ ჩადოთ ჯოხი ბლენდერში ან ყავის საფქვავში - მიიღებთ სხვადასხვა ზომის ნაჭრებს.
უფრო სწორი იქნება ჯერ ჯოხი მშრალ ტაფაში გავაშროთ. ეს პროცედურა გახდის მას უფრო მყიფე, მოაცილებს ზედმეტ ტენიანობას და გააუმჯობესებს სუნელის არომატს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ დარიჩინი უნდა გაშრეს და დაჭრილიყო მცირე მოცულობებით, ვინაიდან მთელი ჩხირები ინარჩუნებს თავის თვისებებს მთელი წლის განმავლობაში, ხოლო დამსხვრეული კარგავს ექვსი თვის შემდეგ.
გაშრობის შემდეგ გირჩევთ ჩხირი მოათავსოთ ძლიერ ტომარაში და გააფართოვოთ მოძრავი პინით. ეს დასრულდება საკმაოდ პატარა ნაჭრებით. იგივე შედეგის მიღწევა შეიძლება ნაღმტყორცნით.
ამ ზომის შედეგად მიღებული ნაჭრების ჩასმა შესაძლებელია ბლენდერში, კვების პროცესორში, ყავის საფქვავი ან ყავის წისქვილში.
დაჭრილი დარიჩინი შეინახეთ ჰერმეტულ მინის ან კერამიკის ჭურჭელში და ყოველთვის ბნელ ადგილას. ამ პირობებში, დარიჩინი ყოველთვის სუფთა და არომატული დარჩება.
