ღვინის საფუარი, რომელიც აუცილებელია ღვინის ან მინდვრის დასამზადებლად, შეიძლება გაკეთდეს სახლში. ასეთი საფუარით მომზადებული ალკოჰოლური სასმელები აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი.
სახლის პირობებში ღვინის საფუარის დასამზადებლად დაგჭირდებათ მწიფე მცირეხილიანი ყურძენი (ჟოლო, თაფლისფერი, თეთრი მოცხარი, მარწყვი ან ბოლი), შაქარი და წყალი.
როგორ საზ
მაწვნის მოსამზადებლად აიღეთ მწიფე კენკრა ღვინის დაყენებამდე ათი დღით ადრე. იმისათვის, რომ საფუარი არ გაირეცხოს ზედაპირიდან, კენკრა არ არის საჭირო გარეცხილი. ორი ჭიქა პიურე მწიფე კენკრის დასჭირდება ჭიქა წყალი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. წყალი უნდა ჩაასხით მინის ბოთლში. მოათავსეთ კენკრა და შაქარი კონტეინერში, კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ დახურეთ ბოთლი ბამბის საცობით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წვენი დუღდება. რჩება მხოლოდ საწურში გაწურვა, რბილობიდან გამოყოფა.
ლუდის საფუარი და პურის საფუარი არ უნდა იქნას გამოყენებული ღვინის დასაყენებლად. თუ შეუძლებელია ღვინის საფუარის დამზადება, ცოცხალი ორგანიზმების გამრავლება შესაძლებელია ფქვილზე, ქერსა და ქატოზე.
ქიშმიშის და ლეღვისგან დამზადებული ღვინის საფუარი
ისე ხდება, რომ საჭიროა ღვინის დაყენება იმ პირობებში, როდესაც კენკრის სეზონი უკვე გავიდა ან ჯერ არ დაწყებულა. შემდეგ ღვინის დამწყები შეიძლება გაკეთდეს ქიშმიშის ან ლეღვისგან. ქიშმიში უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, მოლურჯო-მეწამული, კუდებით. კარგი ქიშმიში, თუ დააგდეს, მაგიდაზე ჩამოვარდნისას ქვების ჩაქრობის ხმა გააქვს. საფუარი ცუდი ქიშმიშისგან არ გამოდგება, ყველაფერი გახურდება.
ღვინის საფუარის დასამზადებლად, მუჭა ქიშმიშით ან ლეღვით უნდა ჩადოთ 400 მლ ოდნავ გახურებული შაქრის სიროფი. შემდეგ, ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, დახურეთ ბოთლი საცობით, რომლითაც ჰაერი გადის (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქსოვილის დიდი ნაჭერი ან ბამბის ბამბის ნაჭერი გახვეულით გაზით ან ქსოვილით) და დატოვეთ მომავალი ღვინის მაწონი თბილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. შინაარსი უნდა შეირყა მთელი დღის განმავლობაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქიშმიში. როგორც კი დუღილის პროცესი დაიწყება, გადაწურეთ სითხე და გამოიყენეთ ღვინის დასამზადებლად. გარდა ამისა, ზოგიერთ შემთხვევაში, მეღვინეებმა ლეღვსა და ქიშმიშს მთელ ვორშიც ჩაყარეს.
ღვინის საფუარის შენახვა და გამოყენება
სახლში დამზადებული საფუარი უძლებს ალკოჰოლის დაგროვებას 19 გრადუსამდე ღვინოში. დუღილის დროს საფუარის მიერ გამოყოფილ ეთერებს აქვთ სპეციფიკური სუნი, რაც ღვინოს კეთილშობილურ არომატს ანიჭებს.
ღვინის საფუარის შენახვა შეიძლება არა უმეტეს 10 დღის განმავლობაში. დესერტის ღვინის მოსამზადებლად საკმარისი იქნება 300 გრ საფუარი 10 ლიტრ ვორტზე. მშრალი, კიდევ უფრო ნაკლები ღვინის საფუარია საჭირო - 200 გრ.
ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ღვინის საფუარი, მაგალითად, ზემასილი. საფუარის ბოლო დუღილის სიჩქარე მაღალია. პროდუქტი ძალზე მდგრადია ალკოჰოლზე.
ღვინო გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ დუღილის პერიოდი რამდენიმე კვირით გაგრძელდება. ოთახი უნდა იყოს დაცული სტაბილურ ტემპერატურაზე. თავად ოთახი ხშირად უნდა განიავდეს. ზოგადად, ღვინის დამზადებას დაახლოებით ორი თვე სჭირდება.
