ათქვეფილი ცილები გამოიყენება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად - ორცხობილა, სუფლე, მერინგი და, რა თქმა უნდა, მერენჯი. პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია ქაფის ხარისხზე. ბევრს აინტერესებს, როგორ სწორად აჯობონ თეთრკანიანებს და ეს ბიზნესის მიმართ სწორი მიდგომაა, რადგან, ზოგიერთი დახვეწილობის ცოდნის გარეშე, უშედეგოდ შეგიძლიათ დაკარგოთ დრო და პროდუქტი.
პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, yolks ყურადღებით გამოყოფთ თეთრებისგან. თუ ამ უკანასკნელის წვეთიც კი არის პროდუქტში, მაშინ წინასწარ ხართ განწირული წარუმატებლობისთვის.
როგორ გამოვყოთ თეთრები გულიდან
ჩვენმა ბებიებმა ცილები გააცალკევეს იოლკისგან, უბრალოდ დანით ან თასის პირას ნაზად გაანადგურეს ჭურვები, შემდეგ კი მთელი შინაარსი ბრტყელ თეფშში ჩაასხეს და ხელებით ამოიღეს გული.
ჩვენმა თანამედროვეებმა განაახლეს ეს პროცესი, რაც გაცილებით ამარტივებს მას: იოლს ადვილად მოაცილებთ პატარა პლასტმასის ბოთლის გამოყენებით, უბრალოდ, მას გულთან მიიკრავს და ცოტათი შესუსტებთ. შემდეგ იოლს შეწოვენ და ისევე ადვილად გადააქვთ სხვა კერძში.
თუ პლასტიკური ბოთლი არ გაქვთ ხელთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოყოთ გული პროტეინისგან სხვა მარტივი მეთოდით. კვერცხის ნაჭუჭის ორივე ბოლოში იქმნება მცირე ხვრელები, რომელთა საშუალებით ხდება თეთრი ფერის აფეთქება. Yolk დარჩება ჭურვი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოყოთ გული პროტეინისგან, უბრალოდ გაყოთ გარსი 2 ნაწილად და დაასხით შინაარსი თასზე წინ და უკან. ამ შემთხვევაში, ცილა გადინდება ჭურჭელში და გული დარჩება გარსში.
როგორ სცემეს თეთრებს
რამდენიმე წლის წინ რეკომენდირებული იყო გაცივებული თეთრების ცემა, მაგრამ ცოტა ხნის წინ კულინარიის სპეციალისტების აზრი შეიცვალა ამ საკითხზე. ახლა, პროცედურის დაწყებამდე, რეკომენდებულია კვერცხის შენარჩუნება ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. სინამდვილეში, გაცივებული კვერცხის სტრუქტურა უფრო მკვრივია და უფრო რთულია მისი გაჯერება ჟანგბადით.
უმჯობესია ათქვიფოთ თეთრი ფერის მიქსერის გამოყენების გარეშე. Whisk ან ჩანგალი უნდა იყოს თქვენი დამხმარე ამ საკითხში. თუ, ბოლოს და ბოლოს, მიქსერისკენ დაიხრებით, აირჩიეთ დაბალი სიჩქარე, ჯაგრისის გადაკვეთის ჩარჩოებით გაკეთებული საქშენებით. კოქტეილის ბლენდერი ნამდვილად არ იმუშავებს.
მნიშვნელოვანია, თუ რა მასალისგან მზადდება კერძები, რომელშიც თეთრს ათქვიფებთ. ამ მიზნებისათვის, კერამიკა, მინა, მინანქარი (ჩიპი არ არის), იდეალურად სპილენძი, შესაფერისია. და არავითარ შემთხვევაში - ალუმინის და პლასტმასის.
ალბათ, რაც მთავარია, კერძები მშვენივრად სუფთა და მშრალი უნდა იყოს. ცხიმი ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე მცირე რაოდენობით, გააუქმებს ყველა სამუშაოს.
თქვენ უნდა დაიწყოთ whipping თეთრების დაბალი სიჩქარით, შემდეგ თანდათან იზრდება. მოუთმენელი მზარეულებისათვის ცილები გახდება თხევადი მასა და აღარ გადაიქცევა.
მნიშვნელოვან როლს თამაშობს კვერცხის სიახლე. ძველი კვერცხები კარგად არ ათქვიფებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, whipping პროცესში, მარილებს ან რამდენიმე წვეთ ლიმონს უმატებენ თეთრებს, მაგრამ ამან შეიძლება არც გადაარჩინოს სიტუაცია.
ცილების მთელი მასა უნდა იყოს ჩართული მათრახის პროცესში. თქვენ უნდა აითვისოთ ცილები whisk ან ჩანგლით ბოლოში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი თხევადი დარჩებიან კერძის ძირში.
ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში. თუ ის საკმარისად კარგად არ არის ნაცემი, ანუ 4-5 ჯერ არ არის გაზრდილი, მაშინ მიღებული ბუშტები დიდია და იფეთქებს, რის შედეგადაც ცომეული ცვივა.
შაქრის დამატების მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია. ერთდროულად ვერ დაასხით. მხოლოდ ცოტა (ჩაის კოვზის მეოთხედი) და whipping პროცესში. ამ ეტაპზე, ქაფი საკმარისად ჰაეროვანი უნდა იყოს.
ბეწვის ან მერგენისთვის უმჯობესია შაქარი ჩაანაცვლოთ შაქრის პუდრით. მნიშვნელოვანია პროპორციების დაცვა - თითო ჭიქა შაქარზე მიიღება 4 ცილა. შაქრის უკმარისობის შემთხვევაში, meringues აღმოჩნდება ბლანტი, ჭარბი - მყიფე და cloying.
ბეწვის ან მერგენისთვის, ცილა ათქვიფეთ ძალიან ციცაბო მარილით და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით. ქაფის წვერი გამოწევისას უნდა დარჩეს ვერტიკალურად. ამას უწოდებენ მათრახს მწვერვალებამდე.თუ საჭიროა შაქრის დამატება, მაშინ უნდა ავთქვიფოთ თეთრები ფუმფულა ქაფამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატოთ შაქარი. მათრახის პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ არ იქნება გლუვი და პრიალა.
