სახელი "პტიფური" მომდინარეობს ფრანგული ენიდან (petits fours) და გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის პატარა ორცხობილების (ან ნამცხვრების) ასორტიმენტის დასახელების მიზნით. Ptifur ტორტი მზადდება ერთი ცომისგან (შაქრის ორცხობილა, ორცხობილა ან ფუნთუშა), მაგრამ განსხვავდება დანამატებით და დეკორაციით.
Ეს აუცილებელია
- ცომი:
- - 120 გრ ფქვილი;
- - 6 კვერცხი;
- - 80 გ მარციპანი;
- - 80 გრ შაქარი.
- შრე
- - შოკოლადის პუდინგი;
- - ფორთოხლის მურაბა.
- ჭიქურა:
- - 300 გრ შაქრის შაქარი;
- - 2 კვერცხის ცილა;
- - ნახევარი ლიმონის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოყავით თეთრები იოლკისგან და ათქვიფეთ, სანამ სქელი ქაფი არ წარმოიქმნება. გული, მარციპანი და შაქარი აურიეთ მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება. განათავსეთ ცილები ცომში და დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.
ნაბიჯი 2
ჩვენ ვცვლით ყველა შინაარსს სპატულით ან whisk- ით. ჩვენ ჩართეთ ღუმელი გათბობისთვის. საცხობი ფურცელი დააფარეთ საცხობ ქაღალდს და ცომის ნახევარი დადეთ პატარა ნამცხვრების სახით.
ნაბიჯი 3
დარჩენილი ცომი წაუსვით საცხობ ფურცელზე თხელი ფენით. ჩვენ ტორტილებს ვაცხობთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, ბისკვიტს 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
საცხობი ფურცლიდან ქაღალდთან ერთად ამოიღეთ მზა ნამცხვრები და გააცივეთ. შაქრის პუდრა მოაყარეთ საცხობი ქაღალდის ფურცელზე და ცხელი ღრუბლის ნამცხვარი გადაუსვით მას. ქაღალდი, რომელზეც ორცხობილა აცხვეს, დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას.
ნაბიჯი 5
როდესაც ნამცხვრები გაცივდება, ამოიღეთ ფურცლიდან ფართო წვრილი დანის გამოყენებით. წაუსვით ზოგი ნამცხვარი შოკოლადის პუდინგით და გადააფარეთ დარჩენილი ნამცხვრები, ოდნავ დაჭერით.
ნაბიჯი 6
ბისკვიტი დავჭრათ 3 თანაბარ ნაწილად. ორი ნაწილი წაუსვით ფორთოხლის მურაბით და მურაბის ფენას დააფარეთ პუდინგი. ზეთოვანი ნაწილები ფრთხილად განათავსეთ ერთმანეთზე და გადააფარეთ მშრალი ბისკვიტის ნამცხვარი. ზემოდან დააჭირეთ ორცხობილას მსუბუქი პრესით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ბისკვიტი დავჭრათ პატარა მართკუთხა ნაჭრებად (3x5 სმ).
ნაბიჯი 8
დავიწყოთ მინანქრის მომზადება. ამისათვის თასში აურიეთ კვერცხის ცილა, 2/3 შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი. სცემეს მთელი შინაარსი მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება, ხოლო დარჩენილი ფხვნილის დამატება.
ნაბიჯი 9
დაფარეთ ნამცხვრები მოხარშული ნაყინით, გააჩერეთ მშრალი და დაალაგეთ ქაღალდის კალათებში.
