Dymlyama არის უზბეკური სამზარეულოს ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც ამზადებენ ხორცისა და სხვადასხვა ბოსტნეულისგან. საჭმლის მოსამზადებლად წინასწარი შემწვარი არ არის საჭირო - ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთზეა დაყრილი და ჩაშუშულია საკუთარ წვენში. ამის წყალობით, ბოსტნეული ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას და ვიტამინს. ასეთი მკურნალობა მიიღება დიეტური, ის შეიძლება პატარა ბავშვებსაც კი მიეცეს შიშის გარეშე.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი - 800 გ;
- - კომბოსტო - 1/4 ჩანგალი (დაახლოებით 500 გრ);
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ხორციანი პომიდორი - 3 ცალი;
- - ბულგარული წიწაკა - 1 ც. (სურვილისამებრ);
- - ბადრიჯანი - 1 ც. (არასავალდებულო)
- - დიდი ხახვი - 2 ცალი;
- - საშუალო ზომის კარტოფილი - 5-6 ცალი. (800 გ);
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - ნიახური - რამდენიმე ყლორტი;
- - ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
- - cilantro - რამდენიმე ფილიალი;
- - კარაქი - 1 შეფუთვა (180-200 გ);
- - cumin - 2/3 tsp;
- - კურკუმა - 1 ჩ.კ;
- - წითელი ცხარე წიწაკა - 2 პინჩი;
- - მარილი;
- - ქვაბი სქელი ფსკერით ან ქვაბით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომლის გვერდითი მხარეა დაახლოებით 3-4 სმ. ამოიღეთ კომბოსტოდან ფოთლების პირველი ორი ფენა და დაჭერით 1-1,5 სმ სისქის ზოლებად.
ნაბიჯი 2
კანი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო მრგვალ ნაწილად და გავყოთ კარტოფილი 6 ნაწილად. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაჭერით სიგრძეზე შუაზე.
ნაბიჯი 3
თუ ბულგარული წიწაკა გაქვთ, ამოიღეთ მას ღერო და თესლი, შემდეგ კი დაჭერით ნაჭრებად. სურვილის შემთხვევაში, კვამლს შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ბადრიჯანიც, მოჭერით მრგვალ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
ახლა წაიღეთ ქვაბი ან ქვაბი (4 ლიტრი). გაყავით კარაქი (შეგიძლიათ მაცივრიდან) რამდენიმე ნაწილად და ჩაყარეთ ქვაბი ისე, რომ ქვედა მხარე თანაბრად დაიფაროს. ხორცის ნაჭრები დააფინეთ კარაქის თავზე და დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი.
ნაბიჯი 5
შემდეგ, გაატარეთ ხახვის ნახევარი რგოლები ხორცის ნაჭერებზე, რომელიც მთლიანად უნდა დაიფაროს ხახვით. მოაყარეთ ხახვი წითელი მწვავე წიწაკის ორი პინჩით - ეს საშუალებას მისცემს ხორცი უფრო სწრაფად გახდეს რბილი და არომატული. ჩაყარეთ კარტოფილის შემდეგი ფენა, რომელიც ასევე უნდა დამარილდეს და მოაყაროთ 0,5 ჩაის კოვზი კუმინი. განათავსეთ სტაფილოს წრეები კარტოფილის თავზე, ასევე ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი (სურვილისამებრ). შემდეგ დაამატეთ კურკუმა ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობისთვის.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო და ნიორი. ახლა აიღეთ პომიდორი, მოაჭერით ყუნწი და გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ღრმა ნაჭერი. განათავსეთ პომიდორი, მაღალი დონის ქვემოთ. დაბოლოს, დაამატეთ ოხრახუშის, კოლანტროს, ნიახურის ტოტები და მოაყარეთ დარჩენილი კუმინი.
ნაბიჯი 7
ახლა ქვაბი სახურავს დააფარეთ, რომ რაც შეიძლება მჭიდროდ მოერგოს და განათავსეთ გაზქურაზე. დააყენეთ ტემპერატურა ყველაზე მაღალზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ქვაბის შინაარსი დუღდება (ეს შეიძლება ხმის მიხედვითაც განისაზღვროს - მოისმენთ ძლიერ ღრიალს), შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
დროის გასვლის შემდეგ გახსენით სახურავი ისე, რომ ჩამოყალიბებული წვეთები ჩაწურეთ ტაფაში და შეამოწმეთ მზადყოფნა - თუ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული გახდება რბილი, მაშინ კვამლის ამოღება შეიძლება გაზქურიდან. თუ საკმარისი დრო არ არის, დატოვეთ კერძი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ამის შემდეგ, დატოვეთ საკვები 5-7 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ოდნავ გაჟღენთილია, შემდეგ გახსენით სახურავი და ამოიღეთ მწვანილის ტოტები - ისინი აღარ არის საჭირო. გადაიტანეთ ყველაფერი ერთად დიდ ლანგარზე და აურიეთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ პირდაპირ ქვაბში აურიოთ და დაუყოვნებლად გაყოთ ნაწილებად. უმჯობესია მიირთვათ კვამლის შროშანი მწნილებთან (პომიდორი, კიტრი, მჟავე მწვანილი), ასევე ბოლოკის სალათი და დაჭრილი ახალი მწვანილი (კამა და ოხრახუში).
