ათქვეფილი კვერცხის ცილა გამოიყენება სხვადასხვა დესერტის, სუფლეების, მერენგების, ბისკვიტის ცომის მოსამზადებლად. Whipping, თეთრი შეიძლება გადაიქცეს მკვრივი, რბილი კრემისებრი ქაფი. სწორად ათქვეფილი ისინი მზა კერძს ჰაეროვნებას და სიმსუბუქეს შესძენენ.
Ეს აუცილებელია
-
- - კვერცხის ცილა;
- - თასი ცემისთვის;
- - მიქსერი;
- - ლიმონის წვენი
- ძმარმჟავა
- tartar ან მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თასი თეთრების გასათეთრებლად. ამ მიზნით საუკეთესოა სპილენძის კონტეინერი, ასევე მინის, კერამიკის ან უჟანგავი ფოლადი. არ გამოიყენოთ ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელი. კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა და მთლიანად მშრალი. სანამ ათქვიფებთ, წაუსვით ჭიქის გვერდები და მიქსერის საცეცხლეები ლიმონის წვენით და შემდეგ გააშრეთ.
ნაბიჯი 2
შეარჩიეთ ახალი კვერცხები მათრახისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მათრახებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ის მოცულობასაც დიდხანს შეინარჩუნებს. ფრთხილად გამოყავით თეთრი გულიდან, მაგალითად, ქაღალდის funnel. ცილაში არ უნდა იყოს წვნიანი გულიც.
ნაბიჯი 3
დაიწყეთ კვერცხის ცილის ჩხირის ჩამკეტები დაბალი სიჩქარით. თანდათანობით გაზარდეთ whisk- ის სიჩქარე, როდესაც whisk. დარწმუნდით, რომ ათქვეფილი მიაღწევს კერძის ძირს.
ნაბიჯი 4
ათქვიფეთ თეთრი, სანამ თქვენს რეცეპტში მითითებული მდგომარეობაა. არსებობს whipped ცილების 4 ეტაპი: ქაფი, რბილი მწვერვალები, მყარი მწვერვალები, ზედმეტად ნაცემი ცილები. თეთრი ქაფით გაჟღენთილი რჩება თხევადი, მათ ზედაპირზე ბუშტები იქმნება, მაგრამ ისინი ჯერ კიდევ არ იკავებენ ფორმას. შემდგომი ცემის შედეგად, ქაფი ხდება თეთრი და ნესტიანი. თეთრები, რბილ მწვერვალებზე გადაწურული, სწრაფად წყდებიან. ცილები აღწევენ მაქსიმალურ მოცულობას (საწყისი მოცულობის 4-5-ჯერ) მყარი მწვერვალების ეტაპზე. ქაფი იძენს ბრწყინავს, არ მიედინება თასის დახრისას. და როდესაც ცილები გახდება მარცვლოვანი და მშრალი, თქვენ გადააჭარბეთ მას. აუცილებელია ახალი ცილის დამატება და კვლავ დაიწყოს მასის ცემა საჭირო თანმიმდევრულობამდე.
ნაბიჯი 5
ქაფის ეტაპზე დაამატეთ თეთრებს ლიმონის წვენი, ძმარმჟავა, ტარტარი ან მარილის მარილი, რომ სტაბილურობას დაამატოთ თეთრები. გარდა ამისა, whipping პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება და მასა უფრო ერთგვაროვანი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 6
ჩადეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ცომში ან კრემში ძალიან ფრთხილად, მცირე ულუფებით, ერთი მიმართულებით აურიეთ ქვემოდან ზემოთ.
