კვერცხის ცილა ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში: ორცხობილა, მერენგა, მერგენი, პუდინგები, კასეროლები, სუფლეები. მათ კარგად დასამარცხებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკა ან ძველი მოწყობილობები, მნიშვნელოვანია დაიცვას გარკვეული წესები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფუმფულა ცილების მთავარი საიდუმლო არის ახალი კვერცხუჯრედები. ძველი და დიდხანს შენახული პირობა კარგად არ ქრება და სწრაფად ხდება წყლიანი. გარდა ამისა, საცხობად და დესერტად სჯობს არა შინაური კვერცხის მიღება, არამედ კვერცხის შენახვა: ისინი ნაკლებად ექვემდებარებიან სალმონელოზს და ცილის სტრუქტურა ნაკლებად მკვრივია. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარგად უნდა დაიბანოთ ისინი საპნით და წყლით და გამოიყენეთ პირსახოცი.
ნაბიჯი 2
შემდეგი წერტილი არის სწორი კერძები. შუშის ან უჟანგავი ფოლადის თასი მრგვალი ფსკერით საუკეთესოდ მუშაობს whipping, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი ან კერამიკული თასი. არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი: ცილები ნაცრისფერი გახდება. მნიშვნელოვანია, რომ ცემის თასი ფართო იყოს: მასში ჰაერის ცირკულაციის გამო, მასა კარგად გამდიდრდება ჟანგბადით და გახდება ფუმფულა.
ნაბიჯი 3
ადრე ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება რთული სამუშაო იყო, რადგან ყველა ინგრედიენტს ხელით ათქვიფებდნენ სხვადასხვა ცოცხების, ნიჩბების და ჩანგლების გამოყენებით. ელექტრო მიქსერმა მოაგვარა ეს პრობლემა: ახლა სასურველი კონსისტენციის ცილის მასის მიღება შესაძლებელია რამდენიმე წუთში. თუ ტექნოლოგიის ამ სასწაულის ამაყი მფლობელი ხართ, აირჩიეთ ჩარჩოს ფორმის დანართი.
ნაბიჯი 4
მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის ჭურჭელსა თუ იარაღს იყენებთ თეთრების გასათეთრებლად, ეს მშვენივრად სუფთა და მშრალი უნდა იყოს, რადგან წყლის ან ცხიმის წვეთი გააუქმებს თქვენს ძალისხმევას. ჩაატარეთ წინასწარი მომზადება: წაიღეთ ყველა საჭირო მოწყობილობა 1 ს / კ ნარევით. ძმარი და 1 ჩ.კ. მარილი, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, მაგრამ არ ჩამოიბანოთ წყლით.
ნაბიჯი 5
ზოგადად მიღებულია, რომ თეთრებმა უნდა გაცივდეს, მაგრამ ბევრი მზარეული გირჩევთ გამოიყენოთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე ცემისთვის. ცილის მაცივარი შეიძლება ოდნავ გაცხელდეს თასში, 1-2 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში ჩაყრით.
ნაბიჯი 6
ათქვიფების დაწყებისთანავე, სწრაფად აურიეთ თეთრები 3-4 წამის განმავლობაში მიქსერის მაღალი სიჩქარით, შემდეგ კი გახადეთ ყველაზე ნელა და თანდათან გაზარდეთ სწრაფად. ციყვი მზადაა, როდესაც მათ თოვლის თეთრი ფერი შეიძინა, ხოლო მასა გადაჭიმულია საქშენის უკან და ქმნის მკვეთრ პრიალა მწვერვალებს, ოდნავ ჩამოკიდებული წვერებზე. მათი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ცომეულისთვის ან დესერტისთვის, ხოლო მერგენისა და მერგენისთვის, თქვენ უნდა განაგრძოთ ცემა, სანამ სტაბილურ მწვერვალებს არ მიაღწევენ.
ნაბიჯი 7
ცილების გათქვეფისას შაქარი უნდა შემოვიდეს თანდათანობით და მცირე ნაწილებში, როდესაც მასა 3-4 ჯერ იზრდება, თხელ ნაკადში იძინებს. იმისათვის, რომ უფრო სწრაფად დაითხოვოს, ჯერ გახეხეთ ფხვნილად.
