ღორის ხორცს ღორის ხორცი, ცხვარი - ცხვარი, ქათამი - ქათამი ეწოდება. ასეთი ანალოგების გამოყენებით საკმაოდ რთულია იმის გაგება, თუ რატომ ეწოდება ხორცის გარკვეულ ტიპს საქონლის ხორცი.
როგორ გაჩნდა სიტყვა "საქონლის ხორცი"?
რუსულ ენაზე სიტყვა "საქონლის ხორცი" ჩვეულებრივია, რომ არა მხოლოდ ძროხის, არამედ საქონლის ხორცსაც ეძახიან. ამ კატეგორიაში შედის ძროხის, ხარის, ხბოს და ხარიდან მიღებული ხორცი.
ამ სიტყვას უძველესი წარმოშობა აქვს. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ რუსეთის დღეებში მხოლოდ ძროხის ხორცს ეწოდებოდა; ამ სიტყვას უფრო ფართო მნიშვნელობა აქვს მე -20 საუკუნეში.
კრილოვის ეტიმოლოგიურ ლექსიკონში აღნიშნულია, რომ სიტყვა "საქონლის ხორცი" მოდის ძველი ძველი სლავური ან ძველი ბერძნული სიტყვიდან govedo, რაც თარგმანში ნიშნავს "პირუტყვს". სიტყვა ძროხის ხორცს ანალოგი აქვს სხვა ძველ ენებში. მაგალითად, სომხურ ენაზე იწერება kov, ინდოევროპული ენაზე - govs, ხოლო ინგლისურად ლათინურიდან მომდინარეობს ძროხა.
ყველა განხილულ ენაზე ამ სიტყვას აქვს მსგავსი მსგავსი ფესვი, მაგრამ edo სუფიქსი შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს.
ვლადიმერ დალის "ცოცხალი დიდი რუსული ენის განმარტებითი ლექსიკონში" სიტყვას "ძროხის ხორცი" განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება. მას თან ახლავს ძროხის ხორცის ილუსტრაცია. გარდა ამისა, ლექსიკონი შეიცავს სიტყვას "ძროხის ხორცი", რომელსაც იდენტური მნიშვნელობა აქვს. და სიტყვა "ძროხის ხორცი" განიმარტება, როგორც "ხარიდან აღებული". დალი დაწვრილებით აღწერს ძროხის ყველა ნაწილს თავიდან ბოლომდე.
სიტყვა "საქონლის ხორცი" ტერმინოლოგიის თავისებურებები
სიტყვა "საქონლის ხორცი" ტერმინოლოგიის გაშიფვრისას, მთავარ როლს თამაშობს რუსეთის მოსახლეობის კულტურული და ეკონომიკური განვითარება, რომლებმაც ძროხას "გოვედო" უწოდეს, ხოლო მის ხორცს - "საქონლის ხორცი". ძირითადად ძროხებს რძეში ინახავდნენ და მათ ხორცს არ მიირთმევდნენ. ეს მხოლოდ შიმშილობის დროს ან ომების დროს მოხდა. ამასთან, პოსტსაბჭოთა ქვეყნებში არსებული მდგომარეობა მკვეთრად შეიცვალა. დღესდღეობით კვების კულტურა განსხვავდება კულტურისაგან, რომელიც რამდენიმე საუკუნის წინ იყო.
ძროხის ხორცი სისტემატურად მიირთმევენ, მაგრამ მას კვლავ უწოდებენ "ძროხის ხორცს", როგორც ადრე. აღმოჩნდა, რომ ეს სიტყვა ნიღბავს ხორცის რეალურ ხარისხს, ხოლო სიტყვა „ხბოს“იყენებენ ახალგაზრდა ხარის ან ძროხის უმაღლესი კლასის ხორცზე.
ევროპის უმეტეს ქვეყნებში, კერძში "ძროხის ხორცი" არ არის. ხორცის კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მსხვილფეხა რქოსანი ხბოს ან ხბოს ხორცი. ძროხისა და ხარის ხორცი ძალიან იშვიათად გამოიყენება, ძირითადად, როგორც მეორე კლასის ხორცი.
საქონლის ხორცი განსხვავდება ცხოველების ასაკის მიხედვით. ახალგაზრდა ხბოს ხორცს ორი კვირიდან სამ თვემდე რძის ხბოს უწოდებენ. სამ წლამდე ძროხა ახალგაზრდა საქონლის ხორცია, ხოლო სამ წელზე მეტი - უბრალოდ საქონლის ხორცი.
