ტერმინი "ცოცხალი ლუდი" აღნიშნავს ფილტრის გაფილტრულ და შესაბამისად არაპასტერიზებულ ლუდს. მაგრამ ისეთ კონცეფციას, როგორიცაა "ცოცხალი ლუდი" და მისი წარმოების ტექნოლოგიური მოთხოვნები განისაზღვრება თავად ლუდსახარში.
ცოცხალი ლუდი არის ლუდი, რომელიც შეიცავს ლუდის საფუარის ცოცხალ კულტურას. ტექნოლოგიურად ძნელია ცოცხალი ლუდის დამზადება სამრეწველო მასშტაბით, ამიტომ ლუდის უმეტეს ნაწილს, რომელიც ბოთლებში და ქილაში იყიდება, საერთო არაფერი აქვს ასეთ ლუდთან.
ლუდის მასობრივი წარმოება რეგულირდება კანონით. მისი დამზადების პროცესში ხდება მისი გაფილტვრა, გარკვევა, მას ემატება კონსერვანტები და ქიმიკატები. ეს პროცესები ანადგურებს ყველა ცოცხალ არსებას, რომელიც სასმელში იყო. ამგვარი სასმელის გემოვნური თვისებები ბუნებრივის იდენტურია. სამწუხაროდ, ამის თქმა არ შეიძლება სხეულზე მისი გავლენის შესახებ.
ლუდის სასარგებლო თვისებები ცნობილია ჯერ კიდევ ანტიკურ დროიდან. მას მრავალი დაავადების სამკურნალოდ იყენებდნენ, ბერები ტაძრებში ლუდს ხარშავდნენ. მაღაზიებში გაყიდული ლუდი არ შეიცავს ამ სასარგებლო თვისებებს.
როგორ გამოვყოთ ცოცხალი ლუდი?
მას შემდეგ, რაც ცოცხალ ლუდში არ არის კონსერვანტები, მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელია. ჩვეულებრივ, ასეთი ლუდის შენახვის ვადაა არა უმეტეს რამდენიმე დღისა, რის შემდეგაც კვდება ლუდის საფუარი, რომელიც ამ სასმელში ინახება და აქვს ყველა სასარგებლო თვისება. ლუდის შენახვის ვადის გასაზრდელად იგი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს + 2 გრადუს ტემპერატურაზე. ამით ლუდის საფუარის სიცოცხლე ორ კვირამდე გაგრძელდება.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ცოცხალ ლუდსა და მას შორის, რომელიც დიდი რაოდენობით არის წარმოებული, არის მისი დუღილის პროცესი - ის გრძელდება იმ კონტეინერში, რომელშიც იყიდება. ამიტომ ახლად გახსნილი ცოცხალი ლუდის გემო გაცილებით მდიდარია, ვიდრე პასტერიზებული.
ცოცხალი ლუდის ღირებულება
ცოცხალი ლუდის ფასი მნიშვნელოვნად განსხვავდება მასობრივი წარმოებისგან. ეს გამოწვეულია მისი არაინდუსტრიული წარმოების მოცულობებით და ხელით შრომით, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ამის გაკეთება მისი შექმნის პროცესში. ასეთი ლუდი კვლავ ელიტარულ სასმელად ითვლება და მისი თაყვანისმცემლები მზად არიან გადაიხადონ შესაბამისი ფასი მისი ხარისხისა და ექსკლუზიურობისთვის.
ცოცხალი ლუდის ღირებულება დამოკიდებულია მდუღარე პროცესში გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. სვია, გამონაყარის ქერის მარცვლები და ლუდის საფუარი აძლევს სასმელს იმ თვისებებს, რომელთათვისაც მას ჩვეულებრივ "ცოცხალს" უწოდებენ.
ცოცხალი ლუდის მახასიათებლები
იმისათვის, რომ განასხვავოთ სუფთა ცოცხალი ლუდი ზედმეტად ზემოქმედებისგან დანიშნულ ვადაზე მეტი, უნდა მოუსმინოთ მის გემოვნებას. თუ ლუდში მსუბუქი "მეტალის" გემო გამოჩნდა, ეს დარწმუნებულია, რომ ის აღარ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის.
