გასტროპოდები, ან გასტროპოდები, არის სამეცნიერო ტერმინი მოლუსკთა კლასიდან 1000-ზე მეტი სახეობით. მათი გარეგნობის ძირითადი მახასიათებლები ყველასთვის ნაცნობია ადრეული ბავშვობიდან: სახლი მათ ზურგზე, რქები-თვალები და ერთი ფეხი. თანამემამულეების ლოკოკინების გაცნობის დასაწყისი საუკუნეებს ითვლის, მაგრამ მხოლოდ ფრანგული სამზარეულოს რუსულ მიწაზე ჩამოსვლამ გასტრონომიული ნიუანსები შეიტანა ამ საინტერესო არსებების მახასიათებლებში.
სუფთა და ზღვის წყალში ცხოვრება, ხეების, ყვავილების, ბალახებისა და მიწის ნაკვეთები, ლოკოკინებს საკვები პროდუქტების მრავალფეროვნება აქვთ. მათ შორის არიან კანიბალები, რომლებიც ჭამენ თავისებურ სახეობებს, არიან მოსიყვარულეები საშუალო ზომის მწერებისთვის. მებოსტნეები მთელი ძალებით იბრძვიან ლოკოკინების შემოჭრის წინააღმდეგ, რაც ამცირებს საწოლების მოსავლიანობას. მაგრამ ზოგიერთი გასტროპოდები, რომლებიც განსაკუთრებული გემოთი გამოირჩევიან, გახდნენ გასტრონომების ნანატრი მტაცებელი.
საკვები ლოკოკინის ისტორია
ლოკოკინების ჭამის ტრადიცია საფრანგეთში არ დაბადებულა, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება, არამედ რომის იმპერიაში. ლოკოკინებს (კოხლეას) აშენებდნენ სპეციალურ ბაღებში, აჭმევდნენ ფქვილს და "ასხამდნენ" ღვინოს. ისტორიულ წყაროებში ნათქვამია, რომ გალიაში ლაშქრობის პერიოდში გიულიუს კეისრის ლეგიონერების დიეტის ძირითადი ნაწილი იყო ლოკოკინები. ფრანგულმა სამზარეულოს ასევე შეუწყო ხელი სამეფო კარზე იტალიელი შეფ-მზარეულების ჩამოსვლას - ისინი ფლორენციელმა კატრინ დე მედიჩმა შემოიტანა.
არსებობს რამდენიმე სახის საკვები ლოკოკინები. ყველაზე ცნობილია ჰელიქსი და აჩატინა. ეს უკანასკნელნი აგროვებენ აფრიკის კონტინენტზე და სამხრეთ აზიის ზოგიერთ სახელმწიფოში. აჩატინა ძალიან სწრაფად იზრდება და მათი სახლის ზომა 25 სმ-ს აღწევს. თბილი ქამრის ეს მობინადრეები ზამთარში არ ვარდებიან. "აფრიკელების "გან განსხვავებით, ჰელიქსები კარგავს ძვირფას დროს კლიმატის თავისებურებების გამო, იძინებს 4 თვის განმავლობაში - დეკემბრიდან მარტამდე.
არსებობს ორი სახის სპირალი ლოკოკინები. ყველაზე ცნობილია ყურძნის ან შინდისფერი ლოკოკინები (Helix Pomatia). ბალკანეთის ქვეყნებში (ბულგარეთი, თურქეთი, საბერძნეთი) გამოყვანილია Helix Lucorum - არანაკლებ პოპულარული სახეობები. სპირალის გარსის ზომები გაცილებით მოკრძალებულია, ვიდრე აჩატინას - 3-4, 5 სმ.
საკვები ლოკოკინების გემოვნების მახასიათებლები
ევროპული ლოკოკინების გამორჩეული არომატის ნიუანსი, განსაკუთრებით აღინიშნა, არის მიწის სუნი, რომელიც ყველაზე მეტად მწვავდება ბურგუნდიაში და ნაკლებად არის გამოხატული ბალკანეთის გასტროპოდებში. ველურ ბუნებაში პირველ მოსავალს იღებენ მაის-ივნისში, მეორეს ადრე გაზაფხულზე. შინდისფერი ლოკოკინების ხორცს აქვს ღია ყავისფერი ელფერი, ბალკანელი ლოკოკინები გაცილებით მუქია, ორივე ფერის ჭურვებისთვის დამახასიათებელია იმავე ფერის განსხვავებები. სპეციალიზებულ მეურნეობებში ლოკოკინებს აგროვებენ გასუქების შემდეგ, შემოდგომაზე. ლოკოკინის ხიზილალაც მაგიდაზე დგას.
აფრიკელი აჩატინა ქალების გემო, ზოგიერთი მოწმობის თანახმად, ჰგავს რუსულ სოკოს. ძველი რწმენის თანახმად, მათგან დამზადებული წვნიანი კურნავს ტუბერკულოზს, მაგრამ ეს ინფორმაცია არავის დაუდასტურებია. აჩატინას ჭურვები, სპირალისგან განსხვავებით, ძალიან მყიფეა.
სანამ მაგიდაზე დადებენ, ლოკოკინებს ატარებენ შიმშილის დიეტაზე, ტოქსინებისა და ტოქსინების მოსაცილებლად. ყველაზე ცნობილი ფრანგული ლოკოკინის კერძი არის ესკარგოტი. შინდისფერი ლოკოკინების უცხიმო ხორცს (ყველაზე პოპულარული და პოპულარული საფრანგეთში) აქვს მაღალი ცილის შემცველობა და ამინომჟავების უნიკალური ნაკრები. ამასთან, სხვა საკვების გასტროპოდებს იგივე თვისებები აქვთ.
