Squash- მა სახელი მიიღო ხილის ფორმისგან. იგი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ღვეზელი". ბოსტნეული ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დაბალკალორიულ კალორიულად, მაგრამ ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ძვირფას მინერალებს. Squash შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა გზით, მაგრამ ისინი განსაკუთრებით გემრიელია პიკელებული.
Squash არის არაჩვეულებრივად ჯანმრთელი და გემრიელი ბოსტნეული, რომელსაც აქვს არაჩვეულებრივი გარეგნობა, რომელიც ყურადღებას იპყრობს. მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა მხოლოდ 19 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. უფრო მეტიც, იგი შეიცავს ღირებულ კვალი ელემენტებს, ვიტამინებს, ბოჭკოს. ციყვიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები და მომზადება ზამთრისთვის. პიკელებული ბოსტნეული შესანიშნავი სადღეგრძელო და ხორცისა და თევზის კერძების დამატებაა.
პიკელებული გოგრა (რეცეპტი სტერილიზაციით)
პიკელებული ციყვის მოსავლის აღება ზამთრისთვის შეგიძლიათ. საჭმლის მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 1 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- დაფნის ფოთოლი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ს.კ. ლ უხეში ქვის მარილი (არა იოდირებული);
- 4 ს.კ. ლ ძმარი 9%;
- 8 შავი წიწაკა;
- 2 ტოტი კამა (ქოლგების გარეშე) და ოხრახუში.
იმისათვის, რომ ქილებში პიკელებული გოგრა დელიკატური და ხრაშუნა აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ხილი. ამ რეცეპტისთვის იდეალურია ბოსტნეული, რომლის დიამეტრი არაუმეტეს 5-6 სმ-ია. წვრილ კვერცხს შეიძლება პიკელებული მთლიანი, მსხლის დაჭრა კი 2 ან 4 ნაწილად. მანამდე, თითოეული ბოსტნეული უნდა მოჭრილიყო ყუნწით, აიღო 1-2 სმ საკვები ნაწილი. თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაწმენდა. ყაბაყის კანი საკმაოდ თხელია. თუ მას გათიშავთ, ნამუშევარი არ გამოიყურება ძალიან მიმზიდველად.
გაწმენდილი patissons ლამაზად ჩადეთ ქვაბში წყალი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ამოიღეთ და გააცივეთ ცივ წყალში მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. ეს იმისთვისაა, რომ ბოსტნეული შეინარჩუნოს მყარი კონსისტენცია და დარჩეს ხრაშუნა. მოაწყვეთ გოგრა ქილებში. ამ შემთხვევაში მინის კონტეინერების სტერილიზაცია არ არის საჭირო, ვინაიდან ქილებში შევსება მოხდება. ჩადეთ ქილებში გაწმენდილი ნიორი, გაჭერით შუაზე, კამა და ოხრახუში ტოტები.
სუფთა ქვაბში ჩაასხით სუფთა წყალი, დაუმატეთ მარილი (გჭირდებათ უხეში მარილი დანამატების გარეშე), შაქარი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაზქურის გათიშვამდე დაამატეთ ძმარი, რადგან ის ორთქლდება. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პირს პირსახოცი მოაყაროთ და ქილები დაადოთ. წყალმა კონტეინერი უნდა დაფაროს სიმაღლის 2/3-ით. ჩაასხით მარილწყალში შევსებული ქილები და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მოაყარეთ ან გადაახვიეთ სტერილური სახურავები. ქილებში ძალიან ნაზად გადააქციეთ თავსახურით, დააყარეთ ისინი ხის ზედაპირზე ან ხის სადგამზე, შემდეგ კი გადაიხვიეთ საბანით. მათი გაცივების შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ სამუშაოები ბნელ და გრილ ადგილას.
გოგრა ვაშლით მარინირებული (სტერილიზაციის გარეშე)
ვაშლის გამოყენება საკონსერვო ქარხნებში აძლევს თავისებურ გემოვნებას, რომელიც კიტრს მოგვაგონებს. ორიგინალური საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ გოგრა;
- 0.5 კგ ვაშლი (მჟავე ან ტკბილი და მჟავე უკეთესია);
- 2 ს.კ. ლ უხეში როკ მარილი;
- 2 ს.კ. ლ შაქარი;
- 1,2 ლიტრი წყალი:
- პატარა ცხარე წიწაკა;
- კამა და ოხრახუში ტოტზე;
- 5 წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ ძმარი 9%
მოაცილეთ ყუნწები ბასრი დანით, გაჭერით თითოეული ხილი რამდენიმე ნაწილად, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე და ქილების შერჩეულ მოცულობაზე. დაჭრილი თითოეული ვაშლი 4 ნაწილად და ამოიღეთ ბირთვები. გახეხეთ ციყვი მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩადეთ ცივი წყალი, რომ გაცივდეს.
გაასტერილეთ ქილა ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში. ასეთი მიზნებისათვის ძალიან მოსახერხებელია სპეციალური უგულებელყოფის გამოყენება ტაფაზე, რომელსაც აქვს მინის ჭურჭლის კისრის ხვრელი.შეგიძლიათ ქილებში შეწვათ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, თანდათანობით გაზარდოთ ტემპერატურა 50 ° C- დან 100 ° C- მდე. სტერილურ ჭურჭელში ჩადეთ გარეცხილი კამა და ოხრახუში, გაბრტყელებული გოგრა და ვაშლი, ასევე ცხარე წიწაკა.
ქვაბში ჩაასხით სუფთა წყალი, განათავსეთ გაზქურაზე და დაამატეთ მარილი, შაქარი, შავი პილპილის მარცვლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაზქურის გათიშვის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და დაუყოვნებლივ მოასხით მარილწყალში ქილებში, დააფარეთ სტერილური სახურავები, გადაბრუნდით და დაუყოვნებლივ გაახვიეთ და გრილ ადგილას გაცივების შემდეგ, ასეთი ბლანკების ამოღება შეგიძლიათ.
გაახარეთ კიტრი და პომიდორი ან ბოსტნეულის ასორტი
ყაბაყის დამარილება შესაძლებელია კიტრით, პომიდვრით და თუნდაც ყაბაყით. ბოსტნეულის ასორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 კგ გოგრა;
- 0,5 კგ ძალიან მწიფე პომიდორი;
- 0,5 კგ დიდი და მკვრივი კიტრი;
- 0,5 კგ ბულგარული წიწაკა;
- 12 კბილი ნიორი;
- 2 ცხენიანი ფოთოლი;
- 7 ს.კ. ლ უხეში როკ მარილი;
- 3 ს.კ. ლ შაქარი;
- დიდი კამა კამა;
- 10 შავი წიწაკა;
- 12 ხელოვნება. ლ ძმარი 9%.
ყაბაყს მოაცილეთ ყუნწები, ხილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ამოიღეთ კიტრიდან გვერდითი ნაწილები. ყაბაყი და კიტრი 20 წუთის განმავლობაში ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ კიტრი დაჭერით 2 ნაწილად (თუ დიდია), და გახეხეთ გოგრა მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში.
დავჭრათ მწიფე პომიდორი რამდენიმე ნაწილად. ამოიღეთ თესლი წიწაკასთან და დაჭერით სქელ ზოლებად. გააცალეთ ნივრის კბილი.
კარგად ჩამოიბანეთ მინის ჭურჭელი, გარეცხვის შემდეგ კი ჩააფინეთ ჭაბურღილის ფურცლები, ფრთხილად მოაყარეთ დაჭრილი ციყვი და სხვა ბოსტნეული. ნიორის კბილი დაალაგეთ ქილებში, კარგად გარეცხილ კამა, შავი პილპილის მარცვლები. ქილებში ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ 2-3 წვნიანი ბარდა. განათავსეთ ქილებში წყლის აბაზანაში და შეავსეთ მარილით, შაქრით, ძმრით წინასწარ მომზადებული მარილწყალში. რეცეპტში ჩამოთვლილი ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 3 ლიტრ წყალზე. მარილწყალში დაამატეთ ძმარი ადუღების შემდეგ და გაზქურის გათიშვის წინ.
დაასხით ხსნარი ქილებზე, დაფარეთ და სტერილიზაცია მოახდინეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხრახნიანი ხრახნიანი სახურავებით გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილა, შემოახვიეთ და გაგრილების შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას. სუფრის ძმარი შეგიძლიათ შეცვალოთ ძმრის ესენციით და დაამატოთ იგი ჭურჭლის ქვეშ სახურავის ქვეშ, 1 სუფრის კოვზი სამ ლიტრიან ქილაში.
Squash- ის დამატებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ასორტი. დასაშვებია კიტრის, პომიდვრის ან წიწაკის ჩანაცვლება ყაბაყით ან თუნდაც ყვავილოვანი კომბოსტოთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავად შეცვალოთ ბოსტნეულის თანაფარდობა. ყურადღება უნდა მიაქციოთ საკუთარ გემოვნებას და პროდუქციის ხელმისაწვდომობას.
პიკელებული ყაბაყი პიტნით და ხაჭოთი
გოგრა მარინადებული პიტნისა და ხონჩის დამატებით ძალიან გემრიელი გამოდის. ცარიელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მცირე ზომის გოგრა (სასურველია ყვითელი);
- 2 პატარა ჭაბურღილის ფესვები;
- 2 ს.კ. ლ როკ მარილი (არა იოდირებული);
- 3 ს.კ. ლ შაქარი;
- 6 პიტნის ფოთოლი;
- თითო 3 ბარდა, შავი წიწაკის მარცვლები და სუნელი;
- 120 მლ ძმარი 9%.
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა გოგრა, რომელიც შეიძლება მთლიანად მოათავსოთ ქილებში. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტები საკმარისი უნდა იყოს 2-3 ლიტრიან ქილაზე. მარილწყალში წყლის მოხმარება არის 1 ლიტრი.
მოაცილეთ ყლორტები ყაბაყს. ამოაცალეთ ქათმის ფესვი (ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია ბოსტნეულის პილინგის საშუალებით) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაახალეთ გოგრა მდუღარე წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სწრაფად გააგრილეთ.
ქილებში ჩაყარეთ გაბრწყინებული ყაბაყი, ქათმის ფესვები, თითოეულში ჩაყარეთ წიწაკა და პიტნის რამდენიმე ფოთოლი. მოამზადეთ მარინადი ცალკე ქვაბში წყალში მარილისა და შაქრის გახსნით. მარინადი თანდათანობით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ძმარი მარილწყლის ადუღების შემდეგ და გამორთეთ გაზქურა მარინადის კვლავ დუღილის შემდეგ.
შევსებული ქილები ფრთხილად ჩადეთ ცხელ აბაზანაში, დააფარეთ თავსახური, დაასხით მარინადი და სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია შერჩეული კონტეინერის მოცულობაზე.რეკომენდებულია 3 ლიტრიანი ქილის ადუღება 20 წუთის განმავლობაში და საკმარისია ნახევარი ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში. ხრახნიანი ლითონის სახურავები ან გადაახვიეთ ისინი (სახურავების დასაკეცი), ძალიან ფრთხილად მოატრიალეთ ქილები სახურავებით და გადაახვიეთ და გრილ ადგილას გაცივების შემდეგ ამოიღეთ.
გოგრა პომიდვრის სოუსში დამარილებული
ორიგინალური სადღესასწაულო სადღესასწაულო საჭმლის მომზადება შეგიძლიათ გოგრისგან, პიკანტის სოუსში დაჭყლეტით. ამისათვის საჭიროა:
- 1 კგ ყაბაყი (მსხვილი და ზედმეტი);
- 1 კგ მწიფე, ხორციანი პომიდორი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ როკ მარილი;
- 3 ს.კ. ლ შაქარი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა;
- თითო 3 ბარდა, შავი წიწაკის მარცვლები და სუნელი;
- 70 მლ ძმარი 9%;
- 70 მლ მცენარეული ზეთი.
გოგრა მწნილისთვის პომიდვრის სოუსში, თუნდაც მსხვილი, მკვრივი პიცის გამოყენებაა შესაძლებელი. ამოიღეთ ყუნწი თითოეული ბოსტნეულიდან, დაჭრილი კუბებად ან თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად მკვეთრი დანით.
პომიდვრის ფსკერზე გააკეთეთ ნაჭრები და გახეხეთ ციცაბო მდუღარე წყლით ისე, რომ გააცალეთ კანი. კანი ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი. ხორციანი პომიდორი წიწაკასთან ერთად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაამატეთ მათ ნივრის კბილი. მიღებული ნარევი ჩაასხით ქვაბში. შემდეგ დაამატეთ როკ მარილი, შაქარი, დაფქვილი წიწაკა, ასევე წყალი, მცენარეული ზეთი. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ძმარი ბოლო წუთს, სანამ გაზქურა გათიშეთ.
ამ რეცეპტში დაფქული წითელი წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი პოდრა ცხელი წიწაკა, მაგრამ ის უნდა გაიწმინდოს და გააფართოვოს ხორცსაკეპ მანქანაში სხვა ბოსტნეულთან ერთად.
ციყვის ნაჭრები ჩადეთ სტერილურ ქილებში, პატისონებს ქილებში ჩაყრა არ ჭირდება. თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. განათავსეთ ქილებში წყლის აბაზანაში და დაასხით მიღებული ტომატის მარინადი. ქილებს ფრთხილად გადააფარეთ თავსახურით და სამუშაოების სტერილიზაცია მოახდინეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხრახნიანი ხუფები ან გადაახვიეთ. ასეთი მომზადება შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის, ასევე მთავარი კურსების დამატებით.
პიკელებული გოგრა სტაფილოთი და მზესუმზირის ზეთით
ციყვის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან საინტერესო სადღეგრძელო, რომლის გემო სოკოს, უფრო სწორად კიტრის რძის სოკოს გემოს დაემსგავსება. ასეთი დელიკატესის გაკეთება ძალიან მარტივია. ამისათვის საჭიროა:
- 1, 5 კგ საშუალო ზომის გოგრა;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- ნახევარი ჭიქა შესანიშნავი ხარისხის მცენარეული ზეთი;
- ნახევარი ჭიქა ძმარი;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- რამდენიმე სანელებელი;
- ნივრის დიდი თავი;
- მწვანეთა კონა (სასურველია კამა და ოხრახუშის ნარევი);
- 1 ს.კ. ლ უხეში ქვის მარილი.
კანი გააცალეთ ყველა წესის შესაბამისად, არ დაივიწყოთ ღეროების მოცილება. დაჭრილი თითოეული ხილი დანით ისე, რომ ნაჭრები არ იყოს ძალიან დიდი. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით წრეებად. შეგიძლიათ გააკეთოთ curly წრეები მკვეთრი დანის ან სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენებით.
განათავსეთ ბოსტნეული ფოლადის ან მინანქრის თასში (დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად) და დაამატეთ უხეში მარილი (არა იოდირებული), გრანულირებული შაქარი და ძმარი. კერძებში ჩაყარეთ სანელებლები, ახალი მწვანილიც. გააცალეთ ნივრის თავი, ჩაყარეთ კბილი თასში. შეგიძლიათ წინასწარ გაჭრა, მაგრამ არა წვრილად. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა 9% სუფრის ძმარი. დატოვეთ ბოსტნეული მარინად 3 საათის განმავლობაში.
თასის ყველა შინაარსი ჩაყარეთ ქილებში, გამოთავისუფლებული წვენით, დაასხით წყალი და გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხრახნიანი სახურავები ან გადაბრუნება, გადაბრუნება, გადატანა. 12 საათის შემდეგ, ქილების ამოღება შესაძლებელია გრილ ადგილას. სადღეგრძელო უნდა შეიყვანოთ, ამიტომ მისი ჭამა უნდა მოხდეს არა უადრეს 2 კვირის შემდეგ.
