კეფირში მარინირებული ხორციდან მიიღება ძალიან გემრიელი და ნაზი ქაბაბი. კეფირის მარინადი ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას შემწვრობის დროს და ის წვნიანი გამოდის. მაგრამ ამისათვის წინასწარ უნდა მომზადდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
- კეფირი - 500 მლ;
- შაქარი - 1, 5 tsp;
- ხახვი - 7-8 ცალი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ხორცი. თუ გაყინული ღორის ხორცი იყენებთ, ჯერ მთლიანად გაალღეთ იგი. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ ან გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით. კარგად ჩამოიბანეთ გაცივებული ღორის ხორციც. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. თუ დიდ ნაჭრებს გააკეთებთ, მარინირებას და მოგვიანებით მოხარშვას უფრო დიდი დრო დასჭირდება, თუ პატარაა, სწრაფად იწვება, მაგრამ ოდნავ გაშრება. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ საჭირო ზომის ქვაბში.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი. დაჭრილი ნახევარი ან დაჭრილი ბლენდერში. მოათავსეთ ქვაბში ხორცით, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები და სანელებლები. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. იმის სანახავად, ხომ არ ჩაყარეთ საკმარისი რაოდენობით მარილი და პილპილი თქვენს ხორცში, დააგემოვნეთ მარინადი. მასში უნდა გაერთიანდეს სამი გემო: მჟავე - კეფირისგან, ცხელი - წიწაკისგან და მარილიანი - მარილისგან.
ნაბიჯი 3
ხახვი დავჭრათ ფართო რგოლებად. ხახვს შუა და დაჭრილი ხახვის ნახევარი აურიეთ ხორცთან ერთად. განათავსეთ დარჩენილი რგოლები თავზე - ისინი საჭირო იქნება frying. გადააფარეთ შიშ ქაბაბი სახურავით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედგით მაცივარში და დადგით მარინა დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ მაცივარში ჩასმა, მაშინ მარინირების დრო იქნება 3-4 საათი. თქვენ შეიძლება არ დამარილოთ ხორცი, თუ ის ახალი და კარგი ხარისხისაა, მაშინვე შეგიძლიათ მოამზადოთ. ამასთან, რაც უფრო მეტ ხანს ღორის ხორცს ატარებენ მაიონეზში, მით უფრო რბილი იქნება და მით უფრო სწრაფად მოხარშავს.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ კეფირი. ნუ დაასხით ეს ყველაფერი ერთბაშად, გააკეთეთ თანდათანობით, მუდმივად აურიეთ ხორცი. თითოეული ნაჭერი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტით, მაგრამ არ უნდა "დაიხრჩოს" მასში. დაამატეთ დაახლოებით 1-1,5 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და აურიეთ.
ნაბიჯი 5
ხახვის მეორე ნახევარი დაჭერით დიდ რგოლებად და მოათავსეთ მარინირებული ხორცის ზედაპირზე. იმის გამო, რომ ზემოდან ბევრი კეფირი არ იქნება, ხახვი არ გახდება მჟავე და არ გახდება ძალიან რბილი, მაგრამ მხოლოდ საჭირო არომატს შეიძენს.
ნაბიჯი 6
დაფარეთ მარინირებული ღორის ქვაბი სახურავით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის მაცივარში შეტანა, მაგრამ დატოვეთ იგი ოთახში 3-4 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ხორცი კარგად დამარინდეს. თუ იყენებთ ახალ, ხარისხიან ღორს, შეიძლება არ დაგჭირდეთ მარინა, მაგრამ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ. ამასთან, რაც უფრო მეტ ხანს გავატარებთ ხორცს მარინად, მით უფრო გემრიელი და ნაზი გამოვა.
