მუქი ლუდი უძველესი ისტორიის მქონე სასმელის ერთ – ერთი ყველაზე საინტერესო სახეობაა, რომელიც პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში. მდუღარე ტექნოლოგიის თავისებურებების გამო, მუქი ლუდი აქვს ორიგინალური ნათელი გემოთი დამახასიათებელი კარამელის არომატით, მდიდარი ფერითა და სიმკვრივით, რაც არ არის მსუბუქი ლუდისთვის დამახასიათებელი.
ლუდის თეორია
მწიფების ისტორია ხუთი ათასზე მეტი წლისაა, რადგან ითვლება, რომ ლუდი მზადდებოდა ძველ შუმერში, მესოპოტამიაში, ეგვიპტეში. რა თქმა უნდა, მას შემდეგ, წარმოების ტექნოლოგიებმა მრავალი ცვლილება განიცადა, მაგრამ ლუდის არსი იგივე დარჩა.
ლუდის წარმოების მთავარი ნედლეულია ე.წ ალაო - სხვადასხვა მარცვლეულის გამონაყარი მარცვლეული: ქერი, ბრინჯი, ხორბალი და სხვა. აღმოცენება აუცილებელია მარცვლეულის სახამებლის შაქრად გადასაკეთებლად. გაჟღენთილი მარცვლების ამოფრქვევის შემდეგ, ისინი ხმელი, გაწმენდილი, გაანადგურა და შერეული წყალი. Wort- ის მისაღებად, ეს ნარევი გაფილტრულია სპეციალურ ჭურჭელში.
შემდეგი ნაბიჯი არის ვოლტის მოხარშვა ერთიდან ორი საათის განმავლობაში. როგორც წესი, სწორედ ამ პერიოდში ემატება სვიჩს ვორსი, რაც ლუდს მისთვის დამახასიათებელ მწარე გემოს აძლევს. გარდა ამისა, დუღილი საშუალებას აძლევს უსიამოვნო არომატის აორთქლებას. მოხარშული ვორტი კვლავ გაფილტრული, გაციებული და გამდიდრებული ჟანგბადით ხდება, ამის შემდეგ ხდება დუღილის პროცესი, რომლის დროსაც შაქარი ხდება საფუარის დახმარებით ალკოჰოლში. დუღილის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: ზედა და ქვედა დუღილი. თანამედროვე მწიფებისას თითქმის ყოველთვის გამოიყენება გრუნტის მეთოდი, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ მოითხოვს სპეციალურ დაბალ ტემპერატურას და უფრო მეტ დროს, საშუალებას იძლევა მიიღოთ ლუდის ხანგრძლივობა.
მუქი ლუდის საიდუმლო ინგრედიენტი
რაც შეეხება მუქი ლუდს, მისი წარმოების პროცესი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება აღწერილისაგან, გარდა იმისა, რომ ქოქოსის მთავარ ნედლეულად გამოიყენება ე.წ. მუქი ალაოს მისაღებად, იგი წინასწარ იწვება. შემწვარი ხარისხის მიხედვით, განასხვავებენ მუქ, კარამელის და შემწვარი ალაოს. შეწვის დროს ალაოში შაქრის ნაწილი კარამელში გადაიქცევა, რაც მუქ ლუდს ახასიათებს მისთვის დამახასიათებელ არომატს.
რაც უფრო ძლიერია შემწვარი ალაო, მით უფრო ნათელი იქნება ლუდის გემო, თუმცა უნდა გვახსოვდეს, რომ შემწვარი ალაო კარგავს ზოგიერთ ფერმენტს, ამიტომ, ვორტის წარმოქმნის მიზნით, იგი უნდა აურიოს მსუბუქ ალაოს. სინამდვილეში, მუქი ალაოს გამოყენება ერთადერთი განსხვავებაა მუქი ლუდისა და მსუბუქი ლუდის შორის, მაგრამ შედეგი იმდენად განსხვავებული გემოთი და გარეგნობის სასმელებშია, რომ ბევრი დარწმუნებულია: მუქი ლუდი მზადდება სრულიად სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელსაც საერთო არაფერი აქვს მსუბუქი ლუდის წარმოების პროცესით …
