ბევრი მყიდველი არეულობს ცქრიალა ღვინოებსა და შამპანურს, ალკოჰოლური სასმელების ორი სახეობის იდენტურობას თვლის. სინამდვილეში, შამპანური ცქრიალა ღვინის სახეობაა, მისი სახელი მომდინარეობს საფრანგეთის რეგიონის სახელიდან. მხოლოდ შამპანურის პროვინციის ღვინოებს აქვთ შამპანურის სახელწოდების უფლება.
ისტორიის თანახმად, შამპანური გამოიგონეს მე -17 საუკუნეში. ამ დროს შამპანში ბერმა დომ პიერ პერინიონმა ექსპერიმენტები ჩაატარა ღვინოების არომატზე, მისი ერთ-ერთი შემოქმედება იყო თეთრი და შავი ყურძნისგან გაზის ბუშტებით დამზადებული სასმელი. ამ დრომდე რეგიონში წარმოებულ ნებისმიერ არა ცქრიალა ღვინოს შამპანურს უწოდებდნენ.
განსხვავება ცქრიალა ღვინოებსა და შამპანურს შორის
პირველად ბერების მიერ მიღებულ შამპანურს "ეშმაკის ღვინოს" უწოდებდნენ, მასში არსებული ბუშტების გამო. ამ ფენომენს მიაწერეს მეორადი დუღილის ტექნოლოგიის გამოყენებას. ცქრიალა ღვინოები გაჯერებულია ნახშირორჟანგით, რის გამოც სასმელი გაზიანია.
ცქრიალა ღვინოები რამდენიმე გზით მზადდება. ყველაზე მარტივი მათგანია ნახშირორჟანგის ხელოვნური შეყვანა ჩვეულებრივ "ნატურალურ" ღვინოში. ეს ღვინო სწრაფად კარგავს თავის "ცქრიალას". ნამდვილი შამპანური და ცქრიალა ღვინოები მზადდება მეორადი დუღილით პირდაპირ ბოთლებში ან დიდ ავზებში.
ცქრიალა ღვინოების წარმოებას ნაკადი ადევს, ხოლო შამპანურის ქარხნები არ იზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებებს. ისინი წლებია იყენებენ ერთსა და იმავე ტექნოლოგიას.
როგორ შეიძინოთ ცქრიალა ღვინო ან შამპანური
დღეს შამპანურს უწოდებენ შამპანოში დამზადებულ ღვინოს მისაღები ჯიშის ყურძნისგან. მათგან მხოლოდ სამია - წითელი პინო მეუნიე, პინო ნუარი და თეთრი შარდონე. ამავე დროს, ბევრ ქვეყანაში შამპანური კვლავ ცქრიალა ღვინოების სინონიმია, ფრანგები ცდილობენ ოფიციალურად დაარეგისტრირონ სახელი "შამპანური", რომ ასეთი დაბნეულობა გაქრეს.
ყველაზე ხშირად, ნამდვილ შამპანურს ამზადებენ სხვადასხვა მოსავლის ყურძნისგან; წარმოება გრძელდება 2-დან 6 წლამდე. ცქრიალა ღვინოების სხვადასხვა ჯიშის რამდენიმე რთველისგან შერწყმას შერწყმა ეწოდება. ცქრიალა ღვინოები მხოლოდ თხუთმეტი თვის განმავლობაში იწურება. ხოლო თუ შამპანური კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით მზადდება, ცქრიალა ღვინის წარმოება შეიძლება შარმას მეთოდით, კარბონაციით, კლასიკური გზით.
ცქრიალა ღვინოები მზადდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მათ შორის ესპანეთში, საფრანგეთში, იტალიაში, აშშ-ში, სამხრეთ აფრიკაში, გერმანიაში. იმისათვის, რომ არ აირიოთ ცქრიალა ღვინო და შამპანური, აუცილებლად წაიკითხეთ ინფორმაცია ეტიკეტზე. მასში მითითებული უნდა იყოს ის რეგიონი და სახელმწიფო, სადაც სასმელი მზადდებოდა. და, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეისწავლოთ კომპოზიცია. შამპანურისგან განსხვავებით, ცქრიალა ღვინო შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ზემოთ ჩამოთვლილი სამი ყურძნის ჯიშისგან. ხშირად იყენებენ რისლინგს, ალიგოტეს და სხვ.
