ყურძნის ან ხილისა და კენკრის წვენების დადუღებით გამაგრილებელი და გამამხნევებელი სასმელის მიღების ტექნოლოგია ცნობილი იყო ძველ საბერძნეთში, ეგვიპტესა და რომში. რომაელები მას "ვინერის" უწოდებდნენ - "ის, ვინც ძალას აძლევს". ამ სასმელის თანამედროვე სახელწოდებაა ღვინო, იგი მზადდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში.
ღვინის დაყენების საიდუმლო და მისი სარგებელი
ყურძნის წვენი შეიცავს უამრავ შაქარს, ამიტომ, თუ დატოვებთ მას ღია კონტეინერში, მიკროორგანიზმები, კერძოდ, საფუარი, შემოდის და აქტიურად მრავლდება. მისი სპორები დუღილის პროცესს იწვევს და იმის გამო, რომ სოკო შაქრით იკვებება, წვენი მაწონი ხდება. ღვინის დაყენებისას აუცილებელია სოკოსთვის ყველაზე ხელსაყრელი ატმოსფეროს შექმნა მისი ინტენსიური გამრავლებისთვის და ამის უზრუნველყოფა ჟანგბადის და სითბოს საკმარისი რაოდენობით. დუღილის პროცესში მიიღება ღვინო, ხოლო მისი ტიპები და ბრენდები სხვადასხვა ტექნოლოგიის გამოყენების გამოყენების შედეგია - გაყალბება, დაბერება, შაქრის დამატება და ა.შ.
ღვინო შეიცავს უამრავ ვიტამინს, კერძოდ B1, B6, B12, PP, P და C, აგრეთვე ფოლიუმის (B9) და პანტოთენურ (B5) მჟავებს, ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და უზრუნველყოფენ ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებას. ნერვული სისტემა და კუჭ-ნაწლავის ორგანოები. ნაწლავის ტრაქტი. იგი შეიცავს: ფოსფორს, აზოტოვან, პექტინულ ნივთიერებებს, შაქარს, აგრეთვე რკინის, სპილენძის, თუთიის და სხვა მინერალურ მარილებს. ღვინოს, განსაკუთრებით წითელს, აქვს რთული მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე, აქვს ბიოენერგეტიკული და ბაქტერიციდული თვისებები, მოხსნის უნარი მძიმე მეტალები და რადიოაქტიური ნივთიერებები …
პორტის ან მადეირას წარმოებისთვის, ჩვეულებრივი ან რთველი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას 15-მდე ყურძნის ჯიში.
ღვინოების კლასიფიკაცია
ტრადიციულად, მეღვინეობით დაკავებულ თითოეულ ქვეყანას: საფრანგეთს, გერმანიას, იტალიას, ესპანეთს, ბულგარეთს, რუსეთს და ა.შ., აქვს ღვინოების საკუთარი კლასიფიკაცია. რუსული ღვინოები იყოფა ცქრიალად და მაინც, პირველი შეიცავს ნახშირორჟანგს, ხოლო მეორე არ არსებობს. გარდა ამისა, არსებობს ღვინოების დაყოფა შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველობით:
- სასადილოები, რომელშიც შაქარი არ არის დამატებული, მათი ძალაა 9-14 °;
- დესერტი ნახევრადტკბილი, რომელიც შეიცავს 3-10% შაქარს, ძალა 9-15 °;
- ძლიერი დესერტი, შეიცავს 3-13% შაქარს, ძალა 17-20 °;
- დესერტი ტკბილი და ლიქიორით, შეიცავს 16-32% შაქარს, ძალა 13-16 °;
- შუშხუნა, ბუნებრივად და ხელოვნურად გაზიანი.
ჯიშური ღვინო მზადდება მხოლოდ ერთი კონკრეტული ჯიშის, შერეული ყურძნისა და რამდენიმე ჯიშის ყურძნისგან.
განასხვავებენ ღვინოებს და სხვა ხარისხს, ყველაზე დაბალია ჩვეულებრივი ღვინოებისთვის, ყველაზე მაღალი რთველისა და კოლექციისთვის. ჩვეულებრივი ღვინოები რთველისა და კოლექციის ღვინოებისგან განსხვავდება დაძველების თვალსაზრისით. ჩვეულებრივ, თეთრ და წითელ ღვინოებში შედის ახალგაზრდა დაძველებული ღვინოები - ჩამოსხმული ყურძნის წვენად გადამუშავებიდან 3-დან 12 თვემდე. როგორც წესი, ეს არის იაფი ღვინოები, რომელთათვისაც შესაძლებელია იმპორტირებული ნედლეულის ან ასორტი ჯიშების გამოყენება.
რთველის ღვინო უნდა იყოს დაძველებული, მშრალი - მინიმუმ 1, 5 წელი, გამაგრებული და დესერტი - მინიმუმ 2 წელი. ისინი მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით და მხოლოდ გარკვეული ჯიშის ყურძნისგან, რომელიც გამოიყენება კონკრეტული ბრენდის ღვინის წარმოებისთვის. რთველის ღვინოებს დამახასიათებელი გემო აქვთ. განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის რთველის ღვინოები კოლექციურ პროდუქტებს მიეკუთვნება; ისინი დამატებით ძველდება ბარელებში მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში.
