სახელი "კაიენი" მიცემულ ჩილს ქრისტოფერ კოლუმბმა მიანიჭა. დაინახა და დააგემოვნა ცხარე სანელებელი, რომელსაც ინდოელები საჭმელს უმატებენ, მან გადაწყვიტა, რომ ეს არის იმ პერიოდში ევროპაში უკვე ცნობილი შავი პილპილი და შეცდა. შავი და კაიენის წიწაკა არ არის "ნათესავი", უფრო მეტიც, ისინი სხვადასხვა ბოტანიკურ სახეობას მიეკუთვნებიან.
მეცნიერულად
შავი პილპილი ან, სამეცნიერო კლასიფიკაციის მიხედვით, Píper nígrum არის ასვლა მცენარე, რომლის ნაყოფი, სხვადასხვა გზით დამუშავებული, ხდება სანელებლები, რომლებიც ცნობილია კულინარიის სპეციალისტებისთვის, როგორც შავი და თეთრი, წითელი და მწვანე წიწაკა. კაიენის წიწაკა არის სხვადასხვა სახეობის ბოსტნეულის წიწაკის მთელი გალაქტიკა, რომელიც ეკუთვნის ღამის ქათქათა ოჯახს, რომელსაც ხშირად უწოდებენ ცხელ ან ცხელ ბოსტნეულის წიწაკას.
კაიენის წიწაკის ნაყოფი შეიძლება იყოს მცირე და საშუალო, ბურთის მსგავსი, ან მოგრძო, თეთრი, წითელი, ყვითელი და კიდევ შავი ან მეწამული. მათ აერთიანებს კაპსაიცინის მაღალი შემცველობა - ნივთიერება, რომელიც ამ მცენარეებს სიმძაფრესა და სიმკვეთრეს ანიჭებს. სრულიად განსხვავებული ქიმიური ნივთიერება, პიპერინი, პასუხისმგებელია შავ წიწაკის იგივე თვისებებზე.
სამკურნალო თვისებები
სამხრეთ აზიის მკვიდრი, შავი წიწაკა ფართოდ გამოიყენებოდა აღმოსავლურ მედიცინაში. სხვადასხვა დროს იგი სასარგებლოდ ითვლებოდა ყაბზობისა და დიარეის, საჭმლის მონელების და ყურის ტკივილის დროს და მზის დამწვრობისა და აბსცესების სამკურნალოდ. ტრადიციული ინდური მედიცინა - აიურვედა - რეკომენდებულია შავი პილპილი ხველების, ცხვირის გადინების, ყელის დაავადებების სამკურნალოდ. კაიენის წიწაკას იყენებდნენ ინდოელები ართრიტისა და კუნთების ტკივილის სამკურნალოდ, ასევე სისხლის მიმოქცევის ზოგიერთი პრობლემის დროს.
თანამედროვე მეცნიერებამ დაადასტურა, რომ პიპერინი, რომელიც გვხვდება შავ წიწაკაში, აჩქარებს ენერგიის მეტაბოლიზმს სხეულში, მოქმედებს როგორც თერმოგენული ნაერთი. იგი ასევე ხელს უწყობს სეროტონინისა და ენდორფინების გამოყოფას, ვიტამინი B- ს, ბეტა-კაროტინის, სელენის შეწოვის ზრდას. შავ პილპილს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, კაიენს კი არა. ამასთან, კაიენის წიწაკაში ნაპოვნი კაპსაიცინი ასევე თერმოგენულია, აფართოებს სისხლძარღვებს და აჩქარებს მეტაბოლიზმს მეტაბოლიზმის გაძლიერების გზით. შავი წიწაკისგან განსხვავებით, კაიენი თრგუნავს მადას.
სამზარეულოს პროგრამები
კაიენი და შავი პილპილი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. ევროპაში შავი წიწაკა ცნობილია რომაული დროიდან და ითვლებოდა რომის ყველაზე ძვირადღირებული მზარეულების საყვარელ ინგრედიენტად. აზიაში შავი პილპრის ისტორია ჩინეთში იწყება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II საუკუნეში, სადაც იგი ასევე იყო "კერძების მეფე" მდიდარი გურმანებისთვის. შედეგად, ეს სუნელი დღესაც ყველაზე პოპულარული სეზონია მსოფლიოს ამ ნაწილებში. მას თითქმის ყველა სახის კერძს ემატება, მათ შორის ზოგიერთ დესერტსაც კი. შავ პილპილს იყენებენ სუპებსა და სალათებში, ომლეტებსა და საჭმელებში, სოუსებსა და მარინადებში, ძეხვებსა და ძეხვეულობებში არომატიზირებულია.
კაიენის წიწაკა შვიდი ათასი წლის განმავლობაში "მეფობდა" მექსიკასა და სამხრეთ ამერიკაში. ახლა მექსიკური და სამხრეთ ამერიკელი ხალხების სამზარეულოში ის უფრო პოპულარულია ვიდრე შავი პილპილი. ათობით ეროვნული კერძის მომზადება შეუძლებელია ამ ტიპის წიწაკის გამოყენების გარეშე. მას ემატება ფაჯითოსი და ენჩილადა, გუაკამოლი და ჩილი ფესვი, ცხელი შოკოლადი და ცნობილი მოლის სოუსი. ის, ისევე როგორც შავი პილპილი, უხდება თითქმის ნებისმიერ საკვებს, მაგრამ ყველას არ შეიძლება მოსწონდეს, რადგან შავი პილპილი კერძებს ცხარე და არომატულს ხდის, ხოლო კაიენი - ცხელი და მძაფრი.
