მხატვრულ ლიტერატურაში მეღვინეობას ხშირად აღწერენ, როგორც ხელოვნებას. სინამდვილეში, ღვინის წარმოება გაცილებით მეტი ცოდნის პროცესია, ვიდრე ინტუიციური. ენოლოგი არის სპეციალისტი, რომელიც პასუხისმგებელია მეღვინეობის, როგორც სამრეწველო წარმოების სამეცნიერო ნაწილზე.
ენოლოგია, პირველ რიგში, ლაბორატორიული მეცნიერებაა. ენოლოგის სტანდარტული სამუშაო დღე შედგება ღვინის ანალიზის სერიის წარმოების სხვადასხვა ეტაპზე. სტრატეგიულ დონეზე, ამ ანალიზის შედეგები შექმნილია ღვინის ხარისხის გაუმჯობესების შესახებ გადაწყვეტილებების მიღებაში, ხოლო ოპერაციულ დონეზე, ისინი ხელს შეუწყობენ ყველა ეტაპზე ტექნოლოგიის შესაბამისობის მონიტორინგს და პრობლემის იდენტიფიცირებას, სანამ იგი მთლიანობას გააფუჭებს. ძვირადღირებული პროდუქტის პარტია.
ღვინის მრავალი მახასიათებლის დადგენას ვერ ახდენს ფერი, გემო და სუნი, მაგალითად, საკვები ნივთიერებების პროცენტული წილი, მჟავა და შაქარი, მიკროორგანიზმების მოქმედების დონე. ამ კომპონენტების ტესტირება ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოსწორდეს და შეინარჩუნოს კონკრეტული ღვინისთვის. მოსავლის აღებისას, ენოლოგი აკონტროლებს ყურძნის შაქრისა და მჟავიანობის დონეს, რაც მეღვინეს დაეხმარება სწორად მიიღოს გადაწყვეტილება კენკრის არჩევის დროს.
ენოლოგი ასევე აკონტროლებს ღვინოს ჩამოსხმის ეტაპზე, რათა უზრუნველყოს სანიტარული პირობების დაცვა და ჩამოსხმის შემდეგ ღვინის ტემპერატურა და მიკრობიოლოგიური შემადგენლობა უცვლელი რჩება.
ეს პროფესია შესანიშნავია მათთვის, ვინც მეცნიერებისა და ღვინის სიყვარულს აერთიანებს. მცირე ღვინის ქარხანაში მუშაობა განსხვავდება დიდ ქარხანაში მუშაობისგან, სადაც სპეციალისტები მთელ დროს ლაბორატორიაში ატარებენ. სეზონიდან სეზონამდე მნიშვნელოვანი განსხვავებებია სამუშაოს მოცულობაში.
მცირე საწარმოში ენოლოგის მოვალეობებში შედის სინჯების აღება ტანკებიდან და კასრებიდან ანალიზისთვის, ლაბორატორიული აღჭურვილობის შენარჩუნება, ღვინის მოძრაობისა და მდგომარეობის მონიტორინგი მარანებში, ღვინის ტურებსა და დეგუსტაციებში მონაწილეობა, მოსავლის აღებისას - სენსორული შეფასება და ყოველდღიური მართვა. დუღილის პროცესების ….
ენოლოგს, გემოვნებისა და სუნის რეცეპტორების უნაკლო ფუნქციონირების გარდა, უნდა ჰქონდეს ანალიტიკური აზროვნება და პრობლემების გადაჭრის სურვილი. მოთმინება ასევე აუცილებელია, რადგან მეღვინეობის ბიოქიმიაში მრავალი ცვლადია და ზოგჯერ შეიძლება ძნელი იყოს იმის გაგება, თუ რატომ იქცევა ღვინო გარკვეული ფორმით.
