ღვინო ერთ-ერთი კეთილშობილური სასმელია. არსებობს ასობით და ათასობით ჯიში. ამიტომ ძალიან რთულია კონკრეტული კერძისთვის კონკრეტული სასმელის არჩევა.
ეს მარტივი წესები
არსებობს მხოლოდ რამდენიმე წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ, რომ შეცდომები არ დაუშვათ. რაც მთავარია, მსუბუქი ღვინოები ემსახურება მსუბუქ საკვებს, როგორიცაა ქათამი და თევზი, ხოლო მყარი საკვები, როგორიცაა საქონლის ხორცი და ნადირობა მოითხოვს ძლიერ ღვინოს. თუ ამ წესს ოდნავ გაამარტივებთ, საკმარისია გახსოვდეთ, რომ თეთრი ღვინოები კომბინირებულია თევზთან, ქათამთან და ღორის ხორცთან და წითელ ღვინოსთან - თამასა და საქონლის ხორცით. დიდხანს, ეს არის ძირითადი ინფორმაცია, რომელსაც დამწყები სჭირდება.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ვენახის ქვეშ არსებული ნიადაგის ხარისხი ყოველთვის ახდენს გავლენას ღვინის არომატზე და გემოზე, ამიტომ მისი წარმოების რეგიონს გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს. ამიტომაა, რომ სამხრეთ აფრიკული ღვინოები ასე განსხვავდება ფრანგულიდან. თქვენ არ გჭირდებათ გერმანიაში ან საფრანგეთში ვენახების გაშენების დეტალების სიღრმეში გასარკვევად, რათა ზუსტად გაიგოთ ამ ქვეყნების თეთრ ღვინოებს შორის განსხვავება, მაგრამ ღირს ძირითადი მახასიათებლების უხეში წარმოდგენა. თუ ახალი და ძველი მსოფლიოს ღვინოებს შორის არის არჩევანი, აირჩიეთ ევროპული. იტალიაში, საფრანგეთსა და გერმანიაში ღვინოები ასი წლის განმავლობაში იწარმოებოდა, ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მათი ტექნოლოგიები უფრო მოწინავეა. თქვენ არ უნდა იყოთ ძალიან მიკერძოებული აფრიკის ან სამხრეთ ამერიკის ღვინოების მიმართ, უბრალოდ მათ უფრო ფრთხილად უნდა მიუდგეთ.
ჯიშური ღვინოები და მათი ასაკი
უპირატესობა მიანიჭეთ ჯიშურ ღვინოს. ჯიშურ ღვინოს სახელი ეწოდა ყურძნის ჯიშისგან, რომლისგანაც მზადდებოდა. შეისწავლეთ ყველაზე გავრცელებული ჯიშები, თქვენ გექნებათ კარგი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რა გელით კონკრეტულად არჩეულ ბოთლში. ჯიშის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ღვინო არის კაბერნე სოვინიონი. მას აქვს მდიდარი, ინტენსიური არომატი, რომელიც კარგად უხდება ძროხის ხორცს, ნადირსა და პომიდვრის სოუსებს. Pinot Noir და Merlot მსუბუქია ვიდრე კაბერნე სოვინიონი და ნაკლებად ინტენსიური და რბილია. შარდონე მსუბუქი, ოდნავ ზეთოვანი თეთრი ღვინოა, რომელიც კარგად უხდება თევზს ან ქათმის კერძებს. სოვინიონ ბლანი იდეალურია ცხელი დღეებისთვის, კარგად უხდება თევზის კერძებს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ჯიშური ღვინოები ყოველთვის არ მზადდება ერთი და იგივე ყურძნის ჯიშისგან. ზოგჯერ გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ კეთილშობილი ნაზავები, მაგალითად, კაბერნე მერლო.
ფოკუსირება გამოშვების წლისთვის. ღვინის ასაკი ყოველთვის არ არის ხარისხის მაჩვენებელი. ასაკის მატებასთან ერთად ყველა ღვინო არ გამოსწორდება. უმეტესობა მხოლოდ უარესდება ვარგისიანობის ვადის გაზრდით. ტერმინი "რთველის ღვინო" ასოცირდება წარმოების კონკრეტულ წელსთან, მაგრამ არა ასაკთან. ფაქტია, რომ ამინდი სერიოზულად მოქმედებს ყურძნის ხარისხზე და, შესაბამისად, ღვინოზეც. ასე რომ, რთველის ზოგიერთ ღვინოს უნიკალური ამინდის პირობების კომბინაციას უმადლოდეს. ამიტომ, ჩვეულებრივ მაღაზიაში ორი ბოთლის არჩევისას, არ უნდა გირჩევნიათ ის, რაც უფრო მეტი წლისაა. რთველის ღვინოები სპეციალურად არის ეტიკეტირებული და საკმაოდ ძვირია. როგორც წესი, მეღვინეები თავიანთ პროდუქციას გასაყიდად უშვებენ წარმოებიდან არა უადრეს ორი წლის შემდეგ, რაც ამგვარ ღვინოებს საკმაოდ შესაფერისს ხდის.
