დამკვიდრებული ტრადიციების თანახმად, მონღოლეთში არ არის მიღებული, რომ სტუმრებს რძის გარეშე მიირთმევენ ჩაის. მონღოლური რძის სასმელის "სუუტეი ცაის" მრავალი მოდიფიკაცია არსებობს, რომელსაც ჩვეულებრივ ხორცსა და ცომის პროდუქტებთან ერთად ნაკბენად იყენებენ. ამასთან, რეცეპტი თითქმის ყოველთვის შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან ინგრედიენტებს: აგურის მწვანე ჩაი, ფქვილი, სუფრის მარილი და კარაქი (ცხიმოვანი ცხიმი).
მონღოლი ჩაი: მარტივი რეცეპტი
ორიგინალური, გულიანი სასმელის მომზადებამდე მოამზადეთ ფუძე - რამოდენიმე ჭიქა რძე. თუ არსებობს არჩევანი, ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ძროხა, არამედ თხა, მარინე, ცხვარი, აქლემი. სუუტეი ცაის გასაცემად დაგჭირდებათ ცხიმიანი ცხიმი, თუმცა მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ნებისმიერი ინტერიერით, ასევე გიჟით.
გაზომეთ 2 ჭიქა წყალი და მოხარშეთ მინანქრის ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ რძე. კერძის შინაარსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი ჩაი ცხელ ფენაში. აადუღეთ სასმელი საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით 5 წუთის განმავლობაში.
სეზონი ჩაის გემოვნებით. მონღოლეთში ჩვეულებრივი არ არის ამ სასმელისთვის სუფრის მარილის გარდა სხვა სანელებლების გამოყენება და თანამედროვე მონღოლები ზოგჯერ სუუტეი ცაისაც კი არ მარილობენ. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოათავსოთ ტკბილი ბარდა ან (როგორც კალმიკური სამზარეულოთი) მუსკატის კაკალი, ლავრუშკა, მიხაკი. დალიეთ სასმელი ცხიმიანი (ზეთით) შემწვარი ფქვილით და დალიეთ ჩაის დალევამდე.
ითვლება, რომ მონღოლური რძის ჩაი ორგანიზმზე სასარგებლო გავლენას ახდენს. ასე რომ, სასმელი აძლიერებს კაპილარებს და ხელს უწყობს ასკორბინის მჟავის შეწოვას. სიცხეში ისგრილებს, სიცივეში კი თბება.
მონღოლური ჩაის მომზადების ვარიაციები
მონღოლურ სამზარეულოში ხშირად ჩაის უმატებენ ბურღულეულს და პამენდერსაც კი - ბანშეს. ეს საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სრული კვება, რომელიც დააკმაყოფილებს როგორც წყურვილს, ასევე შიმშილს. იმისათვის, რომ ჩაი გააკეთოთ ბრინჯით, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ჩაის ფხვნილი ან ფოთლები ცივ წყალთან (1 ლ) და გააჩერეთ ცეცხლზე. სანამ კერძის შინაარსი დუღს, ცხიმში შეწვით ცოტა ფქვილი და 0,5 ჭიქა ბრინჯი. ჩაასხით მდუღარე წყალში 0,5 ლიტრი რძე, დაამატეთ შემწვარი და მოხარშეთ მონღოლური ჩაი მარცვლეულის მიღებამდე. გამოყენებამდე დაამატეთ სუფრის მარილი თქვენს გემოვნებას.
მონღოლური სამზარეულოს ერთ-ერთი უჩვეულო კერძი - "ბანშტაი ცაი" - სინამდვილეში ეს არის არა სასმელი, არამედ გულიანი წვნიანი. მისთვის რეკომენდებულია ხელნაკეთი ცხვრის პემზების დამზადება. მოზილეთ მყარი (უმარილო!) ცომი ჭიქა წყალში და სამი ჭიქა ფქვილი. მოდით დაისვენოს, როდესაც თქვენ მოხარშული ხორცი.
გამოცდილი მონღოლების მიხედვით, კლასიკური მონღოლური სასმელისთვის საჭიროა პროდუქტის აგურის ჯიშების გამოყენება ჩაის გასროლებისა და ქვედა ფოთლებისგან. უკიდურეს შემთხვევაში, ვთქვათ კრამიტით დაფარული ან ფოთლოვანი მწვანე ჩაი.
შევსების მიზნით, ცხვრის დაჭრილი ძალიან წვრილად (350-400 გრ), რამდენიმე ხახვი და 1-2 ნიორი კბილი. გახეხილი ხორცი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და კიტრის თესლი გემოვნებით. ათქვეფილი ცომი გადაახვიეთ ძეხვში, დაჭერით პატარა იდენტურ წრეებად და გადაახვიეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. განათავსეთ შევსება თითოეულ ნაჭერზე და კარგად დაიცავით თითოეული ნაჭრის კიდეები.
ცხიმში შემწვარი ფქვილი და ბრინჯი, დაასხით მზა დაძაბული მონღოლური ჩაი (სუტეი ცაი) და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბანში, როგორც საჭიროა და მოხარშეთ სანამ მოხარშული იქნება (დაახლოებით 15 წუთი). ეს კერძი კარგად უხდება კრეკერებს და უფუარ ბრტყელ ნამცხვრებს.
