შავი, მწვანე და სხვა სახის ჩაის პაკეტებზე ხშირად ნახავთ წარწერას "გრძელი". ყველამ არ იცის ამ ნაცნობი სიტყვის მნიშვნელობა და წარმოშობა.
სიტყვა "ბაიხოვის" წარმოშობა
ჩინეთში, უძველესი დროიდან, არსებობდა თეთრი ჩაის ძვირადღირებული სახეობა, სახელწოდებით "Bai Hao Yin Zhen", რაც ნიშნავს "თეთრ ვილებს". ეს "ბაი ჰაო ინ ჟენი" გაზაფხულზე არის შერჩეული ეკოლოგიურად სუფთა ადგილას, გარკვეული კლიმატით. ამ შემთხვევაში მხოლოდ ფოთლების კვირტებს აგროვებენ, რომელთა გახსნის დროც არ ჰქონდათ და დაფარულია ბუსუსებით. მხოლოდ ადამიანებს აქვთ მავნე ჩვევების გარეშე და არ იყენებენ სუნამოებს. ჩაის ხელით ამუშავებენ, რის შემდეგაც მისი ვილები ვერცხლისფერი ხდება, აქედან მომდინარეობს მისი სახელწოდებაც.
ძველად ჩინელი ვაჭრები ყველანაირ ჩაის "ბაი ჰაოს" ეძახდნენ, რათა გადაეცათ ისინი მაღალხარისხიანად და ძვირადღირებულ და უცხოური ვაჭრებისთვის გაბერილ ფასად მიჰყიდეთ. სახლში დაბრუნებული რუსი ვაჭრები ცდილობდნენ თავიანთი მოტანილი ჩაის უფრო მაღალ ფასად გაყიდვას და სახელის გარკვეულწილად დამახინჯება. შედეგად, სიტყვა "ბაიხოვი" მოხდა, რაც ხაზს უსვამს ჩაის მაღალ ფასს და იშვიათობას.
ამასთან, ამ ძვირადღირებულ ჯიშს საერთო არაფერი აქვს საერთო გრძელ ჩაისთან, რომელიც ყველგან არის ნასვამი.
ბაიხოვის ჩაი დღეს
დღეს ბაიხოვი არის ჩაის უმეტესი სახეობის სავაჭრო სახელწოდება, რომელიც წარმოდგენილია ინდივიდუალური ჩაის ფოთლების სახით. ეს შეიძლება იყოს შავი, მწვანე, ყვითელი, წითელი (ულანგი), რაც დამოკიდებულია ჩაის ფოთლის დამუშავების ტექნოლოგიაზე.
შავი ჩაი, ჩაის ფოთლების ზომის მიხედვით, იყოფა მსხვილფოთლიანი, გატეხილი (საშუალო), მტვრიანი / სათესი (მცირე) და მწვანე ჩაის სახით - მსხვილფოთლიანი და გატეხილი.
გრძელი შავი ჩაის მოსაპოვებლად ის ხმება, იხვევა, დუღდება და ხმება.
მწვანე გრძელი ჩაი (კოკ-ჩაი) არ განიცდის დაშრობასა და დუღილს, განსხვავებით შავი ჩაისგან. ფოთლები ფიქსირდება ცხელი ორთქლით, ხმელი 60% ტენიანობით, ხვეული, დახარისხებული და გამხმარი. მწვანე ჩაი უფრო მეტ ქლოროფილს, ვიტამინებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს და სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს ინარჩუნებს, ვიდრე შავი ჩაი.
დიდხანს ჩაის ჩინეთში "იმპერიულ" უწოდებენ და მზადდება მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან. წარმოების პროცესი მოიცავს ფოთლების გამოშრობას, ორთქლზე ან მსუბუქად მოხალვას, გორვას და გაშრობას. ჩაის ფოთლები შავია, ზეთისხილის ელფერით. ყვითელი ჩაი სუსტად არის ფერმენტირებული, მას აქვს ძლიერი მატონიზირებელი ეფექტი და ყვავილების არომატი.
ფხვიერი ფხვიერი ჩაის გარდა, არსებობს დაპრესილი ჩაი (აგური, ტაბლეტი და ფირფიტა) და მოპოვებული (მშრალი კრისტალური ფორმით ან თხევადი ექსტრაქტის სახით).
გრძელი ჩაი მიიღება გაცვეთიდან, დაგორებით, მოკლე დუღილით, მსუბუქი მოხალვით, ხელახლა დაგორებით და გაშრობით. დუღილის დროს, ფოთლების წვერები იღებს მოწითალო-ყავისფერ ელფერს. წითელი ჩაი, ისევე როგორც ყვითელი ჩაი, სუსტად არის ფერმენტირებული და აქვს ყველაზე ძლიერი არომატი. ჩაის ფოთლები მუქია, აქვს მოლურჯო მეტალის ელფერი.
