ივან ჩაის სარგებლობის შესახებ საკმაოდ ბევრი ითქვა და მის სამკურნალო თვისებებზე პატივისცემით საუბრობს ფედორ კონიუხოვი (ცნობილი მარტოხელა მოგზაური). თავის საზღვაო მოგზაურობებზე ის თან იღებს კოპორიეს ჩაის, რომ შეინარჩუნოს ძალა, რადგან ივან ჩაის მატონიზირებელი თვისებები ცნობილია უხსოვარი დროიდან. გემოვნების თვისებები, ისევე როგორც კოპორიეს ჩაის არომატი, პირდაპირ არის დამოკიდებული მისი შეგროვებისა და მომზადების ტექნიკაზე და მათ, თავის მხრივ, მრავალი ნიუანსი აქვთ.
ივან ჩაის კრეფის დრო
ივან ჩაი იზრდება ღია, მშრალ ადგილებში. ეს არის განათებული მინდვრები, ტყის კიდეები და საწმენდები. რთულია მცენარის ყვავილობის ზუსტი დროის დადგენა, ვინაიდან ეს დამოკიდებულია მზარდი ადგილების კლიმატზე, ამინდის პირობებზე. თუ რუსეთის სამხრეთ ნაწილში ტირიფის ბალახის შეგროვება იწყება დაახლოებით ივნისის ბოლო დღეებში და გრძელდება ივლისის შუა რიცხვებამდე, მაშინ ჩრდილოეთ რეგიონებში ტირიფის ბალახი ყვავის ივლისიდან აგვისტომდე, ან თუნდაც სექტემბრამდე.
როგორ შეგროვება სწორად ივან ჩაის
შეუძლებელია ივანეს ჩაის შეგროვება ქალაქში და საგზაო მარშრუტების გვერდით. ამისთვის მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებია შესაფერისი.
ტირიფის ჩაის შეგროვება ხორციელდება დილით ადრე მშრალ ამინდში, როდესაც ის ყვავილობას იწყებს. არასასურველია ფოთლებისა და ყვავილების ყვავილების შეგროვება წვიმის შემდეგ, რადგან მცენარე მშრალი უნდა იყოს. შეაგროვეთ ფოთლები ხელიდან ზემოდან ქვემოთ ღეროს გასწვრივ. აუცილებელია ქვედა ფოთლების დატოვება ღეროზე, რადგან ისინი ძალიან უხეში იქნება ჩაის მოსამზადებლად. მცენარის შემდგომი ზრდისა და ფესვთა სისტემის განვითარებისათვის ფოთლების სამი რიგი რჩება ფესვის ქვეშ. ტირიფის ჩაის შეგროვების ეს გზა ზიანს არ აყენებს მცენარის ზრდას. Inflorescences შეგროვდება ცალკე.
როგორ მოვამზადოთ ივანეს ჩაი
ტირიფის ჩაის შეგროვებული ფოთლები გარეცხილია და ქსოვილზე ან ქაღალდზე 5 სანტიმეტრის ფენაში, ზოგჯერ აღვივებს. ამ მდგომარეობაში ისინი ოცდაოთხი საათის განმავლობაში რჩებიან, თავიდან აიცილებენ მზის პირდაპირ სხივებს. როდესაც ფოთლები დუნე გახდება, მათი დამუშავება უფრო ადვილი იქნება, ხოლო მათში ზედმეტი ტენიანობა ხელს უშლის დუღილს.
როგორ დავდუღდეთ ივან ჩაი
დუღილი არის ახალი ფოთლების დუღილის პროცესი, რომელიც აძლევს მწვანილებს განსაკუთრებულ სუნსა და თვისებებს. დუღილის წყალობით სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნდება და გაიზრდება, მზა ჩაი კი უნიკალურ დახვეწილ გემოს შეიძენს.
ივანეს ჩაის ფოთლებს იღებენ მცირე პარტიად, ახვევენ პალმებით ძეხვის სახით. წვენი, რომელიც გამოჩნდება მიუთითებს იმაზე, რომ მოხდა ფოთლის უჯრედული სტრუქტურის დარღვევა, რაც გამოიწვევს ჟანგვითი პროცესების დაწყებას. დასრულებული ფოთლები მოთავსებულია მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, რომლის ფენა 3-5 სანტიმეტრია და ზემოდან სველი ხელსახოცით იფარება. კონტეინერი ინახება თბილ ადგილას 27 გრადუსის ტემპერატურაზე თორმეტი საათის განმავლობაში. თუ ტემპერატურა გაიზარდა, სიმწიფის პროცესი უფრო სწრაფად მიდის. დასრულებულად ჩაითვლება, როდესაც ბალახის სურნელი შეიცვლება ყვავილოვან-ხილის სურნელში.
როგორ გამოშრობა ივან ჩაი
დადუღებული ფოთლები დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და აყრიან პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფურცელზე, ნახევარ სანტიმეტრზე. ივან ჩაის აშრობენ ასი გრადუსის ტემპერატურაზე, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელი ნახევრად აიღეთ. შემდეგ ტემპერატურა ორმოცდაათ გრადუსამდე შემცირდება და ჩაი გაშრეს ტენიანობის საბოლოო გამოყოფამდე. გაშრობის პროცესში სასურველია ფურცლის ზედმეტი გაშრობა. თუ ყველა მოთხოვნა სწორად არის დაკმაყოფილებული, ჩაის აქვს შავი ფერი, ჩაის ფოთლები გატყდება და არ იშლება ფუმფულა ფისუნიაა. თუ არ შეასრულებთ ტირიფის ჩაის დუღილის ინსტრუქციას, დამწვარი ქაღალდის სუნი გექნებათ.
ივანეს ჩაის ყვავილები უნდა გაშრეს ფოთლებისგან ცალკე, რადგან ჩაის დუღილის ტემპერატურა დაახლოებით 100 გრადუსია და ისინი უბრალოდ დაიწვება. საკმარისია, რომ ისინი გაშრეს ორმოცდაათი გრადუსის ტემპერატურაზე. მომავალში, გამხმარი ყვავილების შენახვა შესაძლებელია ფოთლებთან ერთად. ეს მისცემს ივან-ჩაის უნიკალურ გემოსა და დელიკატურ არომატს.
ივან ჩაის შენახვა
ივან ჩაის ინახავენ მშრალ, ბნელ ადგილას, მინის ყუთებში, მჭიდროდ დახურული პლასტმასის სახურავებით. იგი ძლიერ შთანთქავს უცხო სუნებს, ამიტომ არასასურველია ჩაის შენახვა ძლიერი სუნიანი პროდუქტებით. ივან ჩაის ერთი თავისებურება აქვს - რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უკეთესი გემო ხდება.
