ყურძნის ყველა ძლიერ სასმელს არა აქვს უფლება დაერქვას კონიაკი. ამ კეთილშობილური სასმელის მიმართ ძალიან მკაცრი მოთხოვნები არსებობს, რათა მას შეეძლოს ასეთი სახელის კანონიერად ტარება.
ყველამ ვიცით, რომ არსებობს "სომხური კონიაკი". მაგრამ ასე შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ შიდა ბაზარზე. უცხოეთში გაყიდვისას ასეთი სახელი აღარ არის მისაღები. კონიაკი რომ ეწოდოს, სასმელი უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს.
1. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სახელი, რომელსაც აკონტროლებს წარმოშობა, ანუ არის "მიბმული" საფრანგეთის რეგიონში, რომლის ცენტრია ქალაქი კონიაკი. ამ რეგიონის ნიადაგის კლიმატური პირობები და მახასიათებლები განსაზღვრავს ყურძნის გემოს, რომელსაც კონიაკის დასამზადებლად იყენებენ.
2. წარმოების ტექნოლოგია. რა თქმა უნდა, ზუსტი ტექნოლოგია საიდუმლოდ ინახება. მაგრამ წარმოების მეთოდია მშრალი თეთრი ყურძნის ღვინის გამოხდა და მუხის კასრებში სასმელის შემდგომი დაძველება, რის შედეგადაც სასმელი ბნელდება. წარმოების დროს დაუშვებელია უცხოური მინარევებისა და დამხმარე ნივთიერებების გამოყენება. მხედველობაში მიიღება ყველა დახვეწილობა: მუხის ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი კასრების დასამზადებლად, მაგრამ მხოლოდ ერთი, რომელსაც აქვს ფორიანობის გარკვეული ხარისხი, დისტილატი არ უნდა მოვიდეს კონტაქტში ლითონის საგნებთან, ამიტომ ლულები მზადდება ფრჩხილების გარეშე. შენახვის პირობები ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, ამას ცალკე ადამიანი უყურებს თითოეულ კონიაკის სახლში. გარდა ამისა, არსებობს ქორწინება, ანუ სხვადასხვა დაძველების კონიაკის ალკოჰოლური სასმელებისგან სასმელის მომზადება. ეს არის რთული პროცესი, რომელსაც ენდობიან მხოლოდ ექსპერტები.
მკაცრად რეგულირებული ტექნოლოგიის მიუხედავად, თითოეული კონიაკის სახლის კონიაკს აქვს საკუთარი პიროვნება და არომატის ჩრდილები.
სასმელის ასაკიდან გამომდინარე, გამოიყოფა შემდეგი კატეგორიები: V. S (ძალიან განსაკუთრებული), V. S. O. (ძალიან სივრცული ძველი), V. S. O. P. (ძალიან განსაკუთრებული ძველი ფერმკრთალი), X. O. (ზედმეტად ძველი). ეს ასოები მითითებული უნდა იყოს ბოთლზე.
ამ კეთილშობილური სასმელის მომზადების მთელი სირთულისა და წარმოების დროს უმცირესი დეტალების ყურადღების გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ კონიაკს აქვს ასეთი მაღალი ფასი. კონიაკის უმეტესი ნაწილი ექსპორტზე გადის.
