ვისკი არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ფერმენტირებული ლუდის წვნიანი გამოხდის შემდეგ, შემდეგ კი ხის კასრებში ასაკის მიხედვით. ვისკის ნედლეული არის ქერი, ჭვავი, ხორბალი და სიმინდი.
ვისკი დიდი ხანია კელტური ხალხების საყვარელი სასმელია. შოტლანდიელებისა და ირლანდიელებისათვის მას იგივე მნიშვნელობა აქვს, რაც არაყს რუსებისა და პოლონელებისთვის. შოტლანდია და ირლანდია აგრძელებენ კამათს იმის შესახებ, თუ რომელი მათგანი ეკუთვნის უფლებას, ვისკის სამშობლო ეწოდოს, მაგრამ არ არსებობს კანონები, რომლებიც ზღუდავს სიტყვა „ვისკის“მხოლოდ ამ ქვეყნებში წარმოებული სასმელების გამოყენებას. სწორედ ამიტომ, ცნობილ შოტლანდიურ (მას ხშირად "სკოჩს" უწოდებენ) და ირლანდიურ ვისკებთან ერთად ასევე მზადდება კანადური და ამერიკული, ასევე იაპონური და ინდური ვისკები.
ამ სასმელის სახელი მომდინარეობს გალური ენიდან (ის ლაპარაკობენ ირლანდიაში): uisge (ან uisce) ბითჰა ნიშნავს "სიცოცხლის წყალს". ვისკის შესახებ პირველი წერილობითი ცნობები XV საუკუნეს ითვლის, თუმცა ვარაუდობენ, რომ ირლანდიელმა და შოტლანდიელმა ბერებმა შეძლეს მარცვლეულის ბადაგის გამოხდა ამ თარიღამდე რამდენიმე საუკუნით ადრე.
ვისკის წარმოება საინტერესო პროცესია, რომელსაც რამდენიმე ეტაპი აქვს.
Malting - სითბოს მკურნალობა და დუღილი. ალაოს და მარცვლეულის ვისკის წარმოება ოდნავ განსხვავებულია. პირველისთვის საჭიროა მალტის ეტაპი, ანუ ქერის გაღივება. ამ პროცესის დროს აქტიურდება ფერმენტები - ფერმენტები, რომლებიც საჭიროა სახამებლის შაქრად და საბოლოოდ ალკოჰლად გადასაყვანად. მარცვლეული ვისკისთვის ხორბალი ან სიმინდი მზადდება სახამებლის დასაშლელად შაქრებად გადასაყვანად. შემდეგ wort მზადდება ადგილზე მარცვლეულისა და წყლისგან. დაახლოებით ორი დღის დუღილის შემდეგ, ვორტი მიიღებს 6-8% ალკოჰოლს და მზად არის დისტილაციისთვის.
დისტილაცია. ვისკის წვნიანი ორჯერ გამოიხდება, ჩვეულებრივ, სპილენძის ფოტომასალებში. პირველი გამოხდის პროდუქტი აღარ შეიცავს საფუარს და სხვა ნალექს და ალკოჰოლის დონე 20% -მდე იზრდება. მეორე დისტილაციის დროს გამოიყოფა ალკოჰოლური სასმელების სამი ფრაქცია - პირველი ("თავი"), შუა ("გული") და ბოლო ("კუდი"), მაგრამ ვისკის შემდგომი წარმოებისთვის გამოყენებული იქნება მხოლოდ შუა. მასში ალკოჰოლის დონე დაახლოებით 68% შეადგენს.
ამონაწერი. შემდეგი ეტაპი ხის კასრებში დაბერებაა. დაბერების დროს ვისკი იძენს მისთვის დამახასიათებელ ქარვის ფერს და გემო უფრო მდიდარი და რბილი ხდება. ალკოჰოლის ნაწილი ორთქლდება. შოტლანდიური ვისკი ინახება კანონით ბარელებში მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში, მაგრამ მწარმოებლები ამ პერიოდს ზრდის 8, 10, 12, 15 ან მეტ წლამდე ძვირადღირებული ბრენდებისთვის. ჩამოსხმის შემდეგ ვისკის ბუნებრივი არომატი და გემო არ იცვლება.
შერწყმა. დაბერებას მოსდევს შერევის ეტაპი, ანუ საბოლოო, „საბოლოო“სასმელის მომზადება (არ უნდა აგვერიოს შერეულ ვისკისთან!). ალაოს ვისკის ან მარცვლეულის და ალაოს ვისკის სხვადასხვა პარტია შეიძლება ერთმანეთში აურიოთ. ნაზავის შემდეგ სასმელს კვლავ მიეცემა ცოტა "დასვენება", რომ სხვადასხვა გემოვნებას გაერთიანების დრო ჰქონდეს.
ტიპები და ჯიშები
ვისკის ნედლეული არის ქერი, ჭვავი, ხორბალი და სიმინდი.
- ალაოს ვისკი არის ვისკი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ალაო ქერისგან.
- მარცვლეულის ვისკი მზადდება ხორბლის, ჭვავის და სიმინდისგან.
- შერეული ვისკი მზადდება ალაოს და მარცვლეულის ვისკის შერევით.
ნედლეულის კლასიფიკაციის გარდა, მიღებულია ალაოს ვისკის შემდეგი ტიპების გამოყოფა:
გაცვეთილი ალაო არის ალაოს ვისკების ნაზავი სხვადასხვა დისტილერიიდან. ასეთ სასმელს შეიძლება ეტიკეტი ჰქონდეს სუფთა ალაო ან შერეული ალაო ეტიკეტზე.
ერთი ალაო - ალაოს ვისკი ერთი დისტილატორიდან. თუ ეტიკეტი არ აღნიშნავს ერთ კასრს (ცალკეულ კასრს), მაშინ ასეთი ვისკი წარმოადგენს პროდუქტის დისტილერიის შიგნით სხვადასხვა პარტიების შერევას.
ცალკეული კასრი - ალაო ვისკი ცალკეული კასრიდან. ჩამოსხმული სასმელი შეიძლება შეინარჩუნოს კასრის სიძლიერე ან განზავდეს სტანდარტული ალკოჰოლის შემცველობით 40 ან 43%.
კასრის სიძლიერე - კასრის სიძლიერე ალაოს ვისკი.საკმაოდ იშვიათი სასმელი, რომელიც ინარჩუნებს კასრის სიძლიერეს, რაც არის 50-დან 65% -მდე ალკოჰოლი.
