კონიაკის დაბადება საიდუმლოებით მოცულია. მისი შესაქმნელად აუცილებელია, რომ მზე და ყურძენი, საუკუნოვანი სული და მარნის სიგრილე, მეღვინეობის ოსტატობა და საუკუნოვანი ტრადიციები ერთ ჰარმონიაში უნდა შერწყმდეს. ყურძენი, რომლისგანაც მზადდება კონიაკი, ძირითადად იზრდება კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე და კასპიის ზღვის მახლობლად. ქალაქი კიზლიარი განსაკუთრებით ცნობილია მეღვინეობის ტრადიციებით. 1885 წელს ყიზლიარის რამდენიმე დისტილატორი გააერთიანა პროფესიონალმა მეღვინე დავით სარაჟევმა. ეს თარიღი აღწერილია რუსეთის უძველესი კონიაკის ქარხნის შესასვლელის ზემოთ. ამრიგად, საფუძველი ჩაეყარა კონიაკის შემდგომ წარმოებას.
Ეს აუცილებელია
კონიაკის წარმოებისთვის გამოიყენება კლასიკური ფრანგული ტექნოლოგია. სწორედ მან წარადგინა სარაძევი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვაზი მოითხოვს მუდმივ ზრუნვას და მხოლოდ მოსავალს იძლევა მხოლოდ დარგვიდან მეოთხე წელს. შემდგომში, 1 კგ კენკრისგან მიიღება არაუმეტეს 50 გრ კონიაკი. ყურძნის მოსავალი ჩვეულებრივ ხდება აგვისტოდან ოქტომბრამდე. მისი დამუშავების პირველი ეტაპი არის wort- ის მიღება. ყურძენი ბუნკერის მეშვეობით შედის საწყის გადამამუშავებელ საამქროში, იკვებება ცენტრიდანული ბილიკებით ხრახნიანი კონვეიერის დახმარებით, ბრუნვის ძალით ყრის ყურძენს და აანადგურებს (ყურძნიდან ტოტებს გამოყოფს, როგორც არასაჭირო). ტუმბოს დახმარებით, დაქუცმაცებული მასა წვენთან ერთად შეიტანება ცალკე ჭურჭელში - სანიაღვრეში წვენი ჩაედინება საჭმლის ჭურჭელში, ხოლო რბილობი (თესლისა და დაქუცმაცებული კენკრის ნარევი) მიედინება პრესის ქვეშ და გადადის სხვა ჭურჭელში (არყის წარმოებისთვის).
ნაბიჯი 2
Wort უნდა დუღილი. ამიტომ, იგი მილსადენის საშუალებით მიედინება უზარმაზარ დუღილის ავზებს, ღია ცის ქვეშ. იგი დუღდება მანამ, სანამ ყურძნის შაქარი არ გაიყოფა ნახშირორჟანგად და სპირტად. დუღილის შემდეგ, ის შედის შუალედური შენახვის განყოფილებაში, მასში გროვდება (მიიღება სხვადასხვა პარტიის ღვინოების კომბინაცია).
ნაბიჯი 3
შემდეგ დგება კონიაკის წარმოების გადამწყვეტი ეტაპი: ახალგაზრდა ღვინის ორმაგი გამოხდა ყურძნის სპირტში (დისტილაცია).
ღვინის მასალა შედის ჯერ კიდევ სპილენძისგან დამზადებულ ალემბურში. ის 80% -ით სავსეა, რაც 5 ტონა ღვინოა. სპილენძი უზრუნველყოფს კუბის შინაარსის ერთგვაროვან გათბობას და ემსახურება რთული ქიმიკატების კატალიზატორს. რეაქციები ღვინოში მისი გემო და არომატის შეცვლის გარეშე. კუბის შიგნით არის ხვია, რომელიც ამარაგებს ორთქლს t = 120 გრადუსს. ღვინო დუღს და იწყებს აორთქლებას, ხოლო ალკოჰოლი (დუღილის წერტილი = 79 გრადუსი) ორთქლდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე სხვა კომპონენტები. ალკოჰოლის ორთქლი შედის გუმბათოვან კაპოტში, შემდეგ კი მილში, სადაც ისინი შესქელდება სიცივის ზემოქმედებით. მიღებული ნედლეულის სპირტის სიძლიერე = 25-30 გრადუსი.
ნაბიჯი 4
შემდეგ ალკოჰოლი კვლავ გამოიხდება და 70 გრადუს ციხეს მიაქვს. ჩაასხეს კასრებში და გაგზავნეს დასაბერებლად.
მუხის კასრებში, ჩვეულებრივ, ალკოჰოლი იწურება, საიდანაც იქმნება რთული ტიპის მრავალწლიანი რთველის კონიაკები.
6 წლამდე ჩვეულებრივი კონიაკები მზადდება ჯიშებისგან, რომლებიც იძენენ ძალას დიდ ემალირებულ ავზებში. მაგრამ რადგან კონიაკი ხის გარეშე არ იბადება, მუხის მოქლონები ცისტერნებში ჯდება.
ნაბიჯი 5
ალკოჰოლმა სიბერე რომ გადალახა, ის შერევის მაღაზიაში შედის. 260,000 ლიტრიან ჭურჭელში სხვადასხვა პარტიის სპირტი აირია. ასევე ემატება გაწმენდილი წყალი და ცოტა შაქრის სიროფი. შემდეგ კონიაკი იფილტრება და ეგზავნება ემალირებულ ავზებს, სადაც ის გაჯერებულია გემოთი.
